My Favorite Things (John Coltrane)
La cena fue como un reloj de bolsillo en perfectas condiciones de funcionamiento. En la sala, todo se mueve con un ritmo ejemplar, sin agobios, sin olvidos, y todo en un ambiente de armonía perfecto en el que casi ni te enteras de que te están sirviendo.
El tema de los maridajes es un capítulo aparte en el Celler de Can Roca, Josep Roca consigue una idealizada conjunción de sabores, olores y percepciones; un continuo viaje de sensaciones en el que todo parece permanecer en un equilibrio magistral: la acidez, el alcohol, el azúcar, las flores, la fruta, la mineralidad… La conjunción de sabores y aromas es tal, que todo tiene sentido en su flujo de reposo celestial, todo parece estar estudiado a la perfección para que no pares de pensar en ello, o directamente para olvidarse del maridaje en su conjunto. Pitu y su equipo de sumilleres, logran que el vino se sirva en la cantidad precisa y perfecta, algo que consiguen con una pasmosa sencillez, con la dificultad de que cada vino llega en su temperatura conveniente.
La cocina de las emociones comenzó con los snacks o las pequeñas insinuaciones, como ellos las llaman. Consistieron en: Cereza caramelizada, crujiente de anchoas, aceitunas negras caramelizadas, crujiente de sésamo negro y grué de cacao, ensalada de tomate con atún, navajas al pesto con parmesano y un bombón de pichón con Bristol Cream. Todo ello acompañado por un Pierre Peters Extra Brut, Champagne complejo y difícil por una exagerada acidez, que le fue a la perfección a unos aperitivos tan diferentes entre sí.
Los platos que compusieron el menú con sus vinos correspondiente fueron los siguientes:
Sopa de cerezas con bogavante (Ensalada licuada de verano) con Pacalet Chambolle Musigny 2006, perfecta y resuelta la elección de un Borgoña para comenzar, impecable por los aromas a cerezas que desprendía y arriesgado por tratarse un tinto para un primer vino.
Cigalas al humo de curry, velouté de sus cabezas, aros de cebolla y aire de Comté acompañado por el primer riesling de la noche: Heymann Löwenstein Mosel Saar Ruwer Rottgen 2002.
Continuamos la conjunción de la mineralidad de los riesling con platos de playa, raíces y mar: Gamba, tierra de gamba y esencia de gamba (Un paisaje al fondo del mar) con Emrich-Schönleber Nahe Monzinger Halenberg 2005; Mejillones de roca, con rocas de destilado de tierra, ola de agua de mar y velouté de hinojo con Dr. Burklin Wolf Forster Kirchenstück Riesling Pfalz 2002.
Tortilla de caviar de arenque (Un coulant de huevos negros) en una sensacional combinación con el Navazos Niepoort 2008 por frescura, sutilidad y sencillez.
Escudella de bacalao (El bacalao en tiempos de penurias). En mi opinión, el mejor plato de la noche, celestial su combinación con la Chardonnay más untuosa representada por el extraordinario Comtes Lafon Mersault 2004.
Lenguado a la brasa con aceite de oliva verde, hinojo, piñones, bergamota y naranja (Perfumes del mediterráneo), un ingenioso plato ya que el lenguado viene acompañado con cinco salsas diferentes. Otro de los grandes aciertos de Pitu Roca, fue colocar el Mas Julián Blanc Vin du Pays de l’Hérault 2003, un vino de puro estilo mediterráneo elaborado con Garnacha blanca y Garnacha gris, de acidez austera y combinación dispar, pero siempre sugestiva con las diferentes notas del lenguado.
Cordero con pan con tomate (Plato de infancia: pellizcos de cordero y pellizcos de pan con tomates), otro plato genial con otro vino de raíces y futuro: Terroir al limit Arbossar 2006. Frescura, suavidad, finura: la armonía de un plato y su vino.
Oca a la royal (La revisión de la cocina académica) con Paolo Scavino Barolo Carobric 1999, productor mítico en Barolo capaz de aunar el clasicismo con la modernidad en sus vinos. Este 99 estaba tremendo con unas curiosas notas de aceite de oliva.
Berenjena a la brasa confitada con mantequilla y caramelo (Una “escalivada” dulce). El espectáculo de los dulces, comenzó con esta rareza “salada” acompañado de Ino Masia Serra, un vino dulce natural elaborado con Garnacha rosada dulce de la Empordà mediante el método de soleras.
Cromatismo naranja (Un color, un estado de ánimo. Energía, vitalidad). Activo y vigoroso como el Egon Müller Scharzhofberger Auslese Mosel Saar Ruwer 2005. La emoción lagrimal con un viñedo plantado por los romanos hace miles de años, uno de los mejores de toda Alemania. Una maravilla para beber a todas horas sin padecer el más mínimo remordimiento.
Albaricoque caramelizado (Cocinar con emoción. Romper y comer con pasión), elaborado con minuciosidad con la técnica del caramelo soplado que consigue un albaricoque perfectamente logrado. Acompañó otra rareza de armonía equilibrada llamada Yves Cuilleron Condrieu les Ayguets 2004.
Postre láctico: Sorbete de requesón, Mouse de mató, dulce de leche y algodón de azúcar con polvo de yogur. Granizado de guayaba (La ternura, un estado de ánimo. La guayaba, un contrapunto rebelde). El Moscatel Toneles fue el contrapunto para el final de fiesta, un vino sensacionalmente hipnótico que te hace viajar y permanecer por momentos en la bodega jerezana de Valdepino oyendo como el Maestro Eduardo Ojeda te explica cada mítica bota.
Viaje a la Habana (Un viaje para los sentidos). Me quedo sin palabras para definir este postre formado por un lado por un puro de chocolate relleno de helado de nata que sabe a puro gracias a un proceso de ahumar el helado con un Partagás nº 4, y por otro por un mojito refrescante y digestivo.
Para culminar, nuevas clases de humildad en el confortable bar, donde disfrutamos con Joan y con Josep de un impresionante armagnac -Domaine de Boignieres de E. Lafitte Cepages Nobles 1984-, que se vino arriba con el paso de los minutos, y de un habano Coaba “Tradicionales” rotundo, sabroso y genuino.
Cuando salimos del Celler de Can Roca y nos montamos en el taxi, tengo que reconocer que tenía lágrimas en los ojos y ni siquiera podíamos hablar de los hermanos Roca ni de su restaurante. Las palabras se evadían y el ambiente se llenó de un emocional silencio y de una sensación embaucadora; un sosiego de paz que solo me dejó apuntar una palabra en mi reflexión: FELICIDAD.
43 respuestas hasta ahora ↓
1 Ainur // Ago 27, 2009 a las 14:09
Se me saltan las lagrimas…
2 NICE // Ago 27, 2009 a las 16:58
A falta de tiempo e inspiración en este momento por lo liada q voy en el trabajo m solidarizo con el comentario anterior…voy a por un pañuelo.
3 arrebatos // Ago 27, 2009 a las 17:50
No tienes compasión para con los pobres mortales…
4 Fernando Angulo // Ago 27, 2009 a las 20:32
Los hermanos Roca se merecen todo lo bueno que se pueda decir de ellos, jamás he escuchado ni una sola palabra mala sobre los tres hermanos.
Si la vida es justa, el año que viene les veremos con tres estrellas michelín y estoy seguro que incluso más arriba de ese quinto puesto como mejor restaurante del mundo.
5 Fernando Angulo // Ago 27, 2009 a las 21:05
Os recomiendo el fantástico artículo (http://www.elpais.com/articulo/revista/agosto/Repoquer/damas/jazz/elpepirdv/20090827elpepirdv_1/Tes) de Jesús Ruiz Mantilla en El País sobre las damas del jazz.
http://www.youtube.com/watch?v=JuzswRpQhCI&feature=PlayList&p=A7F8A1097BBB19BD&index=0&playnext=1
6 Juan Luis // Ago 27, 2009 a las 21:23
Estupendo Fernando!!!!
Bueno, y qué??? habéis llegado a algún acuerdo, futura actividad o algo reseñable????
7 Mrs Nice Nice // Ago 27, 2009 a las 21:32
…como decía antes….yo soy solo “un enlace” Foxtrot es el que sabe de “to”…de vinos, d música, d Cary Grant y d Espinete no pq es italiano y el tal no se dejó ver por ahí. Villa Certosa no existía por entonces.
Foxtrot se encuentra en exilio por el momento en ns País.
8 Jesús Melitón // Ago 27, 2009 a las 21:44
Celebro tanto disfrute y felicidad. Me gusta leer textos así, que le permiten a uno reencontrarse consigo mismo por un rato. En casa de los Roca se encuentra eso que lleva persiguiendo mucho tiempo. Después de esa experiencia todo es distinto. A partir de ese momento, cuando escuchas a uno de esos cocineros fashion hablar del conceto directamente te desgüebas de la risa.
Es, en definitiva, un lugar fantástico. Se percibe el fundamento desde que se entra hasta que, por desgracia, se tiene que salir.
9 CarlosGonzalez // Ago 27, 2009 a las 23:08
Madre mía….absolutamente brutal.
Felicidades, sin palabras.
10 Fernando Angulo // Ago 28, 2009 a las 1:20
Carlos, muchas gracias.
Melitón, dichosos los ojos, no sé si sabes que este verano disfruté de una estupenda cena con tus amigos en el restaurante Skina (¿donde si no?).
11 Fernando Angulo // Ago 28, 2009 a las 1:46
Antes de que se me olvide: Muchas felicidades a nuestro buen amigo y famigliar Eric, que cumple años en el día de hoy.
Un abrazo.
12 Jesús Melitón // Ago 28, 2009 a las 10:09
Procuro estar bien informado, D. Fernando. De hecho, lo que me contaron de su cena me animó a acudir a Skina unas semanas después. Ya le contaré mis impresiones sobre ese estupendo restaurante, un lujo gastronómico de los de verdad para Marbella. Por fortuna para nuestros bolsillos muy lejos del lujo para millonarios. Lo que sigo sin entender es por qué se insiste en compararlo con Calima, básicamente cuando cuesta más del doble alimentarse en éste que en Skina (y eso pidiendo el vino de la cooperativa de mi pueblo si lo tuviesen, pues te irías casi al triple -o más- bebiendo como Vds suelen). Por ese motivo creo que no es comparable. Si insisten y lo fuera, personalmente prefiero gastarme la pasta en tres restaurantes como el de Marcos Granda que ir una a Calima. Si fuese millonario igual me daba lo mismo, pero como no es el caso…
Felicidades a Eric por su cumpleaños. Igual se lía la manta a la cabeza y se va a celebrarlo al Burger King con la familia a celebrarlo…
13 Fernando Angulo // Ago 28, 2009 a las 10:33
Juan Luis, esos temas los lleva el Capo Ángel, así que deberá ser él quien te explique las conclusiones a las que llegamos.
14 Fernando Angulo // Ago 28, 2009 a las 10:43
D. Melitón, estamos totalmente de acuerdo, la comparación no tiene ni pies de cabeza. Calima es un restaurante magnifico pero como decías cuesta el doble solo sentarse a comer, los vinos tienen un recargo también del doble de lo que lo tienen en Skina o para que te hagas una idea, los vasos para el agua de Calima valen unos 50 euros cada uno, es decir, disponen de más medios. Que se reclame una estrella para la Tasquita (donde se come de maravilla) y que con Skina siempre se ande con la comparativa, me parece cuanto menos irrisorio.
15 Espeto // Ago 28, 2009 a las 11:23
Felicidades a Eric. Creo que ha prometido abrir unas botellas de Leclapart para la famiglia.
Melitón, no tiene usted corazón. Eso de pasar por Marbella y no avisar…
Puede que en Skina no se coma al nivel que en Calima, pero se bebe sustancialmente mejor. Y, por el precio del primero, se puede cenar tres noches. Por ejemplo allí, en Girol y en Tragatapas.
Y es cierto que la comparación es absurda. Ya desde un principio Marcos ha tenido que lidiar con ese tema. Es como si en la costa y, en concreto en Marbella, sólo hubiese sitio para un restaurante.
16 angel // Ago 28, 2009 a las 11:37
Felicidades Eric,
habría estado muy bien teneros por Ronda.
Después del episodio rondeño ayer tocaba Girol en Fuengirola, ya os contaré con detalle pero os adelanto que ha sido una de las cenas con mejor RCP que recuerdo.
17 Germán // Ago 28, 2009 a las 15:26
Fernando, habría que organizar la próxima cena de la Famiglia en lo de Can Roca o algo similar..
18 Fernando Angulo // Ago 28, 2009 a las 17:14
Germán, efectivamente algo escribió Eric al respecto, podría ser jornada completa empezando con una cata de Champagnes por la mañana. Pero como he comentado anteriormente, he delegado en el Capo Ángel gran parte de la organización de eventos y coordinador oficial de los famgliares madrileños.
19 Eric V // Ago 28, 2009 a las 18:49
Muchas gracias por las felicitaciones.El plan era celebrarlo en Famiglia y haber brindado en Ronda, pero se fastidió.
Lo que no se puede fastidiar es lo del Celler, osea que Angel, manos a la obra.
Ayer buena reentrada de Ramón Freixa. Bien comida y bien bebida.
Ya os contaré.
20 txangu // Ago 28, 2009 a las 19:08
Felicidades, Eric; seguro que lo disfrutaste. Y a Fernando por ese post. A ver si pronto podemos empezar a sumarnos a alguna reunión. Por ganas nos queda.
Y ahora, a descansar, que el Zacapa 23 con el que acabamos la noche tras la visita de unos amigos que iban camino de Spa-Francorchamps pasa factura (o serán las cervezas?)
21 Juan Luis // Ago 29, 2009 a las 11:45
Ehhhhhhhhhh, no os olvideis de los Barceloneses.
22 Eric V // Ago 29, 2009 a las 12:13
Pero si ya estais allí…..Nosotros tenemos que organizar el autobús, las chuches para el camino, el saco de dormir…
23 Anónimo // Ago 29, 2009 a las 16:12
Mi compra del día: Simon Bize et Fils Premier Cru “Les Fournaux”, Savigny-lès-Beaune 1996: Ánima Negra 1998; Montana Reserve Sauvignon Blanc 2007 (Nueva Zelanda); Semele 2004 y 2005 y un vino de Chivite supongo que hecho exclusivamente para exportación: Parador Rva 2003. Impresionante la vinoteca, por cierto, por variedad, condiciones y atención.
24 txangu // Ago 29, 2009 a las 16:13
El anterior soy yo.
25 Val // Ago 30, 2009 a las 1:19
Weirdo, por casualidad ¿ tienes Crodino en tu tienda? es que no lo encuentro en ningun sitio. Gracias.
26 Eric V // Ago 30, 2009 a las 13:58
Vuelta al cole de Ramón Freixa, y vuelve en muy buena forma.
Estuvimos la otra noche, con comedor prácticamente lleno, y nos decidimos por el menú corto del largo.
Hay dos cosas que me van consolidando este sitio.
La simpatía cercana de Ramón, que se ocupa de las comandas de cada mesa, con una tremenda flexibilidad a la hora de establecer los menús ( aunque hay menús están siempre abiertos a cambios, incluso a pruebas nuevas de platos a sugerencia del cliente, como nos pasó el otro día).
Y la calidad del servicio, especialmente del sumiller, un gran amante del vino, y buen consejero preocupado por el ahorro del cliente.
En el menú repetimos de la anterior visita las tejas de semilla de amapola y de parmesano que sirven de recibimiento. También repetimos los snaks, croqueta de berenjena ahumada, cornete con crema de chorizo, gominota de vermut con reducción de coca cola, naranja china con lactonesa de coco y ajo encurtido, esférico de fie a la soja, cake de regaliz.
De aperitivo los raviolis de patata frita con butifarra, y el avalone, plato nuevo, con el poco interés que tiene el bicho en Europa.
De entrantes las diez maneras de tomar tomate, que se nos había quedado pendiente de la última vez, y me gustaron mucho, y las gambas y crestas de gallo, algas y patatas. Buen mar y montaña. Aparte, un cuenco con las cabezas con una reducción de gambas, para chupar.
Como principales, la hamburguesa de pato con helado de manzana verde y queso idiazabal ( algo excesivo este, aunque juega a ser el queso de una burguer), y los buenos canelones de asado de tres carnes. Un guiño a Cataluña,
Con la hamburguesa se servía un rollo de patata, en capas como una cebolla, y frito.
Nos gustó tanto que pedimos si nos harían una patata brava con éste, y al rato apareció en la mesa una nueva patata, con alioli y un corazón de tomate, magnífica.
Añadimos al menú el Bacalao en sanfaina ( muy bueno y con muy bue punto de sal), y los callos y morros de ternera, bien tratados aunque algo pequeños, casi desmenuzados. Supongo que es que lo quieren así. A mi me gustan más grandes, que se muerdan.
Los quesos, buenos, y postres en dos etapas como ya es habitual aquí. Primero los petit tours, y después el postre en sí. Este fue una fresa instant y el chocolate 2009. Correctos, pero inferiores al nivel de los salados.
Al final un divertido plato de chocolates para el café ( de sal, de pipa de calabaza, de café de Kenia, de almendra a la mostaza y el efervescente de limón.
De la buena bodega tomamos una copa de Ruinart rosé por gentileza del restaurante, el Ch Rayas blanco del 03, brutal, y un Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande 93.
Volveré y recomiendo la visita.
27 Fernando Angulo // Ago 31, 2009 a las 12:29
Buenos días a todos,
Lo del Celler voy a tratar de organizarlo para que sea una jornada completa el día 19 de septiembre y podamos celebrar mi cumpleaños todos en famiglia. Aun no está ningún paso dado, pero antes de nada habría que ir confirmando quienes estarían interesados en acudir.
Val, ¿Crodino es un aperitivo italiano sin alcohol verdad? Creo que con esto, ya está contestada tu pregunta.
28 Juan Luis // Ago 31, 2009 a las 13:00
Para una que montáis que nos queda bien….
19 de Septiembre, Sábado, perfecto, perfecto.
29 Eric V // Ago 31, 2009 a las 13:54
Yo tengo mesa de DiverXo, pero ….
Claro que si la subasto, me sale gratis el Celler y me sobra para una chuche.
Si organizas deprisa, intento cambiarla y nos apuntamos.
30 angel // Ago 31, 2009 a las 14:09
Pues ya me sabe mal, pero yo tengo septiembre sin fechas disponibles
31 angel // Ago 31, 2009 a las 14:23
Capo espeto, visto que el don no tiene en cuenta tu calendario detallado, creo que debemos organizar una reunión de capos por nuestra cuenta en algún sitio agradable…¿qué tal el Celler en alguna de las fechas que tenemos disponibles?
32 giuseppe // Ago 31, 2009 a las 14:28
El 19 tengo boda (una de tantas…). Como mis horarios son tirando a groseros, me intenataré adaptar a lo que se haga, si me es posible. Mis preferencias (a vuela pluma) es mediados de octubre y noviembre.
Ahora, que después de lo del otro día, tengo unas ganas de repetir…
33 Ainur // Ago 31, 2009 a las 14:46
el 19 de septiembre me he comprometido a asistir a una fiesta de la vendimia a la que hace años que no voy.
mediados-finales de octubre es una fecha estupenda…
34 Ainur // Ago 31, 2009 a las 14:47
o puede que este un año mas sin ir…
35 Nice // Ago 31, 2009 a las 14:58
Val 30 agosto
il crodino lo puoi trovare en:
labottegadilauraesteffy.com
Se voui creare qualcosa di “etílico” prepara un sixteenrum, molto adatto alle rimpatriate tra vecchi amici.
Esta semana pasaré sin falta por la Enopateca. fuí el sábado pero…..era ancora chiusa per ferie
36 VAL // Ago 31, 2009 a las 15:45
¿Significa que no tienes nada sin alcohol?
Pues vale, gracias. Seguire buscando.
37 VAL // Ago 31, 2009 a las 15:47
Gracias Nice, no habia leido tu comentario.
38 Fernando Angulo // Ago 31, 2009 a las 17:15
Val, sin alcohol solo tengo tónica para hacer los Gin Tonics y agua del Highland para complementar los Whiskies de Malta que se embotellan puros y virgencitos, sin rebajar.
Siento no haberte podido ayudar pero si quieres beber buen vino, no dudes en preguntar de nuevo.
Gracias por tu interés.
39 Fernando Angulo // Ago 31, 2009 a las 18:03
Ángel, tras un minucioso estudio del calendario Espeto y una ardua discusión con la Mamma, hemos llegado a la conclusión de que realmente yo no nací el 20 de septiembre, como aparece en mi partida de nacimiento, sino que fue el 17 de octubre, fecha en la que esperamos aprovechar para celebrar mi cumpleaños en el Celler de Can Roca.
40 Eric V // Ago 31, 2009 a las 18:59
Fernando,
Si estaba claro que tu nacimiento también lo calculó Dionisio el Exiguo.
En cualquier caso, a esa fecha nos apuntamos ( y no anulo mi mesa en DiveXo).
41 txangu // Ago 31, 2009 a las 19:29
Grande, Dionisio el Exiguo…
42 Fernando Angulo // Ago 31, 2009 a las 20:15
Hoy es un día especial para todos los aficionados a la música, cumple 64 años un genio que ha conseguido como pocos pasar por todos los estilos musicales, siempre con la fuerza presencial de una voz única e irrepetible, con letras y ritmos cautivadores. Un músico polifacético y artista que ha influenciado a miles de artistas, creador de un estilo rítmico inimitable con elegantes composiciones nos han acompañado y lo seguirán haciendo en momentos de alegría, soledad, tristeza, desamparo, festividad, euforia… Felicidades Mr Van.
http://www.youtube.com/watch?v=ojGuCttS55w
43 VAL // Ago 31, 2009 a las 23:37
No te preocupes, ya esta solucionado.
Y cuando tenga alguna duda sobre vino, te preguntare seguro. Gracias.
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