Adagio (Carla Bley, Charlie Haden & the New Liberation Orchestra)
Es imposible comenzar estas líneas sin agradecer el terrible esfuerzo de las personas que colaboraron para que la Saturnalia se pudiera llevar a cabo. Especialmente tengo que agradecerle al Maestro Enópata Juan Ferrer su dedicación y maestría a la hora de impartir la Cata de la Gitanilla Descalza, algo que quedará para siempre en el recuerdo por tratarse de su cata número mil, por desgranar palabra a palabra los entresijos de la Borgoña , y por el conjunto de paz, armonía y concordia que logró que se crearan bajo esos prominentes techos de madera que nos escudaron y protegieron. También tengo que dar las gracias por el trabajo de nuestro sumiller, el Sr. Sarkozy, que con su profesionalidad, sensibilidad y arte andaluz adoptado, logró que bebiéramos los vinos en cada instante a su perfecta temperatura. Y, por supuesto, mi eterno agradecimiento para mi fiel acompañante Carmen, organizadora de todo el evento, incansable sufridora y entusiasta Enópata que hizo que todo fluyera como una afinada y secuencial melodía.
Durante la noche anterior a la Saturnalia, la impaciente felicidad se hizo parte de nuestro cuerpo, una encantadora espera que nos hizo comenzar a asaltar nuestro hígado en forma de joyas que iban bajando lentamente; apercibiéndole de lo que iba a ser una jornada intensamente epicúrea y violentamente hedonista.
Comenzamos con un Ployez-Jacquemart Extra Quality Brut en la misma Enopateca, un Champagne que nos recargó de gasolina y nerviosismo. Con él, partimos hacia La Sanguijuela, donde nos esperaba una de las joyas del fin de semana: Marcel Deiss Altenberg Bergheim Grand Cru 2001. Añada perfecta en la bodega y más especialmente en el pago de Altenberg Bergheim, el mejor de Marcel Deiss. Suave, untuoso y profundamente mineral.
Continuamos con uno de los mejores espumosos alemanes, elaborado en la zona de Pfalz: Von Buhl Forster Pechstein Riesling Brut 2001. Clásica nariz de la riesling con unas elegantes notas ahumadas y un resto final en boca ligeramente dulzón. Su principal problema fue el elegante y sensual André Clouet Un Jour 1911 que vino a continuación.
El siguiente fue el “Monstruo” de la bodega de Von Buhl: un Von Buhl Riesling Forster Ungeheuer Spätlese Trocken 1996 que, desafortunadamente, salió infectado por el odioso TCA.
Austria hizo su primera aparición con el Franz Xaver Pichler Riesling Smaragd Dürnsteiner Kellerberg 2006, uno de los mejores Riesling que se elaboran en dicho país y elaborado por el productor de referencia en el Wachau. Vino de una inefable fuerza, riqueza, pureza y concentración.
La gama de los tintos comenzó y terminó con un Château de Fonsalette 1998, elaborado por el mítico Rayas en el Ródano. Suave y muy goloso, con una fruta roja muy concentrada y una estructura densa y tenue. Una vez más, estuvo enorme Rayas, en una añada que ya ha pasado a la historia por volver a poner en su lugar a una bodega tan particularmente atrayente.
Para los dulces, tiramos de seguridad y sentimiento. Primero con un Bablut SGN 1997 que mostró su mejor versión, con esas ciruelas mirabelle apenas tostadas y ligeramente maduradas sobre un primaveral campo de caléndulas y amapolas amarillas. El otro vino dulce, fue un Kracher TBA nº 7 Welschriesling/Chardonnay 2002, otra añada antológica (solo comparable a las del 95 o el 98) dio como resultado un vino con aromas de albaricoque, nueces tostadas y ralladura de limón.
Con un Oporto Quinta do Crasto Vintage 1994, nos fuimos a la cama para esperar un día de Saturnalia que se avecinaba intrigante y emocionante.
Cata de la Gitanilla Descalza*
Con el aperitivo, era muy difícil fallar: jamón ibérico procedente de los cochinos que viven placidamente en los montes de encinas en los alrededores de Benaoján (dentro de la comarca de la Serranía de Ronda), acompañado por el Fino Macharnudo Alto nº 15 de la saca de primavera de 2008. Creo que fue el aperitivo perfecto culminado por unos geniales calçots asados al instante por Benito Gómez y acompañados por una salsa de romescu simplemente maravillosa.
La cocina de La Sanguijuela consta de una vitrocerámica de 4 fuegos y un horno antiquísimo al que hasta se le han borrado los números. Allí hubo magia ese día ya que Benito consiguió un perfecto punto en todos los platos y una presentación muy cuidada. Conseguir todo esto para 28 comensales en tales circunstancias, es algo que solo un genio de la cocina puede conseguir. Rodearse de gente como Benito es una garantía de éxito, gracias eternas a él y a todo su equipo de Tragabuches, que trabajó todo el día anterior para que todo saliese como estaba previsto.
El menú comenzó con un sabroso y cremoso Civet de rabo de toro (desmigado) con espuma de patatas, que prácticamente se deshacía en la boca. Impecable para el inicio estuvo el Champagne André Clouet Grande Réserve Grand Cru en formato de Magnum.
Una lubina fresquísima y muy jugosa acompañada de una porrilla de acelgas cremosa, fue el siguiente plato que estuvo escoltado por un Marcel Deiss Riesling 2006, productor alsaciano que nos explica en forma de vino de lo que es capaz la “Emperatriz” en la zona de Los Vosgos.
La carne fue un estupendo pichón (terminado a las brasas) con quinoa. Otro plato clásico de Benito que sigue sin decepcionar y que estuvo escoltado de un Rene Rostaing Le Pued Chaud 2001, tinto de la Coteaux du Languedoc, con claros aromas a moras, tapenade, aceitunas negras y cuero. Quizás se le podría achacar su justa acidez.
Para el postre, guardamos un soberbio maridaje: Arenas de pistacho, cuajada helada y merengues de miel con un Baumard Quarts de Chaume 2001 , un botrityzado del Valle del Loira del productor que elabora los vinos más prístinos, técnicos y cristalinos.
Los Gin Tonic de tratado todo el mundo los conoce aunque en esta ocasión contaba con la dificultad añadida de tener que preparar 25 del tirón. Breve explicación de la receta: Copa vinoélite, limones cogidos la tarde anterior, ginebra Martin Miller/Brecon de congelador, tónica Fever Tree de nevera, hielos ozonizados y mucho cariño.
En un entorno mágico, sobre el pico más alto de la Sierra de la Sanguijuela (a unos 900 metros de altitud) y divisando el Tajo de Ronda a lo lejos, disfrutamos de la sobremesa de vinos dulces, que estuvo acompañada a la perfección por un día radiantemente soleado. En este seductor paraje, compartimos: Ordóñez ConArte 2007, un Moscatel de Alejandría radiante y adictivo; Fondillón Salvador Póveda Gran Reserva 1980, un vino de cardenales del Renacimiento, de reyes, de papas y de príncipes de la literatura; La Bota de Pedro Ximénez de Montilla nº 12, adorablemente fresco y descaradamente jovial; La Bota de Pedro Ximénez de Jerez nº 11, goloso, elegante y complejo; y Quinta Do Vale D. María Vintage 1999, un Oporto esmerado y cautivador.
Con la Sierra de Grazalema al fondo, se improvisó una preparación de Gin Tonic contemplando la bellísima puesta de sol. Después, directos al concierto.
Colosuss Jazz es un grupo rondeño nacido en 2002 que combina diferentes estilos dentro del jazz, pasando desde el puro clasicismo con temas de Miles Davis, Duke Ellington o el propio Sonny Rollins (homenajeado en el nombre del grupo), hasta un jazz más actual y con ciertas reminiscencias de funk en temas como Cantaloupe Island de Herbie Hancock. También versionan con ingenio, grandes temas del latin jazz de artistas de la talla de Chucho Valdés o Paquito D´Rivera; incluso se atreven con la Bossa Nova en alguna composición de Antonio Carlos Jobim. Durante el concierto creo que a los 26 asistentes les quedó muy claro la insuperable combinación que forman el Jazz y el Champagne: 7 Magnum André Clouet Grande Réserve Grand Cru, 5 Magnum de André Clouet Rosé Grand Cru y 9 botellas de Claude Cazals Carte Or Grand Cru así lo demuestran.
Después de una fugaz barbacoa de chuletas de chivo a los sarmientos con los últimos resquicios de Champagne, se hizo necesario el descanso y el reposo más absoluto.
Hasta el día siguiente…
*La crónica de la Gitanilla Descalza aun está en periodo de gestación.
25 respuestas hasta ahora ↓
1 angel // Abr 4, 2009 a las 17:51
Sanísima envidia.
Enhorabuena a los organizadores y a todos los asistentes.
2 Anónimo // Abr 6, 2009 a las 20:23
La gente ha estado pidiendo un resumen de la Saturnalia durante semanas y ahora ni firma…
3 Marta // Abr 7, 2009 a las 11:48
No sé si mi envidia es tan sana como la de Ángel jeje, pero me uno a él en la enhorabuena por el éxito conseguido en Saturnalia y muchísimas gracias por el magnífico relato de la jornada, merecía la pena esperar
4 Fernando Angulo // Abr 7, 2009 a las 12:12
Ángel, muchas gracias, se te echó de menos.
Marta, espero que pronto podáis venir por Ronda y recompensemos vuestra ausencia en la Saturnalia con un Tragabuches y unos Markrut a pares en la Enopateca. Gracias por tus cariñosas palabras.
5 txangu // Abr 7, 2009 a las 16:45
Mi envidia de sana no tiene nada
) Pero como hay vuelo directo Bruselas-Málaga, no tardará mucho en que me apunte a alguna….
Encima, ayer me fui a comprar vinos (Silex y PurSang 1994, entre otros)… y resulta que las dos tiendas de vinos por las que me dejé caer cierran los lunes. Y hoy ya les había prometido a los enanos ir al cine. A ver si la lluvia me deja salir mañana.
6 angel // Abr 7, 2009 a las 17:18
Creo que la “venganza de los ausentes” va a tener muy buena pinta
Estoy barajando dos alternativas:
1. Visita a bodega y comida en El Bohío (o en mitade de las viñas)
2. Visita a Valencia y asalto al wine bar del enópata.
Me parece que mayo /junio será una buena época.
7 Juan Ferrer ENOPATA // Abr 8, 2009 a las 13:43
Estimado Ángel, si vienes por Valencia con la sana intención de asaltar el Güine, me pillarás armado hasta los dientes.
Si al final vienes, avísame con unos días de antelación y así montamos algo aparatoso.
Abrazos
Juan
8 angel // Abr 8, 2009 a las 17:27
Querido Juan,
me temo que por muchas armas que tengas y, a pesar de la valiosísima ayuda del sr. Sarkozy (espero que Rebeca se mantenga neutral), pienso llevar un ejército que puede arrasar el güine. Mi idea es convocar de entrada a los sres Gomez Pallares y Espeto y, a partir de ahí, ya veremos
Un abrazo
angel
9 Juan Donat // Abr 9, 2009 a las 17:34
Claro, Weirdo. Tú eres ese que desprecias los vinos españoles. Ese distribuidor de vinos extranjeros? No lo sé. Si quieres, un día quedamos y te demuestro lo que te pierdes. Pues te tengo en alta estima, hasta tu blog entre mis favoritos. Pero eso no quita para que reconsideres tu enemistad hacia el fragor nacional (que no nacionalista). Y ahora que estoy en tu casa, y si me lo permites que seguro que sí, te dire que acepto tu afrancesamiento, pero no tu desconocimiento de lo que se cuece en España. Tu lista se me quedó muy corta para tu presunta sabiduría sobre todos los vinos del mundo. Incluidos, por supuesto, los españoles. Gracias por dejarme participar
Abrazos
Juan
10 Juan Ferrer ENOPATA // Abr 10, 2009 a las 3:31
Estimado tocayo, deberías saber que el mundo del vino pertenece al del placer, es hedonismo puro, no tiene fronteras políticas, en él no existe la palabra extranjero.
Es un mundo idílico, sin ejércitos, ni soldados, ni himnos ni banderas.
Donde el único pasaporte es el amor por el trabajo bien hecho y el máximo valor es la capacidad que tienen los vinos de ofrecernos placer.
Es así de sencillo.
Es necesario despreciar los vinos mal hechos, los elaborados sin amor, sin conocimientos, de manera industrial y con descuido, y esos se elaboran o perpetran en todos los países vinicolas del mundo. ¡nadie tiene su monopolio!
Uno no puede ser declarado culpable de no se que puto delito nacionalista porque los vinos que más le gustan no esten elaborados en su pueblo o en las cercanías.
Si mira cuanto le rodea, verá como hay muy poquitas cosas españolas, empezando por el ordenador con el que ha escrito su desafortunada intervención y acabando por su teléfono movil o su coche.
Casi todo lo que manejamos diariamente está elaborado fuera de España, y no por ello dejamos de ir al cine a ver películas americanas, o leer libros de autores de países diversos, o escuchar jazz, o llevar calzado fabricado en Asia, o beber un whisky escoces, o viajar al caribe a ver si nos follamos a una nativa, o vete tu a saber.
Este país llamado España, está formado por multitud de étnias y nacionalidades diferentes, de gente que no ha nacido aquí. y que sin embargo han decidido vivir en nuestro país. No creo que haya en el mundo sangre más mezclada que la Española.
A Fernando en todos los años que le conozco, nunca le he oído jactarse de tener sabiduría alguna, y menos de todos los vinos del mundo, ya que ese tipo de sabiduría es practicamente imposible, pues es más que probable que en este mundo se elaboren más de un millón de vinos diferentes. ¿se va a quedar usted solo con los 60.000 que se elaboran en España?, ¿porque ese empobrecimiento?, ¿a que obedece?, ¿a quien cree ayudar actuando así?, ¿va a ser mejor españolito privándose del placer que le aporten los vinos del resto del mundo?
Ya sabe……el nacionalismo se cura viajando y con un poco de cultura.
Saludos cordiales y felices vinos, vengan de donde vengan.
Juan Ferrer (Enópata)
11 Anónimo // Abr 10, 2009 a las 15:20
Jamás he leido tantas verdades juntas, por algo se ganó el “título” de Enópata…
12 Fernando Angulo // Abr 12, 2009 a las 4:15
Estimado Juan Donat,
Poco me queda que añadir a lo que ha comentado el Maestro Enópata, pero algunas aclaraciones sí que creo que son necesarias.
En primer lugar, creo que anda usted resentido por un comentario que hice en el Salsa de Chiles acerca de otro suyo, en el que criticaba a María José Huertas -Sumiller de La Terraza del Casino-, solo por el hecho de ponerle a Carlos Maribona tres vinos que no fuesen españoles. Ahí empezaban y terminaban sus razonamientos. No comentaba nada de que se trataba de productores míticos como Nicolas Joly, Dönnhoff o Domaine de la Janasse, porque sencillamente no los conocía, ya que si hubiese sido así, dudo mucho que hubiese hecho comentario alguno.
Tengo que decirle que yo no desprecio los vinos españoles, yo solo rechazo los vinos malos, los que están elaborados sin alma, por buscadores de dinero o bodegas industriales que bien podrían estar haciendo ladrillos. Creo que esta es la única vía para valorar como se merece a los buenos vinos y a esos viticultores que dan su vida por la viña y por el vino. Me da exactamente igual que se hagan en España, en Australia o en Inglaterra (que para su información también es un país productor de vinos).
Mi desconocimiento del vino español es el mismo que tengo del resto de vinos del mundo, ya que este es un universo en el que jamás terminas de aprender, por mucho que estudies, viajes y cates. Para su información, me dedico a esto y solo el año pasado pude catar entre 2.000 y 2.500 vinos españoles entre visitas a bodegas, ferias, presentaciones, vinos que me mandan de multitud de bodegas españolas para que pruebe, vinos que compro, que pido en los restaurantes, etcétera. Creo que es una cifra considerable para poder emitir un juicio de valor y tener una opinión formada. Usted critica el vino extranjero y defiende el español pero aun ni siquiera nos ha dado un nombre o un solo racionamiento.
Si solo tenemos en cuenta los datos fehacientes, más bien creo que soy de los que trato de fomentar el consumo de los buenos vinos españoles. Quien me conoce bien y me lee -también dudo que me haya leído asiduamente-, sabe que defiendo los vinos del Marco de Jerez por encima de todo, por ponerle un ejemplo. Además, el porcentaje de vinos españoles de mi tienda (sobre un 35% aproximadamente) está muy por encima del resto de tiendas de vino especializadas del mundo o de las cartas de vinos de los mejores restaurantes, donde el vino español suele ocupar entre un 3 y un 5%. Solo tiene que viajar un poco para comprobarlo.
Si tiene algún libro de los mejores periodistas vitivinícolas del mundo, podrá comprobar que el espacio dedicado al vino español está muy por debajo de países como Francia o Italia. Por ejemplo, en su última edición del Altas del Vino, Jancis Robinson y Hugh Johnson destinan 116 páginas al vino francés y 15 al español.
Efectivamente, la lista de vinos españoles que le puse en Salsa de Chiles, era solo una pequeña muestra. Si quiere algunas más amplias, le invito a que bucee dentro del mismo blog, donde durante los últimos años he dado multitud de listas de vinos de Jerez, Montilla y Moriles, Jumilla, Monsant, Ribera del Duero, Priorato, Sierras de Málaga, Valdeorras, Bierzo, Rioja, etcétera, etcétera.
Por ultimo, me gustaría darle la bienvenida a este blog, donde todo el mundo tiene las puertas abiertas para opinar.
13 Fernando Angulo // Abr 12, 2009 a las 10:53
Ángel, mantennos informados de la “Venganza de los Ausentes”. Yo también abogo por la visita al Güine valenciano.
Al Sr. Espeto me temo que debes ir avisándole con tiempo ya que cuando menos te lo esperas anda por Taiwán tomando el té.
14 Espeto // Abr 12, 2009 a las 11:30
Un saludo a todos. Sólo dos cositas:
1. Ángel, pon lugar, día y hora, que llevo un mes a cerveza y vino blanco del Nuevo Mundo (casi todo malo). Intentaré adaptarme.
2. El mundo es muy pequeño para preocuparse si un vino está elaborado 300 kilómetros más al norte o al sur de una raya ficticia. Lo que queremos todos es beber buen vino y punto.
P.D. Don Fernando o Mr Enópata: ¿son Uds. conscientes de que en Asia se comercializa un Prosecco italiano llamado Follador? No sabría decirles qué tal está porque no me atreví a probarlo, pensando que el nombre sería una ironía de su elaborador… La próxima les traigo una botella. Enhoranuena por esa Saturnalia.
15 Anónimo // Abr 12, 2009 a las 11:48
“Folla” es muchedumbre en italiano, ¿tendrá algo que ver con eso?
16 Fernando Angulo // Abr 12, 2009 a las 12:27
Sr. Espeto, es usted bienvenido a su casa. Respecto al Prosecco asiático se me viene a la cabeza una cuestión: ¿De lo que se bebe también se cría?
17 angel // Abr 12, 2009 a las 18:59
Espeto,
¿ya estás de vuelta?. Se te ha echado en falta.
Yo estaba pensando que el 16 o el 23 de mayo sería una buena fecha para visitar el güine, pero si os parece demasiado precipitado lo podemos dejar para otro fin de semana.
18 Espeto // Abr 12, 2009 a las 19:27
Ángel, si me dices que el 30 de Mayo puedes, lo apalabramos sobre la marcha y lo dejo cerrado. El 16 y el 23 ando por tierras gaditanas.
Y, ya que estamos por allí, ¿no habrá abierto Arrop por entonces su nuevo restaurante?
19 Fernando Angulo // Abr 12, 2009 a las 21:52
El 30 de mayo puede ser una buena fecha, San Fernando. Lo que me daría pena es ir a Valencia y no organizar una cata, todo se podría mirar.
Espeto, no tengo ni idea de cuando abre Arrop, pensaba que ya estaba abierto. No estaría nada mal organizar una cena allí también.
20 angel // Abr 13, 2009 a las 0:32
Adjudicado el 30 de mayo en el güine bar.
Juan, vete preparando que esto se anima
Voy a enterarme de lo de Arrop y rematamos faena.
21 Espeto // Abr 13, 2009 a las 9:56
Señores, confirmo mi asistencia. Allí estaré el día 30 de Mayo, llueva o nieve.
Fernando, sin catas temáticas. Creo que podemos ir en plan relajado a que Juan nos dé de probar alguna cosita…
22 Fernando Angulo // Abr 13, 2009 a las 10:30
Sr. Espeto, me temo que la cata se ha puesto en marcha, ya sabes como somos de agonías.
Aun no sé si finalmente la haremos o de qué, pero mucho me temo que se ha mentado la bicha Enópata…
23 Juan Ferrer ENOPATA // Abr 13, 2009 a las 23:41
Siento la terminología militar, pero:
“Alea jacta est”.
La cuenta atrás a comenzado.
Estamos a D-48
Además si no me equivoco es el día de San Fernando.
. Es decir se nos puede complicar el tema.
os espero a todos.
mientras tanto, felices vinos
Juan
24 Cormac Regan // Abr 16, 2009 a las 13:52
Estimados amigos. Seré breve y conciso (al menos lo intentaré). Esto es una respuesta al mensaje de Juan. Vaya por delante que no sé la lista a la que se refiere, pero sí conozco algo del vino español después de trabajar durante años en una de las publicaciones más importantes del país y tener la oportunidad de catar prácticamente todos los vinos que se producen en esta tierra, desde los más renombrados a los más modestos.
He de decir, que en aquellos años, ante mi se abrió un mundo pleno de sensaciones, aunque tenía interés en el mundo del vino, no había probado gran cosa. Pasaron unos cuantos años, aquel trabajo quedó atrás pero mi idilio con el vino seguía vivo, aunque digamos que en una fase de baja intensidad. Recuerdo el día que probé un blanco del Ródano sentado en la tienda de Fernando en la primera visita que le hice a Ronda. Nos conocíamos algo por un amigo común, pero no teníamos mucha relación. El primer trago me hizo entender que estaba en otra dimensión (qué decir de los 20 siguientes). Los vinos no son comparables, pero la delicadeza, la boca, la manera en la que aquel vino evolucionaba, nada tenía que ver con ningún blanco que hubiera probado hasta la fecha. Ni Guitián, ni los Milmandas, Fransolas, ni Belondrade y Lurton, ni nada de nada. (por cierto, el otro día bebí un Es rocallis que me trajo Fernando que estaba cojonudo).
Después, he tenido la oportunidad de probar unos cuantos vinos más con él, de diversas nacionalidades, muchos franceses, claro que sí, auténticos gigantes en ocasiones, que dejarían a cualquier vino español equivalente en precio o nombre en ridículo. Sí, ridículo.
Se equivoca usted, y perdone que sea tan frontal, no es afrancesamiento, es inteligencia. Es igual que decir: “Es que sólo veo partidos de la ACB” “Pero has visto los partidos de la NBA, tú sabes los mates y los triples que meten, el ritmo en el juego etc?” “No, es que a mi me gusta más el Unicaja que los Lakers” O: “No, solo veo cine español” Sin comentarios. O sólo veraneo por España. Sí, España es preciosa, el Unicaja no juega mal del todo, hay alguna película española que está muy bien, pero merece la pena darse una vuelta por ahí, se lo aseguro. Yo le he hecho y he recuperado el interés por el vino con mayor fuerza que nunca. Se lo recomiendo. Saludos cordiales.
25 UN INTENSO DOMINGO CUALQUIERA // May 13, 2009 a las 21:16
[...] domingo siguiente a la Saturnalia nos despertamos sin el menor atisbo de malestar, una ausencia de desazón a la que el cuerpo se [...]
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