El Maestro Enópata nos apunta en su magnífico tratado para convertirse en buen catador, eso de la importancia de no tener prejuicios ni manías, aunque estas a veces sean la excepción que confirma la regla. Homenajeo a Juan Ferrer en cada una de mis palabras que hablan de vino, sin él, esta querencia probablemente habría pasado como una estrella fugaz por mi existencia. “No hay nada más cercano a la incultura que beber siempre el mismo tipo de vino, o vinos de la misma zona, despreciando otros que ni siquiera se conocen, y por tanto no se valoran”. “En el desconocimiento está el menosprecio, la incultura es el germen de nuestra propia minusvalía vinícola”. Grandeza y maestría, Maestro.
Debo confesar que mi relación con los rosados es amistosa, son vinos incapaces de enamorar y ni siquiera de amar, tienen ese punto juguetón y de bebé que está bien para un momento, pero nunca serán capaces de atraparte como lo harían Humprey Bogart -Chambertin- o Lauren Bacall -Musigny-.
El rosado de Viña Tondonia de 1997 rompe la línea marcada con clasicismo, personalidad y carácter bizarro. Es un vino definitivamente complejo, con una entrada en nariz profusa de frutas dulces rojas y flores muy marchitas en barro otoñal. Su punto oxidativo le da rusticidad, sus notas ajerezadas lo hacen delicioso como vino de aperitivo acompañando unas simples almendras tostadas con una pizca de sal gorda.
La bodega López de Heredia es una de las más antiguas de La Rioja y además es de las pocas bodegas unifamiliares que quedan (siendo la tercera generación de viticultores). Sin duda alguna, la estrella de la heredad es el blanco, ya sea el Reserva o el Gran Reserva, capaces de envejecer como ningún vino blanco en España. He seleccionado para mis Caporegime el Reserva del 90, un vino que mantiene la línea de la bodega de crianzas alargadas en tinos de madera de roble de distintas procedencias y capacidades. Elaborado con Viura en un 90% y el resto con Malvasía, es un vino verdaderamente especial, de oxidación incomprendida y personalidad arrebatadora; de contrapunto entre la tradición bien entendida y la costumbre desconsolada.
Pasan por mi cabeza frecuentemente ideas y pensamientos sobre como colaborar a mejorar el vino español -en España-; su consumo, su verdad, el sentirlo como una parte de ti, como una salida del abismo o una entrada hacia la gloria, como la salvación de la rutina o la dádiva a la depresión más mesurada e incluso desmedida. Al tratar el tema del Albariño hay que ser muy prudente y comedido, ya que se ha hablado demasiadas veces de él a lo largo de la historia del vino español, algunas de ellas con completa desinformación y con afirmaciones que caían por su propio peso, pero que han hecho mucho daño a la zona y la propia uva. En las Rías Baixas se producen muy buenos vinos, aúnan personalidad, frescura y, en algunas ocasiones, grandes dosis de pasión en el viñedo. El gran problema ha sido el desvío de unas pautas de elaboración que funcionaban o las bodegas industriales que han aprovechado el tirón comercial, y un nombre que en muchas ocasiones escondía vinos mediocres. Creo que el Albariño puede llegar a dar vinos sinceros y auténticos, pero haríamos rematadamente mal en entrar en comparativas con otras grandes uvas del mundo.
El Pazo Piñeiro de Lusco es, bajo mi punto de vista, uno de los 2 o 3 mejores Albarinos que existen en el mercado. El vino pasa 1 año de crianza en depósito y el trabajo con las lías es admirable, dando como resultado un vino graso pero a la vez de una pureza esencial. Ante todo es un vino grato, amable y muy agradable.
Un mundo aparte para mi lejanía del mundo rosa, son los rosados de burbujas elaborados en la Champaña. Vouette et Sorbée te atrapa manteniéndose muy cerca de lo que sería un tinto de Pommard con burbujas. Elaborado por el método Saignée (sangrado), es decir, dejando que las uvas maceren con los hollejos unas horas antes del prensado. La gran diferencia con los clásicos Champagne rosados, es que estos últimos se elaboran mediante la mezcla de vino base tinto y vino base blanco. Champagne vinoso, la viveza extraordinaria, de encanto y complejidad.
También me gustaría compartir con mis famigliares unos vinos californianos producidos por una de las bodegas de referencia en Estados Unidos: Ridge. La bodega está dirigida por Paul Draper, una de las personalidades más influyentes del mundo del vino, nombrado ‘Hombre del año’ por la prestigiosa revista Decanter en el año 2000. Situada en el término de San José a 90 kilómetros al sur de San Francisco, ha pasado por diferentes manos desde 1892 -año de su fundación-, aunque su verdadero punto de inflexión ocurre en 1969, cuando el propio Draper, un joven filósofo romántico e idealista, toma las riendas de la dirección técnica de la bodega. El estilo de un viticultor tan curioso y atípico, es puramente francés, apostando por la poca intervención en bodega, por el análisis de calidad mediante técnicas puramente organolépticas o por la búsqueda incansable de vinos elegantes que reflejen el terroir y el carácter intrínseco de las uvas con los que estén elaborados. Paul Draper es un erudito, un visionario, un gurú del mundo del vino a quien tuve la oportunidad de conocer en la ciudad que me vio nacer durante la celebración del Wine Creator; con él, tuve la suerte de catar sus vinos y de charlar durante algunos minutos en los que aprendí de manera compulsiva y casi obsesiva. Fue en el Convento de Santo Domingo de Ronda donde me explicó su teoría de la búsqueda de la identidad del vino según la tierra donde haya crecido, o como hay algunos vinos desvirtuados hoy día por el excesivo uso de la “barrica francesa de gran calidad”, una madera que al fin y al cabo lo que provoca es que los vinos pierdan su gran peso de fruta y terminen en la uniformidad del gusto, en la falta de la personalidad y de la emoción.
El Ridge Santa Cruz Mountains 1998 está elaborado con un 88% de Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, 5% Petit Verdot y un 2% de Cabernet Franc, en lo se acerca mucho a lo que sería un coupage clásico del Medoc. Su estilo es bordelés, con una punta de elegancia extrema, pasando desde unos recuerdos de romero, tomillo y la lavanda a unas notas balsámicas de humo y cuero. Evolutivo y vivo.
Una de las particularidades que ha caracterizado en los últimos años a la bodega dirigida por Draper, es la apuesta por variedades menos conocidas como la Petite Sirah (también llamada Durif) o la Mataró (nuestra Monastrell), y por una clara apuesta por la variedad Zinfandel, tan maltratada por tantas “industrias del vino” estadounidenses. El Ridge Vineyards Lytton Springs 2000 está compuesto en un 80% por esta última y un 20% de Petite Syrah y es un vino encantador, fresco y preceptor.
Vinos seleccionados para el mes de noviembre:
Uomini d’Onore:
Lusco Pazo Piñeiro 2006 (Rías Baixas)
Viña Tondonia Rosado Reserva 1997 (Rioja)
Ridge Santa Cruz Mountains 1998 (California)
Precio: 78,66 €*.
Caporegime:
Viña Tondonia Blanco Reserva 1990 (Rioja)
Vouette et Sorbée Rosé de Saigneé (Champagne)
Ridge Vineyards Lytton Springs 2000 (California)
Precio: 132,36 €*.
*IVA y transporte incluidos.
PD: Chet Barker es una leyenda en el panorama del Jazz, pocas trompetas han sonado tan lentas, melódicas y sensibles como la suya. Una intimista y personal manera de cantar y de acompañar su voz con la delicadeza de las notas más introvertidas.
21 respuestas hasta ahora ↓
1 giuseppe // Nov 26, 2009 a las 20:26
Disfrutaré apaciblemente de estos vinos. Y leeré pacientemente este post antes de beberme cada uno de ellos.
Antes de vernos mañana os dejo un pequeño texto de una recensión de Pierce sobre la Universidad, fechado en 1900, para que observéis cómo también al hablar de educación y universidad aparece la figura noble del vino:
“… Nuestras escuelas científicas distribuyen circulares en las que se entretienen sobre todo en las generosas rentas que están ganando los alumnos, por eso llaman la atención sobre imágenes tales como la de una mesa elegantemente puesta con un par de patos Hâvre-de-grace y una botella de Château Margaux. ¿Qué se deduce de tal concepción de la educación y de la vida, puesto que sin duda el objetivo de la educación no es diferente del objetivo de la vida? El resultado es que, a pesar de todos los recursos y trucos de los profesores de arte americanos, puede dudarse si alguna enseñanza, alguna vez y en algún lugar, ha hecho menos por la felicidad de hombres y mujeres. En cualquier caso, la pobreza espiritual del típico libro de texto americano es extrema”.
Si el pobre Pierce levantase la cabeza…
2 txangu // Nov 26, 2009 a las 23:45
En siguiendo el post anterior, y haciendo notar que acabo de beberme ambos tondonias, pero de la añada inmediatamente posterior en ambos, traduzco de la Revue de Vin de France (4 Vins d’Anthologie à la Loupe):
Rayas:
1978: 20/20
1989: 20/20
1990: 20/20
1995: 20/20
1997: 16,5/20
1999: 17,5/20
2002: 15/20
2003: 18/20
2004: 18,5/20
2007: 20/20
Los otros 3 son Le Grand Vin de Léoville las Cases; Le Clos de Tart y Le Cristal de Roederer.
Y este bi mestre L’étoile, la revista de Michelin, dedica un algo a Bruselas y también a las “caves à manger”, es decir, bodegas/tiendas de vino donde también se come (en Francia y en Bruselas)
3 Ainur // Nov 27, 2009 a las 1:42
Gracias Fernando por la seleccion de este mes, sin duda en mi caso me servira para borrar ciertos prejuicios adquiridos fruto de la ignorancia, como que no conozco ningun rosado que me seduzca y que los albariños me parezcan faltos de personalidad. Espero que con esta seleccion congraciarme con ambos.
Saludos,
4 Fran // Nov 27, 2009 a las 11:44
Interesante selección. De los tres que propones para los Uomini d’Onore, conozco bien dos de ellos, el Tondonia Rosado 1997 y el Pazo Piñeiro 2006.
El Tondonia Rosado 1997 es un vino que no deja indiferente. Creo que a ciegas es difícilmente clasificable como rosado… pero es que es un vino, en general, difícilmente clasificable. Ante un vino como este Tondonia, hay que arrojar cualquier tipo de prejuicio y de idea previa sobre rosados, riojas, capacidad de envejecimiento, etc. Simplemente, hay que pararse a disfrutar de la enorme personalidad que tiene este vino. Eso es lo que lo hace grande. Dejemos las etiquetas y admiremos su compleja expresividad.
Los vinos de Pazos de Lusco son, desde mi humilde punto de vista, unos de los que mejor envejecen en las Rías Baixas. Tanto Lusco como Pazo Piñeiro tienen una evolución en botella admirable. Ya digo, desde mi ignorante opinión. Este Pazo Piñeiro lo caté a principios de año y me pareció un vino también con muchísima personalidad, alejado de tópicos. Con una nariz de aromas dulzones en ese momento, de caramelo de piña y notas tropicales, con refrescantes cítricos de pomelo y recuerdos de manzana verde y notas de levaduras y panadería. En mis notas de cata describí una boca con una increíble textura cremosa, grasa y fresca, con recuerdos de cítricos, hinojos y notas de mantequilla. Y subrayé en ese momento la palabra “elegante”. Conociendo la evolución de estos vinos, estoy seguro de que en estos 10 meses que hace desde que lo caté, ha ganado muchos enteros en botella, y casi podría aventurar que ha adquirido complejidad, elegancia y finura. Lo veremos…
Respecto al Ridge Santa Cruz Montains 1998, sólo puedo decir que estoy deseando degustarlo. Tengo unas ganas enormes y un gran interés por conocer estos tan afamados vinos firmados por Draper, y conocer cómo es una CS californiana después de 10 añitos en botella. Emocionante ya, de entrada…
Respecto a Chet Baker y su melancólica y triste voz, preludio de su suerte, sólo puedo sentir emoción. Su “My Funny Valentine” despierta en mí, como pocas canciones, un sentimiento ambivalente de melancolía y paz interior. Irrepetible…
Un saludo.
Fran
5 Fernando Angulo // Nov 27, 2009 a las 22:33
Fran, has estado inmenso, es un orgullo pertenecer a la misma famiglia que tú.
6 Ana Bombal // Nov 28, 2009 a las 13:56
Antes de nada, enhorabuena por el blog. Por casualidad, descubrí que hace tiempo alguien hizo algún comentario sobre mi vino, Destiempo… Me encantaría que lo probárais, puesto que el que está actualmente n el mercado, el 2007, no tiene nada que ver (casi) con el primero que saqué, el 2005. Os envío la dirección de mi página web, por si os apetece echar un vistazo: http://www.destiempo.net.
Saludos,
Ana Bombal
7 txangu // Nov 28, 2009 a las 17:06
Ése fui yo Ana… y sigo sin probarlo, algo que espero remediar a no mucho tardar
) Re-saludos desde Bruselas!
8 angel // Nov 29, 2009 a las 11:32
Le corresponde al Don dar cumplida cuenta de un sábado lleno de buenas sensaciones. Tan solo os quiero adelantar dos cosas:
1. Un vino con 60 o 70 años puede estar buenísimo
2. Jean Francois Clouet además de hacer un estupendo champagne, es un tío francamente majo.
9 Fernando Angulo // Nov 30, 2009 a las 16:58
Muchas gracias Ana. La verdad es que no conocía tus vinos, estaré encantado en probarlo.
Gracias Ángel por acudir a la Cupula, fue un día de grande sobresaltos. La cata estuvo colosal, cada vino adquirió su protagonismo y ocupó su espacio, cada uno de ellos estuvo inmenso, alguno descomunal. Prometemos contarlo a medias en una conversación que tendrá lugar entre el gran Jesús Terrés y un servidor.
Jean Francois Clouet es un fenómeno, ya hemos previsto una capea en la que tendremos muchos de los grandes productores de vino del mundo disfrazados de toreros ocasionales. Ronda será el lugar de tan curioso y pionero acontecimiento mundial.
Muchas gracias como siempre al Maestro Enópata, todo salió como la seda, enorme el esfuerzo de todo su equipo con Rebeca García a la cabeza acompañando a nuestro Maestro.
10 Fernando Angulo // Nov 30, 2009 a las 21:40
Bueno, como siempre que volvemos de un fin de semana en el “Güine-bar”, debemos exponer el listado de las chuches disfrutadas durante el fin de semana. Juan se supera en cada ocasión que visitamos Valencia.
Generoso:
No habíamos tomado ninguno en todo el fin de semana, algo que remediamos el mismo domingo antes de partir con La Bota de Amontillado nº 5 Npi (impresionante).
Espumosos (o directamente Champagnes):
André Clouet Grande Réserve Grand Cru
André Clouet Rosé
André Clouet Cuvée Matador
André Clouet Un Jour 1911
André Clouet Millésime 2005
André Clouet Millésime 2002
André Clouet Millésime 1995
André Clouet Depuis 1977
J. M. Tissier Brut Apollon Millésime 2002
Ledrú Extra-brut
Tarlant La Vigne d’Antan Blanc de Blancs Millésimé 2000
David Léclapart L’Apotre
De Venoge Vin Des Princeps 1966
Blancos:
Finca La Anita Chardonnay 2001
Finca La Anita Sémillon 2001
Château Rayas 2000
Coche-Dury Mersault-Perrieres Grand Cru 2006
Marc Rougeot-Dupin Batard Montrachet Grand Cru 1990
Domaine Leflaive Chevalier Montrachet Grand Cru 1984
Arnaud Ente Puligny Montrachet Premier Cru Les Referts 2005
Dagueneau Pouilly Fumé Silex 2007
Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu 1955
Tintos:
Valché Bullas 2006
Alvaro Palacios Finca Dofí 2001
Planots 2000
Gran Muralles 1997
Abadía Retuerta Pago Negrelada 2003
Torroja Vi de Poble 2007
Arnaldo Caprai Sagrantino di Montefalco Collepiano 2001
Mouton Rothschild 2001
Carruades de Lafite 1995
Petrus 1975
Château Haut Brion 1944
Château Latour 1940
Joseph Drouhin Clos de Mouches 2005
Joseph Drouhin Bonnes Mares Grand Cru 2006
Perrot-Minot Vosne Romanée Premier Cru “Les Beaux Monts” 2005
Louis Jadot Bonnes Mares Grand Cru 1995
Pierre Menard Pommard 1939
Beaucastel Châteauneuf du Pape 1997
Beaumont Monastrell 2005
Antiyal Valle del Maipo 2005
Lenee Estate Pinot Noir Oregon 2007
Dulces:
Zind Humbrecht Clos Jebsal Pinot Gris SGN 2001
Jo Pithon Coteaux du Layon Les Bonnes Blanches 1999
Château d’Yquem 1953
Dönnhoff Oberhäuser Brücke Auslese GK 1994
11 Juan Luis // Dic 1, 2009 a las 17:07
Vaya festival, espectacular!!!
Gracias Fernando, la selección de este mes me llena, tenemos telepatía. Hace poco estaba en un restaurante con unos amigos y nos lanzamos a pedir un Tondonia, se les había acabado… vas tú y me pones uno en la selección.
El otro día discutía con mi cuñado de albariños, el se los bebe todos, le encantan, ya sabéis, yo le decía que no les acababa de pillar el punto, y pensé, tengo que hablar con Fernando… Ostras, vas y me metes uno en la selección.
Y ya para rematar, hace unos días me lamentaba porque este verano estuve por San Francisco y viendo que vendías Ridge me acerque a conocer la bodega, de lo que visite lo mejor. No había casi nadie, un trato muy cariñoso, alejado de la comercialidad del resto, y unos vinos…. tremendos, pero no me lleve nada, no me lancé, la logística… y va y me pones uno en esta selección.
Te quiero tío.
12 Juan Ferrer Enópata // Dic 1, 2009 a las 22:47
Gracias a todos los famigliares y enópatas que vinieron al festival que montamos en Valencia.
Gracias también al equipo del Wine-Restaurant Enópata que trabajó denodadamente en los preparativos y durante la celebración de la cumbre espongiforme. Es dificil de imaginar el trabajo que podemos ocasionar cuando nos ponemos a catar vinos.
Nada menos que 1.089 copas de champagne se sirvieron la noche del sábado en Enópata.
Y conozco a algunos que rondan por aquí, que……!todavía pedían más champagne!
Fue un día feliz.
Gracias amigos por compartir esta pasión que es tambien nuestra vida.
!la próxima en Ronda!
Felices vinos
Juan
13 Fernando Angulo // Dic 1, 2009 a las 23:23
Juan, en nombre de la Famiglia, solo puedo daros las gracias a toda la familia Enópata por el trato que no disteis y que nos dais, por hacernos partícipes de vuestras vivencias y experiencias. Gracias a Rebequita, incansable organizadora, guía espiritual de los enópatas y, por supuesto a ti maestro, la cata que nos diste el pasado sábado fue mística, inmortal, inolvidable, cada vino ocupó un lugar privilegiado, cada cual tuvo su sitio, fueron instantes de júbilo y reposo.
14 guiseppe // Dic 2, 2009 a las 8:56
Por alusiones,
cuando se habla de un buen champagne, nunca se bebe lo suficiente
15 giuseppe // Dic 2, 2009 a las 23:42
Esto… yo soy guiseppe. ¿Quién ha escrito el post anterior con mi link?
De todos modos, también aprovecho para agradecer a Juan tanto la cata “Retorno al pasado” (todavía tengo el Champagne, el Latour y el Sauternes en el paladar) como la cita con Jean Francois.
El fin de semana también incluyó visita a Arrop y Oleo. ¡Qué escándalo de 40 horas! Gracias por hacerlo posible.
16 Juan Ferrer ENÓPATA // Dic 3, 2009 a las 19:08
Lo dicho, sin vosotros, no habría sido posible organizar nada.
Para mí fue un día feliz.
Estoy escribiendo algunas cosillas en torno a ese día memorable y las voy a titular: “Todos rieron”,
espero que hayáis visto la película de Bogdanovich.
17 giuseppe // Dic 4, 2009 a las 10:41
Esta noche, viernes 4, a las 22:00 ponen en Versión Española (TVE) el documental “Un día en El Bulli”. Si no se puede ver en la tele, creo que se puede ver durante una semana en la web. Pienso que será interesante ver el modo en que presentan todo lo que rodea a El Bulli.
Fernando, cuenta con mis Rollins!!
18 angel // Dic 4, 2009 a las 15:18
Muy bueno me ha parecido el Pujanza Norte 2006, un tempranillo de lo más equilibrado que he tomado en mucho tiempo.
También muy interesante un Tanajara hecho con Vijariego. Un vino de la isla de Hierro, muy mineral y con unos toques de ciruela que te sorprenden.
19 Un Catalán Muy Fino // Dic 4, 2009 a las 22:40
Fernando, perdona ¿pero cómo es que no tienes en la tienda (al menos en la web) ni un espumoso de mi tierra?
20 Fernando Angulo // Dic 5, 2009 a las 1:49
Un Catalán Muy Fino, gracias por intervenir. Yo vuelco todas mis energías en tratar de buscar vinos que me emocionen, y ningún cava catalán lo ha hecho en los últimos tiempos. Tampoco tengo ningún Franciacorta ni ningún Sekt, vinos que estarían, como mínimo, a la misma altura que los cavas catalanes.
21 Un Catalán muy fino // Dic 5, 2009 a las 10:10
Gracias por tu respuesta. Al menos me queda el consuelo que nunca pondrás Ronde oro o Rondel Verde.
Un Saludo
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