Cata celebrada en Wine Bar Enópata de Valencia el 28 de noviembre de 2009.
Sobre la mesa: Ocho vinos, algunas de las botellas fueron subastadas en la Galería Christie´s.
Domaine Leflaive 1984 Chevalier Montrachet (Borgoña)
De Venoge Vin Des Princeps 1966 Epernay (Champagne)
Domaine Huet Le Haut Lieu 1955 Vouvray (Valle del Loira)
Petrus 1975 Pomerol (Burdeos)
Château Haut Brion 1944 Pessac-Leognan (Burdeos)
Château Latour 1940 Pauillac (Burdeos)
Pierre Menard 1939 Pommard (Borgoña)
Château d’Yquem 1953 Sauternes (Burdeos)
Retorno al pasado es el título de una obra maestra de Jacques Tourneur y también el nombre de la cata del año, celebrada en Enópata Wine Bar. Ocho vinos míticos de añadas legendarias para celebrar el paso del tiempo, el terroir, las copas vacías, el sabor de la amistad, las mujeres fatales y, claro, la vida (por Jesús Terrés).
Hay vinos que unen lazos, que previenen ante emociones y vivencias, que hacen feliz y aportan vida, amistad, pasión compartida. Esta es una conversación entre mi hermano Jesús Terrés y un servidor; un dialogo anterior, posterior y durante una cata que seguro habrá cambiado tenuemente y profundamente nuestro existir. Gracias al Maestro Juan Ferrer por compartir estos momentos con nosotros, por obsequiarnos con conocimientos y sabiduría ilustrada (por Fernando Angulo).
Fernando Angulo: No puedo empezar de otra manera, Retorno al Pasado estuvo allí presente: Robert Mitchum fue el Petrus del 75, Jane Greer se disfrazó de femme fatale d’Yquem y Kirk Douglas estuvo fantástico en su papel de Château Latour.
Jesús Terrés: Retorno al pasado, ¿pero al de quién? Es una cosa maravillosa que tienen los grandes vinos que, como las grandes películas o las grandes canciones, parece que cambian a lo largo de los años, con cada visionado, con cada trago. Pero no es así, en realidad cambiamos nosotros, por eso cada vez que escuchas «esa» canción parece que es nueva, descubres matices nuevos, habitaciones escondidas, porque a la obra le sumas tus vivencias, luces y sombras, tus preguntas y tus respuestas. Así que, maestro, no queda sino batirse, puedes empezar con esa joya de Borgoña: Domaine Leflaive 1984 Chevalier Montrachet.
FA: Érase una vez en Valencia, Monsieur Leflaive -De Niro- irrumpió para permanecer en nuestra memoria durante toda la cata. Genial película la de Sergio Leone (1984): New York y una ley seca que se vuelve más absurda e incoherente, cuando probamos el “Caballero” del mismo año de su rodaje. Perfume de pomelo, ímpetu elegante, la alegría y el amparo en el semblante. Fue una niña bella, un Chardonnay quizás demasiado joven para la Lolita de Nabokov y demasiado mayor para la de Kubrick. Si Humbert Humbert no pudo resistirse, ¿por qué hacerlo nosotros?
JT: Desde Borgoña hasta Champagne, y qué sorpresa, ver como cada pequeña burbuja ascendía hasta el cielo en la copa de De Venoge Vin Des Princeps del 66. Más de cuarenta años de reposo en la botella y la vida aún arañando su interior, un blanc de blancs mágico de Epernay, un champagne decadente -¿no lo son todos?- profundo y añejo, con notas de barnices, ámbar, pasado y atardeceres compartidos. No puedo imaginarme una mejor imagen que Francesca (Meryl Streep) escuchando a Dinah Washington en el porche de los Puentes de Madison, soñando un mañana mejor de la mano de Clint Eastwood.
FA: El año en el que Miles Davis asombraba al mundo con su Round about Midnight -vinos, jazz-, cuando cinco maestros (Davis, Coltrane, Chambers, Jones, Garland) se unieron para formar lo que para la eternidad sería el mejor grupo de la historia. El Domaine Huet Le Haut Lieu 1955 tenía armonía, pausa, sonidos elegantes y complejos -jazz, vinos-; flores secas, mieles, membrillo, hojaldre, brioche salino. Una obra maestra que empezó en Natalie Wood y terminó en Marylin.
JT: Y de repente, el silencio se apoderó de la mesa. Las mariposas enclaustradas, las miradas perdidas en el funeral de las cosas que fueron, el pulso tintineando, cronometrando tu vida como sólo lo hace cuando suceden «esas» cosas, las que no olvidamos. Por la puerta entraba Petrus 1975, el mito, la leyenda, el rugido azabache en el coso de Pomerol. Nació el año que murió Franco, ungido en terciopelo, sensualidad y uñas en la espalda. Petrus es fuego, trufas negras y la fuerza serena de quien sólo sabe besar mordiendo, como aquel Jake La Motta de Toro Salvaje.
FA: Perdición en un principio adicto, revelador, de novela de Scott Fitzgerald y crisantemos; de Tener a no Tener, de anciano a joven, de moribundo a incomprendido juvenil. El Haut Brion del 44 fue un Arsénico por Compasión que resucitó de sus entrañas, entre humos y castañas, como luz que agonizaba.
JT: A estas alturas de la fiesta ya no éramos catadores, ni quedaba resto de los hombres que garabateaban en sus libretas notas de aromas primarios, secundarios, barrica, fruta o balsámicos. Cuando el Château Latour del 40 vistió las copas en la mesa sólo quedaban niños, chiquillos felices jugando a pintar recuerdos y escribir cartas imposibles, a volar sin billetes de Iberia. Latour, el monarca de Paulliac, es uno de los cuatro únicos primer cru en la clasificación de Burdeos de 1855 (Latour, Margoux, Lafite, Haut-Brion) y gobernó la cata como reinaba Eddie Felson, el Rápido sobre los tapetes de Atlantic City: un cabernet sauvignon elegante, profundo y masculino, un vino franco e impetuoso que nos recordó caricias y abrazos tostados, aliento a terciopelo, pimienta negra, tabaco y cuero añejo. Un vino perfecto.
FA: «Estos días azules y este sol de la infancia», los últimos versos de Machado nos trajeron a Pierre Menard 1939: flancos del declive del Pommard cernido sin fragor; la fineza, la reducción y las cerezas. Hendido en su dignidad, fue un vino de sorpresas, de sutiles emociones, de descanso y timidez, una Ninotchka que echó a reír a la quinta embestida con sus deliciosos minerales, con su acidez tan osada y tan amable. El hilo deseda de Renoir y sus dramas de júbilo, las reglas del juego que nos llevaron y arrastrarán de nuevo a la lírica y sus malos tiempos.
JT: Fin de fiesta. El sol abandona el tendido, huyendo de los alacranes del atardecer, escondiéndose del tic tac del reloj que se para, que dice: ya está. Pero antes Château D´Yquem del 53, el caldo de reyes, el vino de «una copa por cepa», el ídolo, el misterio botritizado de Sauternes, la lujuria vestida de flores blancas, de brioche y albaricoques, lágrimas que bailan sobre el cristal, perfumando cada rincón y cada sombra con sus notas de vainilla, azafrán y crema tostada. Si sobreviviera un vino, sería este, ¿una película? Casablanca… ¿hay otra?
The Mission (Yo Yo Ma plays Ennio Morricone)
Escribió Faulker que uno nunca se cura de su pasado. Ojalá.
PD: Tengo que agradecerle a Jesús las fotos que aparecen en segundo lugar, así como la recomendación de Yo Yo y su chelo.
28 respuestas hasta ahora ↓
1 Fernando Angulo // Dic 11, 2009 a las 13:44
Aviso para los que vivan por la Costa del Sol o vayan a pasar las navidades cerca de estas maravillosas tierras.
El Chef italiano por excelencia en España, nuestro Caporegime Andrea Tumbarello, va a estar todos los días del 24 de diciembre al 2 de enero en el Don Giovanni del Hotel Cortesín, situado en Casares. Para los que conozcan la maravillosa cocina de Tumbarello, no dejen de pasar a hacerle una visita para una cena en una ambiente mágico, además conocer a Andrea es una de esas experiencias memorables de las que uno nunca se olvida.
2 Juan Ferrer ENÓPATA // Dic 11, 2009 a las 19:16
Muchas gracias queridos hermanos enópatas por vuestro artículo, poético y figurativo como pocos.
cuando lo leo, me queda una sensación extraña de celos, no por mí, sino por el protagonismo robado al vino, de carencia afectiva hacia él.
De terreno invadido.
Finalmente, la poesía, el arte, el cine, no están a la enorme altura del vino. Ninguno de ellos emociona tanto y tan profundamente.
Ninguno de ellos nos alegra tanto la vida y nos hace tan comunicativos.
En fín.
Seguramente son figuraciones mías, pero es lo que siento.
Un abrazo afectuoso y felices vinos
Juan
3 Nada Importa // Dic 11, 2009 a las 19:24
Al vino, querido Sensei, le gusta compartir alcoba, fusta y sábanas con quien se precie.
Se llame cine, literatura, compás o lienzo, importa un carajo, al final no creo que sean rivales, sino gregarios en el Tourmalet del hedonismo.
4 Holden // Dic 11, 2009 a las 19:38
Nada Importa: Yo no lo hubiera dicho mejor.
5 Fernando Angulo // Dic 11, 2009 a las 20:48
Juan, definitivamente es una crónica diferente, personalmente esos vinos han quedado en mi interior de una manera mística, fueron vinos navegantes en ilusiones.
El mayor protagonismo de los vinos ha sido permanecer para siempre en el recuerdo, ser los responsables de transmitir y demostrar, de unir culturas y pasiones, de despertar sensaciones ocultas que se dan cuenta que están vivas; de pellizcos y letargos olvidados, de hacernos meditar sobre la vida, sobre el cine y la poesía, sobre la música y las pasiones compartidas. Yo creo que los vinos míticos se hacen -si cabe- aun más grandes con estas comparativas.
Y dicho todo esto… ¡la culpa es de Jesús, que me lía!
6 Juan Ferrer ENÓPATA // Dic 12, 2009 a las 0:50
jajajaja. Me recordáis a la pareja de “mendas” de “A Sangre fría” de Capote.
Uno a uno, parecéis casi humanos, pero juntos, sois una tercera persona, diferente a ambos, y potencialmente peligrosisima. Algo así como un ente super-Enópata.
Me alegra que sea así.
Sabiendo que estáis vosotros en el mundo, en nuestro mundo, puedo palmar tranquilo.
UN abrazo afectuoso (sm)
Juan
7 angel // Dic 12, 2009 a las 9:15
Muy cierto Nada Importa.
8 emiliano // Dic 12, 2009 a las 18:43
Me ha parecido fantástica la interpretación de la música de “La Misión” por Yo Yo Ma.
A mí la historia trágica que cuenta esa película, subrayada por la música de Morricone, me emocionó mucho y muy profundamente. Como tantas otras.
9 angel // Dic 13, 2009 a las 14:54
De entrada diré que me pareció una de esas catas imprescindibles para entender muchas de las cosas que puede encerrar un buen vino.
Dicho esto, debo reconocer que me he quedado con muchas ganas de probar de alguno de los vinos catados en su momento óptimo de consumo.
10 angel // Dic 13, 2009 a las 14:55
Por cierto, poco hemos hablado de los Clouet de por la noche (¿habrá post?), pero tuvo algunos momentos memorables.
11 Fernando Angulo // Dic 13, 2009 a las 21:43
Emiliano, soy un gran fan de De Niro, pero creo que estarás de acuerdo conmigo, en que desde hace unos años o bien no sabe escoger sus papales o sencillamente no los hay adecuados para su talento o directamente no se ruedan películas en las que un personaje como Robert de Niro pueda expresarse como ese gran actor que es. En ‘La Misión’ está más que creíble; se muestra por momentos genial, su personaje transmite y, sobre todo, conmueve. Para mí, su último gran papel fue en la película ‘Jackie Brown’ de Tarantino, una de esas que ha pasado casi desapercibidas dentro de la filmografía del director, y que a mí me parece muy compleja y con actuaciones memorables, además es muy recomendable la novela de Elmore Leonard.
Por supuesto creo que está supremo en ‘El Cazador’, ‘Toro Salvaje’, ‘Goodfellas’, ‘Taxi Driver’, ‘El Padrino II’ y ‘Érase una vez en América’, y da todo un recital en la dirección y en su papel de padre en ‘Una historia del Bronx’.
12 Fernando Angulo // Dic 13, 2009 a las 21:44
Ángel, creía que la cata/cena de los Clouet la estabas haciendo tú…
13 Juan Ferrer Enópata // Dic 13, 2009 a las 23:45
Solo un dato.
1.069 copas de champagne servidas, (de 5 ó 6 cl) para 48 sedientos asistentes.
9 champagnes diferentes, acompañados de 9 platos.
Sincronización y servicio genial por parte de Rebeca, Miguel Ángel, Eliana, Cristiano, Natalia, José Ramón y Alan.
Gracias a todos ellos, pudo ser posible este enorme festival.
No es fácil, os lo aseguro.
Tuve que poner tantísimas copas, que ni siquiera tuve tiempo de hacer una sola foto.
14 Groucho // Dic 14, 2009 a las 2:10
cuanto costo asistir a esta cata??…
15 Fernando Angulo // Dic 14, 2009 a las 10:00
Juan, la jornada con Clouet fue increíble y el trabajo que hiciste, encomiable. Hay que resaltar que todas las copas de Champagne eran sopladas, algo que da aun más mérito al festival ya que dudo mucho que este año en España se haya organizado un evento parecido con la misma profesionalidad en el servicio, con la misma calidad de copas y con la misma de Champagnes. Por poner un ejemplo, en un restaurante de Sevilla con estrella Michelín, pedimos una botella de Champagne y nos pusieron las copas de Freixenet con el logotipo y todo (no es broma) para bebérnoslo.
Groucho, la cata estaba subvencionada por los Señores de Petrus…
16 Juan Luis // Dic 14, 2009 a las 18:22
Ostras Juan 1.069 copas sopladas!!!, vaya curro. Enhorabuena, espero estar en alguna.
Que pasada!!!
Saludos
17 Diego Magaña // Dic 14, 2009 a las 19:14
buenas tardes, quiero decir que pienso lo mismo que Juan( enopata).. el vino es lo mas importante en la vida de muchos de los que visitamos esta pagina, y sobre todo los que leemos como alimañas la descripcion de estos vinos.. respeto muchisimo el trabajo de jesus y tuyo fernando, pero como sabes de sobra por mi acusada obsesion, necesito oir hablar de vino y lo que le rodea.. jeje
18 Diego Magaña // Dic 14, 2009 a las 19:19
probablemente cuando sepa mas de cine y de musica no diga esto.. pero lo que se siente con un vino es total y absolutamente incomparable.. las personas hacen la musica y el cine.. el vino lo hace la tierra, el sol, el agua, el aire y nosotros influimos los quelo transformamos influimos en una parte y hacemos de guia.. hay una parte a la que no llegamos …. eso es incomparable.. no crees fernandito?
19 Fernando Angulo // Dic 14, 2009 a las 20:18
Juan Luis, espero que puedas venir a la próxima de Ronda que ya tenemos en mente el Maestro Enópata y yo. Será en febrero y prometemos grandes emociones e invitados de lujo como Sarkozy, con una cata que celebraremos en un antiguo convento de la Ciudad Soñada (como la llamaba Rilke) con vistas al Puente Nuevo. Allí cataremos vinos míticos que hayan tenido relación con la iglesia, vinos que procedan de viñedos que hayan sido protegidos por los monjes durante cientos de años tratando de preservarlos de la barbarie -cerveceros-.
Nuestras mentes están trabajando en esta especial cata que nos reencontrará con los antepasados y nos enseñará de manera más ecléctica el porqué de esos pedazos de tierra tan especiales, nos enseñará esas uvas que han unido milenariamente el Vino y la religión.
20 Fernando Angulo // Dic 14, 2009 a las 21:00
Magañita, yo entiendo perfectamente lo que dices, pero a mí me gusta hablar de vinos, de poesía, de cine, de música… y creo que la mejor manera de aprender de estos maravillosos regalos que nos da la vida, es tratando de relacionar todos estos mundos. Creo que si algo bueno tiene este blog, es la capacidad que poseen los que participan de enseñarnos sobre otras cuestiones de la vida, de compartir vivencias y situaciones que nos rodean en las que el vino se ha hecho fuerte y se ha sentido protagonista.
Yo pienso que es más fácil que alguien se apasione por este mundo si comparamos al vino con Audrey Hepburn, Van Morrison o Rubén Darío, que explicándoles el porqué de cada aroma. Creo que deben existir todas las líneas, pero la que mejor sé hacer yo es la que he seguido hasta ahora.
21 Diego Magaña // Dic 14, 2009 a las 22:02
no me intriga el porqué de los aromas.. fernando solo te digo que para mi en las descripciones les falta un pelín mas acerca de los vinos y de lo que decía el enopata de ellos.. informacion bonita.. me cautivó lo de”millesime”.. y sobre todo estoy prendado de lo que senti oliendo 84 de leflaive y petrus 75…….. “Lentejas”
me encanta que hables de peliculas y musica.. aprendo con ello.. no queria erradicarlo.. no me malinterpretes.
22 Fernando Angulo // Dic 14, 2009 a las 23:23
¿Como te voy a malinterpretar hermano?
23 Espeto // Dic 15, 2009 a las 10:09
Una cata espectacular. Por mi parte, sólo puedo lamentar que la cantidad de planes y compromisos que arrastro últimamente me hayan impedido acudir a estas reuniones famigliares. Intentaré corregirme, aunque las perspectivas son complicadas.
Pero, para que veais que no he estado perdiendo el tiempo y que sigo sacrificando mi hígado por La Famiglia, os cuento alguna cosa interesante de mi paso por Alemania y Alsacia.
Para empezar, debo lamentar la tendencia de los restaurantes alemanes (salvo los de altísima gama) a maltratar sus rieslings y a sacrificarlos con una juventud excesiva que no permite desarrollar todo su potencial. En un país donde se cuidan las cristalerías, donde las cartas de vino contienen referencias interesantísimas, donde el consumo del vino está tan extendido, parece mentira que no sean capaces de explotar al máximo la capacidad de envejecimiento de la riesling. Así me lo contaban varios sumilleres y así lo pude comprobar en la mayoría de los restaurantes.
Dicho lo cual, os dejo un pequeño listado de vinos interesantes que he tenido la oportunidad de probar.
Dos rieslings alemanes:
- Kühling-Gillot Pettenhal Crosses Gewachs 2007 del Rheinhessen
- Keller Kirschspiel GG 2006
Otro, alsaciano y netamente superior a los anteriores:
- Zind Humbrecht Clos Saint Urban Rangen De Thann Grand Cru Riesling 1999
Un gewurztraminer de allí también, maravilloso:
- Schlumberger Gewurztraminer Vendages Tardives Cuvée Christine 2005
Dos champagnes:
- Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny
- Duval-Leroy Vintage 2000
Dos borgoñas de nivel:
- Albert Bichot Gevrey-Chambertin 2003
- Joseph Drouhin Volnay 2004
Un Ródano ante el que me arrodillo, memorable:
- René Rostaing Cote Rotie La Landonne 1996
Y van directos a la Guía de Supervivencia del Enópata (de próxima publicación), los siguientes restaurantes:
- Schwarzwaldstube, en Baiersbronn, Alemania.
- Auberge d’Ill, en Illhaursen, Alsacia, Francia.
- Königshof, en Munich, Alemania.
- Le Gourmet, en Heidelberg, Alemania
- Accésit para La Salina, en Fuengirola, por sus incansables esfuerzos por mejorar una carta de vinos en contra de una mayoria tintocentrista de clientes.
Y al infierno cervecero y acuático donde van aquellos restaurantes que maltratan su vino y estafan a sus clientes con precios imposibles (infierno abarrotado, por cierto):
- Schubeck’s, Munich.
24 txangu // Dic 15, 2009 a las 10:47
Anoche nos reunimos de nuevo los de nuestro pequeño club de vinos bruselense a la consigna de llevar cada uno una botella de al menos 25€. Finalmente fuimos 13 personas y les pongo aquí las impresiones de nuestro “director e impulsor” directamente en francés, para no enturbiar sus impresiones con mi traducción:
1. Vouette et Sorbée Champagne “Saignée de Sorbée”: Atypique et très agréable rosé de pur pinot noir, élaboré selon la méthode de la saignée, sur des sols argileux de type bourguignon.
2. Riesling Vom Grauen Schiefer 2008, Weingut Clemens Busch: riesling sec sur des sols de schiste gris, droit, racé et frais
3. Riesling Vom Roten Schiefer 2008, Weingut Clemens Busch: riesling légèrement demi-sec sur des sols de schistes rouges, harmonieux et légèrement plus épicé.
4. Riesling Auslese Graacher Domprobst 1994, Joh Jos Christoffel: un riesling de 15 ans, déjà évolué, sur des aromes typiques minéraux (pétrole, cire) et un bel équilibre en bouche
5. Gewürztraminer Kolbenhof, Hofstätter 2007: Région du Tramin (Sud Tyrol) , très beau gewürztraminer assez droit et sévère aujourd’hui,
6. Margaux Château d’Issan 1986: Très joli exemple de Bordeaux a maturité, joli nez de sous bois et de cèdre, cassis mur, et tannins très intégrés
7. Marques de Riscal, Barón de Chirel 1996: 55% de Tempranillo, 45% de Cabernet Sauvignon, et 2 ans d’élevages en bois américain, qui se faisaient un peu sentir. Un peu exubérant, mais intéressant.
8. Château de Fieuzal 2004, Pessac Léognan: Belle robe noire, parfum fumé et boisé encore sensible, bouche concentrée et puissante mais fine: un bel exemple de Bordeaux 2004
9. Quinta Sardonia 2005, Vino de la Tierra de Castilla y Leon, Peter Sisseck: un parfum puissant, et changeant au cours de la soirée, d’épices, de café torréfié, et une bouche expressive mais aux tannins très soyeux et d’une belle longueur.
10. Barolo Galarej 2004, Fontanafredda: d’une propriété historique du Barolo, ce vin offrait les caractéristiques typiques, avec sa couleur légère, ses parfums de cerise et de rose, et ses tannins puissants mais fins. Encore très jeune.
11. Hermitage Chapoutier Vin de Paille 1982: Issus de raisins de Marsanne et Roussanne séchés sur de la paille, ce vin était clairement passé dans le monde des vins “vieux” mais intéressant malgré tout.
12. Tokaji 5 Putnovy, J&J Ostrozovic, Slovaquie 2002: Rare Tokaji slovaque (900 ha de Tokaji sont en effet cultivés de ce coté de la frontière), à la belle couleur dorée, et aux arômes de prune et de pomme au four, belle liqueur en bouche, très agréable.
13. Porto Vintage 2004, Quinta das Carvalhas: Porto vintage encore très jeune, belle robe noire, fruit très mur , tannins moyens. Encore très réservé à ce stade.
25 josevergara // Dic 16, 2009 a las 17:02
Hola Weirdo,
Me han regalado una botella de champagne Daniel Leslavergne, he buscado informacion pero no he encontrado nada, ¿sabes que tal es?
Muchas gracias
26 Fernando Angulo // Dic 16, 2009 a las 23:50
Josevergara, no lo conozco, he consultado en varios libros y guías y no aparece, ni tampoco hay prácticamente referencias en Internet. Definitivamente si es un gran Champagne, casi sería un milagro (si es así, avisa). ¿No te lo hará regalado algún cuñado?
Txangu y Espeto, dos listas envidiables. Sobre todo me hubiera gustado probar esa Landonne del 96 elaborado por el finísimo y elegantísimo René Rostaing, y el Hermitage Chapoutier Vin de Paille 1982 elaborado con nuestras niñas Marsanne y Rossanne. Por cierto, felicita a tu amigo francés, ciertamente interesantes sus notas de cata.
27 txangu // Dic 17, 2009 a las 9:06
Algún día te comentaré más de ese amigo francés, Fernando. Ese vin de paille lo trajo él, se lo “colocaron” como parte de un lote en una subasta. A partir de enero vamos a tener una serie de catas con productores, empezando por el Piamonte. Ya informaré a la vuelta.
28 josevergara // Dic 17, 2009 a las 13:16
Pues me lo ha regalado un cliente frances… la verdad es que no me gusta demasiado el champagne, asi que tampoco podre decir mucho, pero bueno…
Muchas gracias por las molestias!!!
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