Big Chief Part I – 45 rpm (Professor Longhair)
Can I Be Your Squeeze (Chuck Carbo)
La bodega de Kracher huye de los lujos y las excentricidades, aquí no encontramos jacuzzis ni edificios diseñados por Paul Gehry. Según las propias palabras de Erich -gerente de la bodega-, “aquí no hay vais a ver fuegos de artificio ni cosas por el estilo, solo una bodega pequeña y funcional en la que todo está bien organizado para facilitar que el trabajo y el tratamiento del vino, sea el menor posible”. Y efectivamente era así, nos encontramos con una bonita bodega de capacidad reducida y practicidad demostrada.
En primer lugar, podemos ver los depósitos de fermentación, todos ellos de acero inoxidable. Lo que más nos sorprende en un principio, es la cantidad de pequeños depósitos que tienen y el minúsculo tamaño de mucho de ellos. Según nos explica Erich, cada pequeña Cuvée se fermenta por separado, ya que las uvas van llegando a la bodega en un intervalo de tiempo de unos 4 meses. Luego se procede al coupage de depósitos y, los vinos de Estilo Nouvelle Vague, se envejecen en barricas nuevas -mayoritariamente de Seguin Moreau, aunque también de Taransaud durante unos 20 meses aproximadamente.
Son dos los estilos de TBA que se producen en la bodega:
Por un lado, tenemos los ‘Zwischen den Seen’ (que significa ‘entre dos lagos’), que se suelen envejecer de 18 a 20 meses en el propio deposito con sus lías finas. Para este tipo de vinos, las variedades que se suelen utilizar son las clásicas del Burgenland:
Welschriesling, quizás la más completa y femenina de todas, perfecta para la botrytis.
Scheurebe (cruce de Riesling y Sylvaner), variedad más floral, con aromas más intensos y exóticos como el lichi o el mango.
Muskat Ottonel, una de las múltiples variaciones de la Moscatel de grano menudo, en la que destacan los típicos aromas de uva complementados con recuerdos de nuez moscada y anís.
Por otro lado, tenemos el estilo denominado como Nouvelle Vague, en el que los vinos fermentan en barrica y envejecen en las mismas de 18 a 22 meses aproximadamente. Las variedades que se suelen utilizar, son la clásica Chardonnay, que necesita del roble para sacar lo mejor de sí; la Traminer, elegante y con notas de miel y pétalos de rosa; y la Zweigelt, variedad tinta que suele deja un paso elegante y fino de cerezas tostadas y endrinas.
También tuvimos la oportunidad de saludad a Gerard Kracher, hijo de Michaela y Alois, que se mostró amable y cordial y que no pudo acompañarnos durante la mañana ya que se encontraba malo con gripe.
Ya en la sala de cata, empezamos el pequeño festival. Estos fueron los primeros vinos que catamos:
Empezamos con algunos vinos de Johann Schwarz, buen amigo de Alois Kracher y carnicero de profesión, pero viticultor de corazón. Johann, de quien resaltan los que lo conocen su carácter bonachón, era asesorado por el propio Alois y su buen amigo Manfred Krankl, propietario de la prestigiosa bodega Sine qua Non en California.
Probamos:
Schwarz Weib 2007 (Chardonnay, Grüner Veltliner, Sémillon). Agradable y amable, quizás algo pasado de barrica.
Schwarz Rot 2007 (Zweigelt). Considerado como uno de los mejores tintos del país, sacó mucha fruta roja madura, virginal que dejaba paso a unos tostados y unos barnices muy agradables pero procedentes de un exceso de madera nueva.
Continuamos con los Kracher:
Pinot Gris Trocken 2007. Algo verde, aun por hacer.
Rosé Zweigelt 2008. Afable, sin más. Los rosados no son lo mío.
Auslese Cuvée 2007 (Welshriesling, Chardonnay). Fruta clara y sincera. Para disfrutar en cualquier momento del día.
Auslese Zweigelt 2006. Color rosado precioso, aromas de chocolate y guindas de licor. Prominentes y excesivos tostados de nuevo con una tendencia excesiva hacia el paso por barricas nuevas.
PD: Todas las canciones pertenecen al disco ‘New Orleans Funk, The Original Sound of Funk (1960-1975)’.
24 respuestas hasta ahora ↓
1 albertobilbao // Feb 23, 2009 a las 19:17
Buenas tardes
Se ha celebrado hoy en Bilbao el XI, Salón Bizkai, vino, bajo el eslogan “el alma del vino”
Múltiples bodegas presentadas, estos actos están bien para conocer bodegas, fomentar el consumo del vino, aprender, pero siempre creo yo las impresiones que se saquen de los vinos tienen que ser con alfileres, ya que al probar tantos, sin comida, mezclando blancos, con tintos, dulces, la visión es distorsionada, pero siempre es interesante
Lo que más me ha gustado ha sido
-Champagne Diebolt Vallois Brut Blanc de Blancs Cramant, me ha encantado lo mejor con diferencia
Igualmente me han gustado
-Tarlant Cuvée Louis, mezcla por iguales chardonnay y pinot noir
-Franck Pascal Extra Brut Cuvée, champagne biodinámico, con presencia mayoritaria de pinot meunier
- Del mismo productor su Cuvée Emerie Extra Brut, de la misma variedad en base a viñas viejas
-Castro de Valtuille 2005, buena impresión me ha causado
-Abel Mendoza Graciano y su malvasía 2007, esta bodega es uno de los faros de la DO Rioja, además me parecen gente muy respetuosa de los que no piden ningún carnet para entender de vinos, como más de uno
Interesante
-Schmitges Erdener Treppchen Spatlese 2007 de Mosela
Vinos con poco interés
-Dr Von Forster Riesling Trocken 2006
-J. Moreau et fils 2007 Chablis
No me han gustado nada
-Los diferentes albariños de la Bodega de Benito Santos, vinos sin personalidad
-Quibia, un blanco de Mallorca hecho con variedades autóctonas
-El Cillar de Silos y su hermano el Torresilo
-Losada vinos de Finca del Bierzo, sin la tipicidad de los vinos de esta zona
-De Alsacia, Bestheim Gewürztraminer 2007
Había muchos más vinos que no he probado, conclusiones definitivas de estos eventos no se pueden sacar, influyen como decía anteriormente muchas cosas, cuándo se han abierto los vinos, diferentes temperaturas a las que están, mezclas de tintos…, la misma copa para todos, por mucho que envines siempre quedan restos
Pero resulta interesante
Un abrazo desde Bilbao
2 Fernando Angulo // Feb 23, 2009 a las 19:57
Alberto, estos actos suelen ser un poco caóticos aunque se agradecen estas iniciativas ya que se pueden catar bastantes vinos y conocer nuevos productores. El gran problema viene cuando muchas bodegas envían al comercial abstemio para estar como responsable de la mesa y claro, los vinos no se sirven en las condiciones adecuadas.
El Diebolt Vallois Brut Blanc de Blancs Cramant es un Champagne cremoso, mineral y armonioso, acompañado de una acidez muy larga. Nosotros lo acabamos vendemos en la tienda a 34,40 €.
Tengo pendiente contar una excelente cena en el que se está convirtiendo por méritos propios en el restaurante de cabecera del blog: Skina.
Destacar el tremendo mérito de Daniel Rosado y Victor Trochi en la cocina, cada vez se les ve mejor y más asentados. Han mejorado en la presentación de los platos, se mantiene el excelente producto que manejan y han dado un pequeño giro hacia la búsqueda de sabores más arraigados y tradicionales, del que sin duda salen airosos.
Al Sr. Granda se le ve muy tranquilo y sosegado, como quien tiene la certeza y el convencimiento de que está haciendo bien las cosas y que están llegando los frutos merecidos.
3 JAC // Feb 23, 2009 a las 23:52
Como ya dije cuando pedí consejo, en este foro no descubro a nadie el Wine Bar del Enópata, pero gracias a las indicaciones de Espeto y a la fenomenal acogida de Weirdo, mi experiencia -doble- de hace unos días fue impresionante.
Gracias a Juan y Rebeca por su exquisito trato y por asegurar que la realidad superara de largo las expectativas.
A modo ilustrativo, os copio lo que pude tomar:
Champagnes:
* Egly Ouriet V.P.
* André Clouet Millesimé 95 (tremendo)
* Leclepart l´Alchimiste Rosé (impresionante)
* Leclepart l Apôtre (ídem)
Blancos:
* Rougeot Dufin Batard Montrachet Grand Cru 90
* Marcel Deiss Altenburg Grand Cru 01
4 Espeto // Feb 24, 2009 a las 10:55
JAC, con esos vinos, estoy seguro que disfrutaste. Vaya champagnes que hace Leclapart.
Ayer, dos vinos excepcionales. Por un lado, uno que ya conoceis, pero que no deja de sorprender: el Nicolas Joly Savennieres 2002, la demostración de la absoluta superioridad de los franceses en el trato de ciertas uvas. Un vino de escasos 20 euros que no tiene comparación posible a este lado de los Pirineos.
Por otro, un champagne que no había probado nunca, el Arnaud et Fils Grand Cru, un vino magnífico para aperitivo, con una burbuja fina, que no consigo recordar dónde he comprado.
Don Alberto, veo que se cuida usted. Como debe ser. A ese Tarlat Cuvée Louis le invito yo la próxima vez que baje por Skina…
5 Fernando Angulo // Feb 24, 2009 a las 11:20
JAC, me alegro mucho de que disfrutaras, Rebeca y Juan son unas personas excepcionales que están haciendo un trabajo encomiable para la difusión del buen vino y sobre todo, bebérselo como es debido. Hablar con el Enópata de vinos es una cura de humildad que muchos sumilleres y bodegueros de pacotilla deberían darse de vez en cuando. Cuando el Enópata habla, los que queremos aprender solo debemos escuchar y preguntar.
Ese Clouet del 95 da sensaciones de estar bebiendo en una cueva con el polvo del suelo sobrevolando en el ambiente.
Espeto, ya que hablas de burbuja fina, el otro día en Skina dimos cuenta de una de las últimas botellas que deben quedar del Bonville 2002. Ya le he puesto nombre a este también: El Dom Perignon de 30 euros.
Voy a necesitar tus sabios consejos para la zona de Sanlúcar/Jerez. Seré específico para no volverte loco.
Por cierto, ¿algún hindú interesante relacionado con Marbella ultimamente?
6 Espeto // Feb 24, 2009 a las 11:37
Cuando queden menos botellas aun de ses Bomville, saco la mía a subasta… Y, que quieres que te diga, me gusa más que Don Perignon (eso que me ahorro, dirás).
Mis “sabios” consejos sólo están disponibles hasta esta tarde, o sea que date prisa y pregunta.
Pues, tanto como interesante, no, pero Gulzar (frente al parque de la Constitución) es un indio correctito. Del vino te puedes olvidar salvo que quieras tomarte un Viña Sol en un vaso de grosor acojonante. Sigue siendo mucho mejor Saffron, en la urbanización Cerrado de Elviria (aunque el tema del vino es parecido).
7 angel // Feb 24, 2009 a las 16:33
Espeto,
de ese Bonville del 2002 … compro, compro !!!!!
8 txangu // Feb 24, 2009 a las 16:58
Como soy un envidioso, ya me he puesto a buscar el Bonville por aquí. En la oenotk lo tienen hasta por copas. Lo curioso es que tienen un sistema por el que si te tomas una botella in situ, te la cobran con un plus de 8 euros por descorche. Voy a ver si consigo cenar cerca el viernes y me paso antes o después (o durante). http://www.oenotk.be/PDF/Verre.pdf
9 Fernando Angulo // Feb 24, 2009 a las 17:47
Pues aquí tienes Espeto:
Recuerdo que no hace mucho hablabas de un pequeño bar que descubriste en Sanlúcar que no era de los clásicos. ¿Cual era?
En Bajo de Guía, ¿cuáles recomendarías?
Muchas gracias como siempre (si es que todavía estás por ahí).
10 Espeto // Feb 24, 2009 a las 18:32
Txangu, si consigues una botella del Millesimé de Bonville a esos precios, soy capaz de cogerme un avión e irme a Bruselas a compartirla.
Don Fernando, tome Ud. nota:
De tapitas, seguimos más o menos igual.
- La Barbiana (con la manzanilla en flor más aromática del mundo, unas papas aliñás maravillosas y langostinos dependiendo del día, o sea que frunce el ceño y examínalos bien).
- Balbino, que sigue siendo uno de los mejores bares de tapas de Sanlúcar (por ende ,del mundo). Buen jamón, excepcional calamar relleno y las mejores tortillitas de camarones del universo. Pero no tratan muy bien la manzanilla. Confórmate con una Aurora pasada, algo fría, o cualquier otra de botella.
- La Gitana. A mí no me convencen sus tapas, pero su Pastrana por copas es una bendición.
- La Pipiola. Justo al lado de la Plaza del Cabildo. Enormes vinos de Delgado Zuleta y notables chicharrones. Además, un gt correcto si es que se tercia.
Ya lejos de la plaza, prueba estos:
- La Habana. Un bar de principio de siglo (lo cual incluye a sus clientes) para probar alguna de las maravillas de Argüeso: Viruta y La E.
- Pedro Hernández. No es que sean los más simpáticos, pero te puedes tomar unos magníficos taquitos de jamón con una La E y otras cosillas.
- Taberna der Guerrita. Buen paseo te vas a dar, pero creo que lo merece. Buenas tapas (creo que mejores guisos si vas en fin de semana) y mejores vinos. Enorme variedad de vinos. Prueba su amontillado “los 80″.
Por ahí me quedan por probar el Bar Trigo y Casa Navarro, en la parte alta, ambos famosos por sus frituras y su marisco. Y por ahí he leído que el mejor sitio para comprar vinos es el Ecovesán, un supermercado local.
En cuanto a Bajo de Guía, son todos parecidos y casi todos tratan mal la manzanilla. Empieza tomándote una tapa en la barra de El Bigote o en Joselito Huerta y, luego, siéntate a comer tranquilamente en Casa Juan o en Secundino que me parecen más fiables que el resto.
11 txangu // Feb 24, 2009 a las 18:50
Espeto, pues mira esto:
http://www.stavin.be/php/tarif_cat.php?cat=9
http://www.bottlez.be/tarif.pdf
Parece un concepto interesante la cosa ésta del sommelier/creador de bodeguilla a domicilio
12 Fernando Angulo // Feb 24, 2009 a las 18:58
Espeto, me quito el sombrero. No tengo palabras, de veras. Gracias.
La verdad es que sí Txangu, ya solo me falta ganar dinero.
13 txangu // Feb 25, 2009 a las 9:08
Fernando, lo decía por los de http://www.bottlez.be. Aparte de vender el vino, ofrecen un servicio de instalación de bodeguilla, todos los útiles relacionados y vinos variados para hacer el, aquí tan importante, “fond de cave”
14 Fernando Angulo // Feb 25, 2009 a las 10:02
Hoy toca Jazz&Vinos, por si alguien está interesado, hablaré de la Borgoña y escucharemos a las grandes divas del jazz clásico y a las que luchan por hacerse hueco en el jazz contemporaneo.
A las 10:30 en http://www.radioronda.net
15 JAC // Feb 26, 2009 a las 23:04
Para el que tenga prevista una visita a Barcelona, imprescindible pasar por MONVINIC; 3.000 referencias en una carta electrónica que bien merecen una excursión.
Espero que disfruten como yo lo hice anoche.
16 txangu // Feb 27, 2009 a las 10:28
Fernando, el otro día intenté escuchar el programa en directo, pero no pude. Me temo que la Institución para la que trabajo tiene un algo para impedir escuhar la radio en directo. ¿Están las grabaciones de los programas colgadas en alguna parte?
17 txangu // Mar 1, 2009 a las 19:16
Vinos del fin de semana: Domaine du Galet des Papes, Jean Luc Mayard, Châteauneuf-du-Pape 2004. De una gran mineralidad, me pareció; y muy persistente son que los 14,5º se notaran. El viernes en una cena pude pedir por fin un malbec que no fuera argentino, un Cahors 2004 cuyo nombre no anoté. Carnoso y con vida.
Hoy, un riesling alsaciano de Charles et Dominique Frey 2005, biológico. No es para comprarlo de nuevo, pero ha acompañado bien un wok que me he marcado. Y ayer en la cena, Inycon 2007, chardonnay siciliano del que tampoco repetiré.
18 txangu // Mar 1, 2009 a las 21:01
Y se me olvidaba, antes de cenar el viernes, una copa de Camille Bonville Grand Cru Blanc de Blancs en la Oenotk. Me gustó, aunque no acabo de encontrarle el punto a los blanc de blancs.
En la Oenotk no cabía un alma: tienen los vinos por copas y unos cuantos acompañamientos (tabla de ibéricos, incluso), pero la gente hace uso de los vinos de la tienda: se los cobran al precio de tienda más 8 euros de descorche. Junto a mi, vi como 6 amigos iban a por su tercera botella, y ésa era un vino de 46 euros en la tienda… En cambio, no vi ningún restaurante lleno. La crisis es dura.
19 McMurphy // Mar 2, 2009 a las 10:36
Buenos días,
Acabo de leer la siguiente noticia:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200902&vs_noticia=1235566166
Pero ¿ qué es la histamina? ¿aparece en todos los vinos? ¿sólo en los generosos? ¿o sólo en los de esta bodega?
Muchas gracias.
20 Fernando Angulo // Mar 2, 2009 a las 14:39
Un fin de semana en esa maravillosa tierra que es Cádiz, sirve para ordenar ideas, descansar el espíritu, recobrar energías y tomar nuevas y renovadas fuerzas. En la provincia de Cádiz, todo es alegría y arte: Sanlúcar, El Puerto, Jerez, el mismo Cádiz… Creo que los rondeños hacemos bien en sentirnos gaditanos, al menos yo así me siento.
Por partes:
JAC, aun no conozco Monvinic, pero envidio tu semana, en la que has podido visitar dos de los mejores Wine-bar del mundo (y estoy seguro de que no exagero).
Txangu, a veces el programa no se escucha a traves de Internet, no me preguntes por qué. Espero que este miércoles tengamos suerte y se pueda oir. Seguiremos hablando de la Condesa Descalsa, es decir, de la Chardonnay en Montrachet.
McMurphy, es curiosa la casualidad, ya que Tío Mateo es propiedad de Jose Estevez, que a su vez es propietario de Valdespino y La Guita, es decir, las bodegas que he visitado el pasado viernes con el Maestro Eduardo Ojeda (uno de los responsables del Equipo Navazos).
Precisamente Eduardo nos comentó que la sentencia del Supremo les había dado la razón y les permitían poner lo de “Bajo en histamina”.
Para que te hagas una idea, la histamina es una amina biológica que se encuentra en el vino y en otros productos alimentarios (no solo el vino) sometidos a procesos de fermentación, que afecta de diferente forma dependiendo quien los tome. Una persona que se muy sensible a las alergias, va a tener más posibilidades de tener cefaleas o dolores de cabeza tras la ingestión de productos con altos niveles en histaminas.
A pesar de lo que mucha gente piensa, hay que dejar claro que los vinos generosos no son los que más tienen, siendo los vinos tintos con mucho tanino, los que tienen unos niveles más altos.
Lo que ha hecho Tio Mateo tras diversos estudios, es conseguir bajar estos niveles hasta dejarlos practicamente a cero.
21 McMurphy // Mar 2, 2009 a las 16:21
Muchas gracias por la aclaración. Entiendo, por tanto, que lo que hace Tío Mateo y, así lo ha declarado el Tribual Supremo, favorece al consumidor, no?
Gran tierra Cádiz, espero que este verano tengamos ocasión de pegarnos una nueva escapada y seguir conociéndola un poco más.
22 giuseppe // Mar 2, 2009 a las 18:27
Estimados amigos,
Volví de Roma hace una semana pero no había encontrado aún tiempo para escribir serenamente. Todavía no lo tengo, pero no quería esperar más.
De nuevo, como siempre, es un placer la lectura y un gozo para el oído tu blog, Weirdo. Gracias.
Respecto a Roma, empiezo con los vinos:
No sé bien cómo lo hago pero nunca termino de encontrar un vino realmente bueno a precio moderado. Los que he probado son agradables, pero poco más:
- Nero d´Avola Cusumano -Sicilia-: sencillo, sin brillantez.
- Rosso di Montalcino Caparzo -Toscana-: algo más interesante, pero sin florituras.
- Meno Buio 2006 Carignano del Sulcis: acompañó estupendamente a mi pasta con alcachofas.
- Passito Le Passuele – Librand, Calabria: un dulce juguetón.
Lo que sí me ha fascinado son los sabores, no nuevos, pero siempre brillantes : capelli con calabaza (zucca), tagiatelle con alcachofa (carciofi), penne cacio e peppe, carbonara exquisita, pizza finísima con burrata y rúcola… Y un postre estupendo: ravioli frito con ricota y chocolate.
Si a eso le acompañamos que la ciudad estaba en su mejor momento (fría y oscura, iluminada con esas farolas naranjas que embellecen tanto la decadencia)… ¡qué decir!
Espeto, tengo un par de sitios para recomendarte.
Un abrazo a todos,
Guiseppe
23 Fernando Angulo // Mar 2, 2009 a las 20:54
McMurphy, efectivamente favorece, sobre todo a las personas que sufran mucho con las alergias. La cuestión es que Tío Mateo lo único que pone en la etiqueta es que el vino es bajo en histaminas, no dice que el vino sea mejor o peor por ello, que es el argumento principal con el que han ganado la sentencia.
Giuseppe, un placer tenerte de nuevo por aquí. Agradecido quedo como siempre por tus amables palabras. Esperamos tus recomendaciones para Roma.
Por cierto Espeto, reitero mi agradecimiento por tus recomendaciones sobre Cádiz (tenía bien fichadas tus anteriores visitas) y sobre Sanlúcar.
24 Manuel Messa // Mar 3, 2009 a las 19:37
Mi primer Kracher,
Ante todo, os pido disculpas a los más sabios del lugar pues soy neofito en el mundo del vino y quizas mis expresiones o palabras no concuerden claramente con lo que se estila en este maravilloso mundo.
Hace unas semanas adquirí mi primera botella de Kracher, Beerenauslese Cuvée 2006.
Por circunstancias de trabajo no la pude abrir hasta este pasado fin de semana.
Tras unos dias de un tiempo casi primaveral se nos presentó el fin de semana tenue, casi para recordarnos que todavia estamos en invierno.
Con un fin de semana soso por delante me plantee, ahora si, abrir mi botellita de Kracher.
La primera impresion para un neofito como yo, o mi suegro ( lo abri en una cena familiar) es, valla Botellita! Curioso envase. Aqui en España una botella así sería de vinagre, de Jerez, eso si y reserva! Decia mi suegro, y vino dulce? eso es vino de mujeres! De Austria? Y alli hacen Vino?
Solo hacia añadir palabras que no hacian sino acrecentar mis ganas de probarlo.
Que le vamos a hacer, a el le gusta un tipo que vino que ni con casera esta bueno.
¡Que incauto! – dije yo para mis adentros.
Pues si tu no quieres probarlo, mejor para mi!
Fin de la conversación
De todas formas gracias a Fernando Angulo, que muy gentilemente me lo dio a probar en su enopateca unas semanas antes, ya jugaba con ventaja y mis sentidos, ansiosos por volver a degustarlo no hacian más que celebrar que mi suegro, por suerte para mi y desgracia para él no quiere aprender a entender de vino.
Al grano, el descorche me erizó los vellos, me cambió las oscuras nubes de invierno por un cielo celeste primaveral, me abrío las nariz como un caramelo de menta fuerte, me devolvió la sonrisa, si señor!
Para acrecentar más aún mis sensaciones me imprimí la ficha de cata de Juan Ferrer, que maestro! Cuan grande es su sabiduría!
Y me la leia a hurtadillas mientras cenaba.
Para mi es complicado todavía extraer verbalmente todas las sensaciones olfativas y gustativas que deja este gran vino.
Pero es impresionante, tanto que se te vuelve la personalidad egoista y no quieres que nadie se sirva una copa, es mio, solo mio, mi tesoro!
Como todo lo bueno se acaba, decidí dejar media botella para la cena del dia siguiente y lamentablemente, se acabó.
Ya estoy deseando volver a probarlo otra vez y no solo esta variedad, sino, probar todas las variedades de Kracher.
Gracias Dios por vinos como este.
Saludos
Manuel Messa
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