Es el Cielo de Can Roca donde se cumplen los sueños culinarios, donde habitan la emoción descontenida, los momentos de pausa y los anhelos de felicidad descomedida. Es en el firmamento de los hermanos Roca donde entras en trance con la vida, con conjunciones de sabores ignorados e ideados; con un universo de complicidad y armonía.
A las 21:30 horas nos recibió Josep Roca a la entrada del restaurante y en seguida nos presentaba a su hermano Joan, sin duda uno de los mejores cocineros que tenemos en España. Fueron 17 años de duro trabajo, hasta que pudieron conseguir el sueño de los tres hermanos de mudarse a su nueva ubicación en una gran casona que regentaban desde hacía algún tiempo. Su complicidad es patente, cada uno deja hacer y tiene muy claro cual es el espacio que ha de ocupar, siempre con la idea clara del respeto por el trabajo especializado. El tercer hermano, Jordi (responsable de los postres), no se encontraba esa noche, pero con solo nombrar que sus dos hermanos mayores le consideran el mejor de los tres, queda bien definido su talento.
Inmediatamente nos acompañaba Joan a la cocina como quien de verdad siente que está en su casa y se encuentra a gusto trabajando. Allí nos enseñó las diferentes técnicas aplicadas como la del caramelo soplado para hacer el postre del albaricoque caramelizado, la perfumecocción o los destilados, método este último que vuelve a demostrar la inverosímil humildad de los tres hermanos, ya que ninguno de ellos reconoce haberlo inventado. Creo que el camino seguido por Joan Roca en la cocina, es el que está dando un paso más en la alta gastronomía gracias a su mezcla de tradición e innovación, de ciencia entendida a la perfección y aplicada con gloriosa sensatez.
Para un aspirante a entendedor de vinos como yo, conocer a un genio como Josep “Pitu” Roca es más que una ilusión, es como recibir un master de saber estar y madurez. Por eso, cuando tomó el relevo de su hermano en nuestra compañía y nos guió a su templo en forma de bodega, ya estábamos recibiendo clases a cada minuto, aprovechando y exprimiendo cada instante. Su catedral del reposo mesurado de unas botellas que descasan en perfectas condiciones de humedad y temperatura, de una bodega perfectamente organizada en cinco espacios diferentes representados cada uno por las cinco zonas que le apasionan y conmueven.
Pitu enseña y explica con serenidad la que posiblemente sea la bodega más moderna y mejor estructurada de los restaurantes europeos. Allí va haciendo poesía de cada palabra, susurrando cada expresión; es justo entre esas botellas míticas donde parece transformarse y entrar en una armonía mística con sus vinos y con las zonas donde se elaboran.
Cada una de las específicas secciones tiene una pantalla donde se van proyectando imágenes y además se puede escuchar música relacionada con cada una de las zonas. Todos los sentidos han de ser utilizados para apreciar su filosofía del vino: el tacto, para sentir cada objeto seleccionado, muestra la personalidad de cada región; la vista, para observar las imágenes minuciosamente escogidas que se van proyectando en las pantallas colocadas en cada espacio; el oído, para apreciar las melodías que suenan independientes según la zona de vinos que se esté “visitando”; el olfato, para disfrutar de cada esencia y aroma de los más de quince vinos ofrecidos durante la cena; y, por último, el gusto, imprescindible para saborearlos.
El paseo en la bodega comienza por la zona de Champagne: la sutilidad de las burbujas crujientes, el cosquilleo de una bebida que abre el apetito y coloca las percepciones a flor de piel. Una fuente llena de pequeñas bolas de acero representa la efervescencia de las burbujas y el frío de un clima extremo en el que prácticamente no se pueden elaborar vinos tranquilos.
Continuamos con los rieslings alemanes, representados por un tejido de seda verde que nos recuerda a la sutilidad de una uva capaz de crear la incertidumbre de la acidez amplia y profunda. La mineralidad de una uva considerada como la emperatriz de los ocultos deseos.
El tercer espacio está dedicado a esa zona donde lo importante es la tierra, el respeto hacia la tradición y los antepasados. Una Borgoña representada por livianos saquitos de terciopelo rojo que muestran la ligereza y la elegancia de un vino de terroir y de pasión.
En el insignificante trayecto que nos lleva al siguiente cubo, te empiezas a dar cuenta de que Josep trabaja en otra dimensión, su sensibilidad se hace notable y te llegas a sentir como un gregario del vino. Jerez es su cuarta debilidad, una zona con la que los vellos pasan a ser aristas cuando le escuchas explicar su sentimiento hacia esos vinos tan misteriosos; mientras tocas una gran piedra caliza que descansa sobre una tela de esparto (una muestra del calor y la sequedad del clima jerezano); mientras oyes a Miguel Poveda cantando en catalán abriéndonos las puertas de la fusión respetada y la ausencia de prejuicios.
Terminamos nuestro breve viaje en el Priorato. Allí, una pizarra enorme -símbolo los suelos de la denominación tarraconense- acostada sobre una fuente pulida de madera de olivo, alude a la capacidad de unos viticultores de domar unas viñas ancianas y salvajes.
Hay personas que muestran un grado de complicidad ejemplar, una forma de trasmitir única y de un saber estar impropio en estos tiempos desairados que corren. Los hermanos Roca dan magistrales lecciones a cada segundo, hacen felices a las personas; son genios, artistas que enseñan a vivir y viven enseñando; son la consecuencia necesaria de la clase y la elegancia, de la sencillez de la discreción.
PD: Dedicado y en agradecimiento a la Sra. Montserrat Fontané, a la que solo me queda decirle: ¡Viva usted y viva los hijos que parió!
PD II: La música que acompaña a este paseo de la mente pertenece al disco Crescent de John Coltrane grabado en 1964.
96 respuestas hasta ahora ↓
1 giuseppe // Ago 17, 2009 a las 23:52
No me ha quedado claro lo de la descripción sensitiva y anímica, ¿cómo juegan con ello?
Bonito lugar o, al menos, interesante. La bodega es especialmente llamativa.
Tanto oir hablar del Celler… y la cantidad de tiempo que pasará hasta que lo pruebe. Eso sí, el tiempo que pase espero invertirlo en educar mi paladar “plantando mis coles”, como Montaigne (del post anterior).
2 Ainur // Ago 18, 2009 a las 1:06
Enhorabuena Fernando por el post y felicidades por haber disfrutado del Celler, para mi el mejor restaurante donde hemos estado nunca.
¿Que bebisteis?, ¿Como fue la comida?
Estoy poniendome al dia con el blog, me ha resultado curioso eso de “violentamente hedonista”, no creo que violento defina al Don, aunque haya estado recientemente en la carcel.
En las cartas de vinos de USA pocos, muy pocos vinos españoles. Eso si, finos, manzanillas, palos cortados y pedro ximenez en las cartas de postres. Parece que alli lo tienen bastante claro.
un saludo,
3 Espeto // Ago 18, 2009 a las 9:18
Brillante comentario con el que no me queda más remedio que coincidir. De mi par de visitas al Celler sólo me ha quedado constatar que los Roca juegan en otra división, que el cariño, el trabajo y la humildad se pueden convertir en el arma más poderosa de un negocio. Más tarde vienen la creatividad, el conocimiento, la imaginación y todas esas cosas. Pero estos, antes que grandes profesionales, son grandes personas.
Y me alegra esa dedicatoria. Fue el propio Joan quien me reconoció que “aquí, quien cocina bien, es mi madre”. Toda una declaración de principios.
Ainur, cuando tengas tiempo, sería interesante que nos hicieses un pequeño resumen de tu paso por los USA.
Caro Giuseppe, queda demostrada la conexión cósmica capo-soldado. No te vas a creer dónde tengo que hacer escala técnica en un par de semanas… Efectivamente, en Vera. Allí tenía pensado pasar la mañana en Garrucha retozando entre gambas rojas y gallopedros y la noche en la famosa Terraza Carmona. Pero, si tienes algún consejo que darme por los alrededores, soy todo orejas.
Por lo demás, ahí va la contribución de mi hígado a la causa enópata en estos días:
Von Othegraven Kanzemer Altenberg Spatlese 02. Un riesling de libro, con todo eso que le pide uno a un buen alemán. Como beberse una estación de servicio de Stuttgart. Y, además, en el entorno de los veinte euros.
* Jerome Prevost La Closerie Les Beguines. Sí, ya sé que me repito mucho con este pero, en su precio, es una joya. Un champagane raro, complejo, casi un vino de jerez con burbujas.
* Pierre Peters Grand Cru Le Mesnil sur Oger. Como me anunció el Don, acidez por todos los lados. Un champagne de primera.
* Trasnocho 2004. Es uno de mis favoritos de la zona, de esos que nunca te fallan. Para mi gusto, es el vino al que deberían parecerse el resto de los Riojas.
* El pinchazo: un maravilloso Kracher TBA nº 8 arruinado por un maldito corcho. En momentos así me solidarizo con el discurso anti alcornoque del Enópata.
* Diebolt Vallois Cuvée Prestige. Un estupendo champagne de aperitivo. El compañero perfecto para empezar una velada o pasar una tarde de verano.
Deseadme suerte, me voy a la feria. Me temo lo peor.
4 Eric V // Ago 18, 2009 a las 10:20
Grande el inicio de comentario, Don.
Un lugar donde pasarlo bien, beber bien, aprender mucho y disfrutar de las personas que ponen amor en lo que hacen.
Ese paseo por la bodega, poesizada por Pitu, no tiene rival en el mundo.
Pero ahora no se va a ahorrar una descripcion profunda del menú y sus acompañantes líquidos.
Recuerdo con especial impacto el discurso de Pitu cuando nos contaba que al elegir los vinos para los platos, no sólo se trata de acertar el vino, la uva, la copa y la temperatura, sino además la cantidad. Y nos lo demostró con el servicio de un viejo amontillado del que nos dió apenas unos centilitros, suficiente para redondear el plato y no comerselo.
Por que será que bebemos en proporción a la cantidad de líquido que hay en la copa?
5 giuseppe // Ago 18, 2009 a las 10:41
Espeto, dudo poder aconsejarte nada, pues poco hemos salido de casa. Cené en el chiringuito La Caracola, que pertenece a una familia yo diría que de gitanos, que son la mar de agradables y que tienen mucho pesacado fresco. Ellos dicen que hacen un arroz con pescado y patatas (o algo así) muy especial. ¿? Allí tomé el Gallopedro: muy bueno, pero no tanto como el pargo de Viridiana del otro día (de diez).
El otro día tomé con Ángel y señora un La Croserie, y ya me dijo: “Toma nota, que es uno de los favoritos de tu capo”. Queda claro. Buena suerte en la feria.
Eric, tu última pregunta, digna de estudio.
6 Espeto // Ago 18, 2009 a las 10:49
Eso que dice Eric es una obsesión para mí. Supongo que a él también le habrá pasado en Asia (y no tan lejos, que aquí también pasa) lo de terminar pegándole un bocinazo a un camarero empeñado en llenar hasta el borde la copa de vino. No hay nada que me amargue más una cena. Claro, que allí tienen la excusa de no tener cultura de vino. Lo de aquí es, simplemente, intolerable.
Y es cierto que se producen alteraciones dependiendo de las cantiaddes.
Giuseppe, grazie. El día que quiera un buen pargo, ya sabes dónde tienes que venir y qué tienes que traer bajo el brazo.
7 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 10:56
Giuseppe, tienes una explicación pormenorizada de la descripción sensitiva y anímica en el siguiente enlace http://www.cellercanroca.com/CONCEPTE/emocions_1.htm
No debería pasar tanto tiempo hasta que vayas, el Celler de Can Roca debería ser centro de peregrinación de la famiglia, de momento ya estoy pensando en una escapada de toda la famiglia para cenar todos allí. ¿Qué os parece?
Estoy estudiando varias opciones ya que creo que debemos hacer algo entre finales de septiembre y principios de octubre: ¿Cena famigliar en el Celler? ¿Jornada maratoniana enópata en Ronda? ¿Flamenco & Equipo Navazos en la misma Ciudad Soñada? Se admiten propuestas…
Lo de la presentación en Sicilia finalmente lo vamos a dejar para más adelante aunque lo vamos a hacer con toda seguridad. Lo quiero plantear y organizar bien teniéndolo todo atado y necesito tiempo y coordinar bien los temas organizativos con los Caporegime. Debemos prepararlo bien entre todos.
Ainur, muchas gracias y bienvenido de nuevo a casa, se te echaba de menos. No sé si somos violentos aunque debemos reconocer que hermanitas de la caridad tampoco somos en la famiglia. Tenemos carácter y nos gustan las cosas a nuestro modo…
Sr. Espeto, qué bien bebe usted. Es muy posible que pronto requiera de sus servicios así que no se me despiste.
¿Hay en la feria hoy cata de Cartojal?
Eric, el menú fue bestial y la conjunción con los vinos, algo que un servidor jamás había experimentado.
Eso que comentas de las cantidades de vino es clave y es muy difícil de conseguir. Es algo que vas aprendiendo con el paso del tiempo, yo tengo un proyecto que espero poner en marcha algún día relacionado con esto (bueno y con muchas otras cosas).
Lo que está muy claro es que no se puede poner la misma cantidad de Champagne que de amontillado aunque en algunos sitios lo siguen haciendo, algo que no le hace ningún bien al comensal ni al pobre vino de Jerez, al que pervierten sin razón.
8 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 11:02
Es un tema muy interesante. Yo creo que se ha de educar el sumiller o camarero y se ha de educar el comensal. Cuando me reúno con amigos en casa y nos dedicamos a catar decenas de vinos a la vez, siempre voy explicando que hay que beber muy lento, analizando el vino con cautela y tranquilidad y dejando un poco en la copa antes de pasar al siguiente para luego volver a retomarlo las veces que haga falta.
Es algo innato y erróneo en las personas eso de acabarse el vino antes de empezar con el siguiente. Hay que beber muy lento y mantener intacta la capacidad de análisis, aunque estés charlando o comiendo, una parte importante de tu cerebro debe estar dedicada a los vinos que tienes delante en ese momento.
9 Eric V // Ago 18, 2009 a las 11:13
A mi lo de una ida al Celler siempre me parece bien. Y si es en Famiglia, mejor.
Pero no se debe quedar en una cena, no?
Podemos hablar con Pitu y hacer una cata de Champagnes por la mañana, antes de que abran al público, un pan con tomate y jereces al medio día ( ya encontraremos a alguien a quien gorronearle casa por los alrededores), siesta, buena siesta amenizada con música de Miller ( Westbourne), una ducha ( en solitario o de parejas estables, que si no me llegan Vds tarde a cenar), y a la fiesta.
10 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 11:22
El otro día me encargó un Caporegime la organización de una cena/catering en Marbella. Con solo un día de antelación, esto fue lo que organizamos entre Benito Gómez y un servidor (por si alguien tiene pensado casarse en un breve periodo de tiempo…):
Marbella, 13 de agosto de 2009
Champagne Claude Cazals Carte Or Grand Cru Chardonnay
Le Mesnil Sur Oger
Champagne Franck Bonville Grand Cru Brut SelectionChardonnay
Avize
“Antes de pensar: Champagne (duelo matrimonial)…”
Platos del Chef Benito Gómez Tragatapas, Ronda
con vinos de Fernando Angulo Enopateca, Ronda
Ensaladilla rusa casera
Chupito de ajoblanco y vainilla
Chupito de gazpacho perfumado con albahaca
La Bota de Fino nº 15 Machanudo Alto Palomino fino
La Bota de Manzanilla nº 16 Palomino Fino
“La tapita andaluza de pie, el sentir de una región misteriosa”
Salmorejo con huevo de codorniz y jamón
Ensalada fría de Taboulé
Nikolaihof Im Weingebirge Smaragd Grüner Veltliner 2006 Grüner Veltliner
“Guiño a Austria y al Wachau con su bodega más antigua y su viñedo más mítico”
Zind Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer 2004 Gewürztraminer
“La biodinámica alsaciana mostrada por un mito mundial”
Espárrago triguero con queso viejo y naranja amarga
Croquetas del puchero
Takaki de buey con fideos de soja y ensalada de rúcula
Champagne Andre Clouet Grande Reserve Grand Cru Mágnum Pinot Noir
“Arriesgadas conjunciones para el terroir del pequeño productor de Champagne”
Ensalada de tomate rosa con boquerones y cebolleta
Berberechos con limón y pimienta
Salmón a la vainilla con lima y huevas de trucha
Leflaive Macôn-Verzé 2007 Chardonnay
“El mejor productor del mundo de vinos blancos en su proyecto más biodinámico”
Pincho de pollo con sésamo y jengibre
Pincho de cordero con ras el hanout y menta
Domaine La Soumade Les Violettes 2004 80% Syrah, 10% Viognier, 10% Marsanne
“La sedosidad de la Syrah perfumada con las uvas blancas del Ródano”
Carrillera de cerdo ibérico guisada con patata al mortero
Secreto ibérico con wasabi
Abel Mendoza Selección Especial 2006 Tempranillo
Clos Dominic Vinyes Baixes 2006 Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Cariñena, Picapoll negro
“Proyectos innovadores en las dos únicas DO Calificadas españolas”
Crema cuajada con aromas de vainilla
Jorge Ordóñez Victoria ConArte 2007 Moscatel de Alejandría
“Nuestra Moscatel malagueña cuidada y actualizada”
Chocolates
La Bota de Pedro Ximénez de Jerez nº 11 Pedro Ximénez
La Bota de Pedro Ximénez de Montilla nº 12 Pedro Ximénez
“Dos regiones mágicas injustamente olvidadas”
Gin & Tonic de Tratado Gin Martin Miller & Fever Tree Tonic
Un espectáculo como Benito hacía al momento en una parrilla uruguaya el secreto ibérico. Genio y figura Benito al que hay que pasar a verlo en Tragatapas, porque está con creando un concepto que dudo mucho que exista igual en España.
11 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 11:25
Joder Eric, me apunto. ¿Vamos buscando fecha?
12 Espeto // Ago 18, 2009 a las 11:26
Y, digo yo, ¿esto es una cruzada personal o algo que tienen ustedes contra mí? Lo digo porque no termino de entender porqué se empeñan ustedes en proponer como fechas las de mi público y notorio viaje a Tailandia. Que en Octubre y Noviembre también se pueden organizar cosas.
13 Eric V // Ago 18, 2009 a las 11:30
Espeto,
Es que si no, el vino se agota enseguida…
Claro, que sumar caza, setas, octubre, el otoño en el plato….
14 Juan Luis // Ago 18, 2009 a las 11:33
Yo me apunto a lo del Celler, sin duda!!!!
Eric, y catxoflino? La quinta esencia del mar y montaña.
15 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 11:35
Espeto, yo creo que terminamos antes si nos dices las dos fechas que tienes libre hasta junio de 2011.
16 angel // Ago 18, 2009 a las 12:12
Me parece de un mal gusto evidente el pensar organizar ese tipo de homenajes en fechas en que dos caporegimes de pro estaremos ausentes: el capo espeto en el lejano oriente y el capo angel en la cercana Sicilia.
Como la próxima semana espero tener una reunión famigliar, aportaré un par de ideas que me están rondando por la cabeza y os propondré un calendario enológico-gastronómico-hedonista para los próximos meses (además de alguna otra iniciativa).
17 angel // Ago 18, 2009 a las 12:15
Dicho esto, me encanta la forma que tiene el Don de expresar sus sentimientos hacia los sitios: no hay medias tintas, o le gustan y lo dice de forma clara o le disgustan y no adorna la crítica con medias verdades
18 Juan Luis // Ago 18, 2009 a las 13:28
Ángel ok, pero el Celler es fijo ehhhhhhhhhhhhh!!
19 angel // Ago 18, 2009 a las 13:36
Juan Luis,
completamente de acuerdo
20 giuseppe // Ago 18, 2009 a las 13:59
Cabrones, me vais a arruinar…
21 Ainur // Ago 18, 2009 a las 16:44
Giuseppe, acertadisimo tu comentario…
22 Ainur // Ago 18, 2009 a las 16:54
Dicho, lo cual y por si acaso esta vez no somos invitados por los capos, iremos ahorrando para una visita al Celler. Para el que no haya estado es algo increible y para los que hemos estado soñamos con volver.
Eso si, me solidarizo con los capos y su agenda, y propongo que sea a finales de octubre, primeros de noviembre.
Eric, que razon tienes con los de las cantidades de vino en las copas, pero conociendote de tus comentarios me parece que o te llenan la copa o haces sudar al sumiller para rellenarte la copa
Fernando, ¿todo eso de un dia para otro?, habra que atarte en corto cuando la famiglia organice algo.
Angel, te temo y a tu calendario hedonista, mas.
Espeto, tengo que reposar un poco antes de recordar lo de Estados Unidos, asi de pronto comimos muy bien en Jean Georges, en Eleven Madison, en Ssam Bar, en Little Owl, en Spotted Pig, en el MOMA, y muy especial GILT, en el hotel Palace de NYC. Ademas de sitios mas canallas como Burger Joint, escondido en el Parker Meridiem.
Saludos
23 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 17:34
Muchas gracias Ángel por el cumplido.
Vamos a ir organizando entre todos un calendario famigliar otoño/invierno con actividades.
Ainur, efectivamente me lo avisaron el miércoles y el jueves por la noche estábamos sirviendo vino hasta altas horas de la madrugada. La inspiración y el cansancio, ayudados clarísimamente por el Champagne.
24 Minisumi // Ago 18, 2009 a las 19:33
Hola Fernando o Weirdo ¿qué prefieres?,
He decidido entrar en tu blog por que me encanta el mundo del vino y siempre sueño con ser de mayor una gran sumiller y posiblemente enóloga (digo posiblemente, porque a mi lo de estudiar no me gusta mucho, aunque como me atrae tanto este mundo…)
Por eso me llaman Minisumi, aunque sinceramente todavía sólo me dejan oler los vinos y no probarlos (la edad, ya sabes lo que tiene…) aunque dicen que no se me da nada mal servirlos y decantarlos jajaja. Pero no te creas… estoy pendiente de lo que pasa en Ronda en la Enopateca y en Valencia en el Wine Bar del Enópata, donde me gustaría ir en un futuro no muy lejano…
Quería compartir con vosotros una experiencia que tuve el otro día y me hizo sentirme orgullosa.
Bien pues lo sucedido fue que, como mis padres son de la Famiglia, cuando llegó la selección de vinos de Julio a mi casa, (que solemos colocar juntos mi padre y yo, ah y mientras me leo lo que nos dices en el post sobre ellos eh! para que veas que eso si lo sé) al entrar en la cocina y desde metros de distancia distinguí que una de ellas era un Kracher y pregunté que qué número era, pero mi padre me explicó que aquella botella no tenía numero… Me emocionó el saber distinguir la botella desde lejos… Es para estar orgullosa o no? .
Bueno ya, ciao famiglia
25 Fernando Angulo // Ago 18, 2009 a las 20:27
Oju que arte Minisumi, gracias por intervenir. Hablas con una educación y una sensatez que cualquiera diría que tienes solo 17 años. Puedes llamarme Weirdo aunque sabes que prefiero Fernando.
Estoy seguro de que vas a ser una fantástica sumiller, con tu interés y las ganas de aprender que demuestras, es imposible que no llegues a ser en el futuro una sumiller de referencia en este país. Pero recuerda que has de estudiar mucho, aunque de momento no te guste, no obstante el estudio del vino, de sus variedades, de las regiones vitícolas del mundo, de su historia, su elaboración, etcétera es mucho más ameno ya que puedes (y debes) acompañarlo con una copa (o varias) de vino que te hagan compañía.
Te recomiendo que si estudias enología, no te dediques a ello, te servirá como base para saber como se elaboran los vinos, los posibles defectos, composición química, tratamientos en el viñedo y en bodega… pero luego todo es muy aburrido. Es mucho más divertido ser enópata y dedicarte a probar los mejores vinos del mundo, créeme que te lo digo por experiencia. Además cuando trabajas de enólogo, hay que levantarse muy temprano y estudiar más que catar, así que ya me dirás lo que prefieres (tu madre me va a matar).
En cuanto empieces tus estudios, ya sabes que te tengo prometido mandarte con el Maestro Enópata de prácticas al Wine-bar de Valencia, con él aprenderás más que con nadie ya que hay muy pocas personas en el mundo que sepan tanto como el Maestro.
Dile a tu padre que se haga Capo y ya veras como a las botellas de Kracher que le mando le salen unos bonitos numeritos…
Y recuerda, sigue oliendo todos los vinos y quedándote con el recuerdo de todos ellos, lee mucho, pregunta, sé inquieta y curiosa y sin duda llegarás alto en el mundo del vino.
26 giuseppe // Ago 18, 2009 a las 23:08
Vaya, yo me dedico, entre otras cosas, a la orientación universitaria y no sé qué decir. Fernando, eres un peligro… pero muy bueno, jodío.
27 Minisumi // Ago 18, 2009 a las 23:19
Fernando! (me da pena que no sea Weirdo, ya que me parece un “nick” precioso).
En primer lugar, muchas gracias por los consejos (mi madre no parece indignada a pesar de que me atraiga mucho mas ser enópata que enóloga y mas con lo que me has dicho….. ya me dirás como se hace!!!) también gracias por los ánimos y los buenos deseos que quieres para mi!
Jajajajajaja me has dicho el mayor halago que podrías, muchas gracias y me animas, pero tan solo tengo 15 años y sinceramente entre nosotros, recién cumpliditos. Si ya eras mi ídolo por tu amor al vino, ahora lo eres mucho mas.!!!!
La verdad es que me atrae mucho mas, el pensar que estudiaré con una copa de vino en mano para descubrir el mundo del vino bien a fondo, que estudiar un gran libro de economía con un termo de café (like my brothers) para no quedarme dormida delante del libro, no te parece? Por lo menos suena mejor!
Me estas diciendo que tengo que esperar a acabar la ESO y bachillerato para ir a Valencia??? la verdad cuando me refería a un futuro NO muy lejano, me estaba imaginando uno mas cercano del tipo fin de la ESO o algo así no crees? Aunque me planteo que Ronda no me vendría tampoco nada mal y aprendería también mucho, aunque te pongo en antecedente ODIO el jazz!!! Aunque a cambio de todo lo que puedo aprender, igual lo soporto jajaja
También estoy deseando conocer al Maestro y aprender de él TODOOOO!!!!
Respecto a ser curiosa e inquieta ya lo soy suficiente pero seguiré siéndolo mas, no lo dudes jajaja todo lo que sea saber cosas nuevas y aprender de vinos me encanta como ya sabes pero me falta mucho que aprender y espero como tu dices llegar alto en este mundo para poder enseñar a alguien tanto como el Maestro y tu nos enseñáis a nosotros….
Como ves, aspiro muy alto verdad?? jaja
Giuseppe si no te importa no le des ideas a mi madre que tambien lee el blog y como pregunte… mal voy…
Bueno me voy que esto engancha mas que el tuenti!!!!!
28 Juan Diego Morales // Ago 18, 2009 a las 23:25
Del post anterior, Giuseppe, curioso el tema del Baumard Quarts de Chaume, a mi contraria sí le gusta el vino pero lleva un tiempo en el dique seco porque en estos momentos tenemos un lechón en casa, como la tuya se ha quedado maravillada con el Baumard.
Cualquiera de las propuestas para Octubre en Famiglia, me parecen estupendas pero reconozco que la conexión Navazos&Flamenco me quita el sueño. Ánimo Fernando.
29 angel // Ago 19, 2009 a las 10:12
Ainur,
¿has reposado ya?, estamos impacientes
30 Espeto // Ago 19, 2009 a las 12:25
Doy fé: Minisumi sirve los vinos con más arte que la mitad de los sumilleres supuestamente cualificados de este país. Con la ventaja que, además, no tienes que tragarte un rollo de diez minutos sobre los aromas a frutos rojos y la fermentación maloláctica.
Minisumi, para aprender a ser una enópata basta con que empieces por asaltar la bodega de tu padre…
(Ahora sí que nos va a matar tu madre)
Por otro lado, si estudias mucho y aprendes de gente tan sabia como el Enópata, te podrás ahorrar vinos como el espantoso albariño que pedí ayer en el Refectorium de Málaga. No sabía que estaba permitido la venta de aguarrás para el consumo humano. Es lo que tenemos los que entramos en este mundo sin conocimientos previos.
Ainur, vaya listado. Para mí que ibas bien asesorado. Y esa hamburguesa del Burger Joint. Uno de los pocos sitios del mundo donde me da igual que no tengan vino. Ya puedes dejar de reposar…
Fernando, Ángel, Famiglia: para que no haya lugar a dudas, el calendario de actividades lúdico-festivas del capo para este final de verano, otoño e invierno:
26-29 Agosto: reunión de alto nivel de capos. Se marcarán las estrategias a seguir, los enemigos a eliminar y se catarán vinos y se probarán comidas que luego poder recomendar a nuestros soldados. Somos gente sacrificada.
3-6 Septiembre. Almería y Alicante. Gamba roja de Garrucha frente a gamba roja de Santa Pola y Denia. Un dilema que me tenía quitado el sueño y que espero poder resolver.
18 Septiembre – 13 Octubre. Tailandia y Malasia. Nuevos mercados enópatas y posibles alianzas con mafias locales. Espero poder llegar a un acuerdo con los piratas alayos para importar ilegalmente Kracher y Planeta. También se llevará a cabo una interesante investigación sobre el chile y el vinos, enemigos reconciliables.
28 Octubre – 2 Noviembre. Rias Baixas, Santiago y León. Jornadas maratonianas con mucho trabajo: el percebe gallego, la seta de El Empalme, el chuletón de El Capricho, la cigala de tronco, la nueva cocina gallega… Otro sacrificio que hago por mis soldados.
28 Noviembre – 7 Diciembre. Evangelización teutónica. Me pienso encerarr con dos mil personas en la Hofbrauhaus de Munich para intentar convencerles de que se pasen al vino. Aunque para ello me tenga que tomar unas jarras de su bárbara cerveza. Y, ya que estoy por allí, visita al Rhin. Riesling a mogollón para poder traeros un puñado de novedades.
23 Diciembre – 6 Enero. Navidades enópataas, a medio camino entre Extremadura y Andalucía. Fiestas entrañables llenas de tintocentrismo, asados, polvorones y champagnes baratos. Visita a Atrio, el spa de los enópatas (como dijo el gran Albertobilbao).
21-24 Enero. Bilbao. Una zona a la que sacar de su evidente tintocentrismo riojil. Una vez más me he ofrecido voluntario para maridar las brasas del Etxebarri con los rieslings del Mosela. Comeremos pinchos y beberemos champagnes y blancos, en plan radical y transgresor.
Y, eso es todo de momento, aunque es previsible una visita a París para final de Febrero, el resto de las fechas, salvo altercado laboral imprevisto, soy todo vuestro.
Y me largo a Copenhague, a lidiar con las cartas de vinos más caras que he visto. Ya os contaré el lunes.
31 angel // Ago 19, 2009 a las 14:34
Espeto,
últimamente me han dado unas referencias impresionantes de una pequeña tasca en la zona sur de un pequeño poblado en la parte alta que se encuentra al oeste de un río en la Amazonía brasileña. Creo que deberías hacerte un hueco para ir por allí y contarnos si esverdad todo lo bueno que dicen de este sitio
En otro orden de cosas, presenta mis respetos a la Co-presidenta del club de André en un día tan señalado.
32 txangu // Ago 19, 2009 a las 14:47
¿Más caras incluso que las de Bruselas? Madre mía…
Como nota adicional al tema bilbaíno, diré que en no pocos sitios ya se piden Godellos, y en el Mendi de Barakaldo tienen incluso un Prieto Picudo. Casi enfrente, el Green dispone de un excelente surtido de ginebras, rones, etc. Junípero, Citadelle, Hendrick’s…
33 Espeto // Ago 19, 2009 a las 17:37
Txangu, las cartas de vino en Copenhague son espeluznantes. Peor que en Bruselas o en Londres. Ni siquiera la de Comme Chez Soi se acerca a alguna de las salvajadas que he visto en la de Noma.
Ángel, la copresidenta del CAAC te agradece los saludos y os manda un beso de vuelta.
Por otro lado, lo de la Amazonia me pilla un poco lejos, pero lo de Sicilia no me importaría en absoluto. Ya me contarás detalles.
34 el pingue // Ago 19, 2009 a las 17:50
Es cierto. A los Roca se les ve felices y te hacen sentir feliz. En muy pocos restaurantes se puede sentir lo mismo. En muy pocos restaurantes tienes la oportunidad de sentir el vino y que alguien te guíe sin desfallecer ante la enésima pregunta. La verdad es que tras sus explicaciones no ha lugar.
Gran post.
Un saludo
Roberto
35 Nada Importa // Ago 19, 2009 a las 18:25
Para los valencianos interesados, el libro de Robert Parker “Los mejores viñedos y bodegas del mundo”, editado por RBA, está al 50% en Fnac. Estos locos gabachos…
36 Fernando Angulo // Ago 19, 2009 a las 19:21
Minisumi, muchas gracias por tus amables palabras, me ruborizas. Para ser enópata hay que seguir ciertos pasos, aun no te puedo poner la definición hecha por el Maestro porque me temo que tiene dos rombos. Pronto sacaremos un post explicando las claves para hacerse un buen catador o catadora, así que has de estar atenta.
Pero una cosa he de decirte, lo primero que has de hacer es estudiar mucho para sacar buenas notas en el instituto. Aunque ahora la historia, la filosofía, la geografía y la literatura te parezcan aburridas, luego te va a servir mucho para relacionarlos con el tema del vino. Has de saber en el estado en el que se encontraba el mundo cuando los monjes de Cluny y Citeaux en la Borgoña plantaron las primeras uvas de Pinot Noir, cuales son los ríos cruzan Francia y su importante influencias en la tierra y en la planta, etcétera. Además es lo que me toca decir ya que si no tu madre finalmente me terminará correteando.
Por lo del jazz no has de preocuparte, ya que yo cuando tenía tu edad, no sabía ni lo que significaba esa palabra con tantas zetas.
37 Fernando Angulo // Ago 19, 2009 a las 19:39
Juan Diego, este fin de semana voy a la cata del Equipo Navazos dirigida por Álvaro Girón en La Sacristía de Sanlúcar, así que aprovecharemos para liar a todos estos fenómenos (Eduardo Ojeda también estará por allí). Y al día siguiente, a ver a Morante al Puerto de Santa María.
Por cierto, trabajo muy interesante y apasionado el que está haciendo Armando para el conocimiento de los vinos del Marco a nivel nacional y de los vinos del mundo a nivel local. Enhorabuena a él porque se merece todo lo mejor.
Para todos los que pasan por Sanlucar, no ha de dejar la oportunidad de comer en la Taberna del Guerrita, propiedad de su familia, y de comprar alguna botella en La Sacristía (la tienda que regenta dentro del propio restaurante). Hay un post muy bueno de Pisto en http://www.pistoynopisto.com/index.php/2008/12/01/la-taberna-der-guerrita
Como bien comentaba el Sr. Espeto, el día 26 en Ronda habrá reunión de famigliares rondeños que vendrán a presentarle los respetos al Capo Ángel.
El Pingue, muchas gracias y bienvenido. Tarjeta amarilla a mí mismo por no tenerte en los blogs recomendados aunque ya lo hemos resuelto. Para lo que no conozcan su blog, no dejen de pasar por el.
Jesús, ya vi esa oferta hace tiempo y estuve a punto de comprarme dos de repuesto ya que es un libro muy interesante. Un acercamiento hacia las grandes bodegas del mundo.
38 Marta // Ago 19, 2009 a las 19:52
Fernando,
No me resisto a entrar para felicitarte por el post. No puede estar mejor expresado lo que se siente en el Celler. Me has trasladado allí y recordado todas las sensaciones vividas en esa casa
Para mí, la visita a la bodega de la mano y la voz de Pitu, fue un descubrimiento total y una experiencia mágica, como lo fue toda la velada y para no repetir lo ya dicho, suscribo la descripción de Espeto sobre las sensaciones y la personalidad de los hermanos Roca
Por cierto, después de haber tenido la suerte de disfrutar un inolvidable día completo con el Don y la Donna en Ronda (que se me hizo corto además de sentir demasiadas emociones para un solo día )….no dudéis que, en la medida de mis posibilidades, me apunto a todo
Y ya que hablo del tema, aprovecho, (ya que en su día sólo lo hice privadamente) para resaltar y agradecer la hospitalidad, generosidad y cariño, realmente entrañable, que nos ofrecieron el Don y la Donna en nuestra visita a Ronda. Quiero volver a daros la enhorabuena por vuestro derroche de cariño y buen hacer Fue un verdadero lujo y disfrutamos de un día realmente inolvidable Muchísimas gracias!!
39 Juan Luis // Ago 19, 2009 a las 21:02
Makinas, que plan teneis del 26 al 29?????
40 Juan Luis // Ago 19, 2009 a las 21:48
Por cierto, si pasáis por Tarragona no os saltéis el AQ, terrible. En que restaurante de dos comensales uno se puede tomar el menú degustación y el otro hacerse un par de platos de corte tradicional???? En frente de la Catedral, con una bodega bien interesante y disfrutando a muerte. No había tenido la oportunidad de pasar pero Encantadísimo me lo recomendó y triunfo.
41 Fernando Angulo // Ago 20, 2009 a las 14:12
Muchas gracias Marta, con personas como vosotros es demasiado fácil ser hospitalario. La Donna os manda muchos recuerdos.
Aprovecho para confirmar la cena del miércoles que viene día 26 de agosto en Tragatapas, en ella se presentaran respetos mutuos algunos de los Caporegime de peso en la Famiglia. Estamos elaborando el menú maridado entre Benito Gómez (Chef oficial de nuestra honorable sociedad) y un servidor. Como dijo el Capo Espeto, va a ser una reunión muy importante para el futuro de nuestra famiglia. En Ronda os espero.
42 Ainur // Ago 20, 2009 a las 14:54
Vaya, parece que no me deja poner comentarios. Probando…
43 Ainur // Ago 20, 2009 a las 14:56
A ver si ahora…
WASHINGTON DC.
DC COAST.
Primera noche en la capital, ¿y donde comemos con el calor que hace y lo cansados que estamos? Rápido vistazo a las recomendaciones del hotel por la zona y probamos con DC Coast, (24/30 en Zagat), y la verdad es que tuvimos mucha suerte, primero porque estaba todo muy bueno, destacando un tartar de atún de primero, unos muy buenos pescados de segundo y muy buenos postres, y segundo porque los domingos tienen una oferta con casi todos los vinos de la carta al 50% (que pena que el Clos de St. Hune no fuera uno de ellos). El sitio que más nos gusto de la capital.
CAFÉ MILANO
Restaurante italiano muy de moda en la zona de Georgetown (19/30 en Zagat). Comimos bien, nada especial pero contentos. De beber un chardonnay de Planeta (Sicilia) muy rico.
OLD EBITT GRILL
Muy cerca de la Casa Blanca, otro de los sitios de moda en Washington DC, con largas colas ya que no admiten reservas (21/30 en Zagat). Debemos ser raros, porque a más conocido un sitio y recomendado, menos nos gustó. Muy normalito. Si tenéis alguna reunión con el presidente esta bien, si no, totalmente prescindible.
NUEVA YORK
Antes de empezar darles las gracias a encantadísimo, a numeritos, a Carlos y muy especialmente a Holden por las recomendaciones y las crónicas neoyorquinas que nos hicieron disfrutar enormemente de la estancia en esta increíble ciudad.
Un par de observaciones antes. Una, me sorprendió la cantidad de vinos por copas que tienen en la mayoría de restaurantes, muchos extranjeros (principalmente franceses, algún alemán e italiano y raramente un español), me da la impresión que al igual que en las películas y series, tomarse un vino es algo “cool” y tomarse una cerveza algo tipo Homer Simpson. Y la segunda, que tiene que ver con esta, la cantidad de cervezas, incluso ordenadas por tipos, que hay en muchos restaurantes.
Vamos por orden cronológico.
SPOTTED PIG.
Después de las veces que habíamos oído al cuate Holden hablar de este restaurante, decidimos empezar por aquí. Además era el día de llegada y había que probar la famosa hamburguesa del cerdo con manchas. Eso si, es un sitio que pone a prueba la paciencia de uno con la espera de 2 horas y media o la resistencia bebiendo las estupendas cervezas que tienen. De comer un ñoquis (gnocchis) rellenos de queso que harían palidecer a muchos italianos de por aquí, mientras esperábamos la hamburguesa (media hora de preparación). A mi me pareció muy buena, a mi mujer (experta en hamburguesas) le gustó mas la de The Little Owl. La de Spotted Pig es pan, con una salsa de queso azul y la hamburguesa perfecta: tierna, ahumada. La del “pequeño buho” viene con el queso, tomate, lechuga, etc.
Puntuación externa: 1 estrella michelín, 22/30 en Zagat, 1/4 estrellas del NY Times.
MOMOFOKU SSAM BAR.
Aquí repetimos dos noches seguidas, tampoco se admiten reservas pero la espera fue muy breve las 2 noches. Estilo de restaurante informal con mesa alta común y alguna mesa suelta, muy bullicioso. Según la pagina web es “comida americana”, es decir, comida fusión de muchos sitios, aunque tirando a asiático (coreano según el NY Times). El sitio en que te imaginarias disfrutando a David Muñoz.
Muy buenos unos entrantes consistentes en una oblea de pan con carne de cerdo y un plato de cerdo picante. Los postres sobresalientes.
Puntuación externa: 31º del mundo mundial según The Restaurant Magazine, 23/30 en Zagat, 3/4 estrellas del NY Times.
BAR ROOM AT THE MODERN
Comida ligera, delicada, junto al patio del MOMA. Muy recomendable tanto si se va como si no al MOMA.
Puntuación externa: 1 estrella michelín, 26/30 en Zagat, 3/4 estrellas del NY Times.
GILT
Era nuestra apuesta “seria” del viaje, y acertamos plenamente. Restaurante ubicado en el hotel Palace de Nueva York, en un palacete estilo barroco. El bar esta en la antigua sala de música, con decoración del omnipresente Starck, el restaurante en un salón con chimenea. Uno de los sitios mas espectaculares donde hemos comido nunca.
Pedimos el menú degustación, entra en nuestro particular TOP 5 de comidas de nuestra vida, el pan va directamente al 1. De beber, un gewurtztraminer de aperitivo y un muscat “herrenweg” con la comida, ambos de Zind Humbrecht.
La comida, los vinos, el ambiente, el servicio, muy buenos. Altamente recomendable.
Puntuación externa: 2 estrellas michelín, 25/30 en Zagat, 2/4 estrellas del NY Times.
BLUE SMOKE
Sitio para comer costillas, desde luego allí las costillas son otra cosa, mas suaves, con mas carne, mas cantidad. ¿Son de otro animal diferente que en España, no? Por la noche hay jazz en directo en la parte de abajo del restaurante.
Pedimos un plato degustación con 3 tipos de costillas: Kansas City Spareribs (con salsa dulce y picante) y las preferidas de mi mujer, Memphis Baby Black Ribs (con la salsa de la casa), mis preferidas, y Texas Salt&Pepper Beef Ribs (mas secas). Nos pusimos las botas.
Puntuación externa: 21/30 en Zagat, 1/4 estrellas del NY Times.
THE LITTLE OWL.
En el edificio que se usaba como imagen exterior de Friends.
Cocina con muchas referencias mediterraneas, incluidos vinos españoles.
Tomamos una ensalada con tomates, las albondigas, que son como 3 minihamburguesas, y la hamburguesa. La carne con mucho sabor.
JEAN GEORGES
Si hubiera un sitio que recomendar para ir a comer al mediodía en Nueva York, seria este. Con la política esa de 2 platos por 28 dólares y postres a 8 dólares al mediodía, manteniendo en todo momento el servicio, la mantequilla con panes al principio, los aperitivos del chef, los bombones, las nubes y detalles con el café de un 3 estrellas, hubiéramos vuelto mas veces con mas tiempo.
Pedimos ñoquis de queso de cabra “goat cheese gnochi, caramelized baby artichoke, parsley” y lazos de atun de primero “tuna ribbons, avocado, spicy radish, ginger marinade” de primeros, y “roasted veal, braised artichokes, parmesan and lavender” y un realmente impresionante “red snapper crusted with nuts and seeds, sweet and sour jus” de segundos. De postre, ademas de los bombones, nubes y macarones que traen con el café, un postre llamado “chocolate” que es un coulant de chocolate con helado de vainilla y una sopa fria de pomelo, con chocolate, albahaca y avellanas y otro llamado “primavera”.
Es increíble que por unos 100 euros los 2 se pueda comer (solo al mediodía) tan bien y con tan buen servicio, es algo que no hemos visto nunca en España.
Puntuación externa: 19º del mundo mundial según The Restaurant Magazine, 3 estrellas michelín, 28/30 en Zagat, 4/4 estrellas del NY Times.
ELEVEN MADISON
Otro de los restaurantes “serios” del viaje, junto a Gilt y Jean-Georges. Fuimos al mediodía, también 2 platos a 28 dólares. Servicio muy bueno, algo mas desenfadado que en J-G y los platos mas contundentes pero muy buenos. Muy recomendable.
Pedimos “Slow Poached Organic Egg with Farro, Sweet Corn and Chanterelles” y “Ravioli with Ricotta, Baby Zucchini, Eggplant and Mint” de entrante, y “Poached Red Snapper with Fennel, Shellfish and Sauce Bouillabaisse” y “Organic Chicken “Basquaise” with Chorizo, Basil and Taggiasca Olives” de segundo. De postre tartas de chocolate y moras y de beber un Champagne Billecart-Salmon.
Puntuación externa: 27/30 en Zagat, 4/4 estrellas del NY Times.
ALTO
Restaurante italiano, impresiona mas en fotos que en la realidad. Comida bien, nada especial y servicio seco, algo raro en USA. Con la Restaurant Week ofrecían un menú de 2 platos mas postres por 24 dólares, 20 dólares el wine pairing (un blanco italiano, un tinto y un moscato de postre). A diferencia de Jean Georges o Eleven, donde te hacían sentir como un señor con el trato, aquí parecía que te estaban haciendo un favor. El único restaurante de NY de este listado que no recomiendo.
Puntuación externa: 1 estrella michelín ¿?, 25/30 en Zagat, 3/4 estrellas del NY Times.
BURGER JOINT
Hamburguesería “escondida” en el hotel Le Parker Meridiem, oculta en un lateral, sitio “cutre” pero con una hamburguesa muy buena y tirada de precio.
44 el pingue // Ago 20, 2009 a las 18:48
Respecto a NY: ¿Habéis ido al WD-50? Marcho 9 días a Ny y no tengo claro ir. Mi idea es el Blue Hill de Dan Barber, Momofuku Noodle, ……, …..
Gracias!
45 Holden // Ago 20, 2009 a las 19:01
Pingue: Estuve ene el WD-50 en Navidades. Probablemente sea la experiencia mas friki- gastrómica, of course- que he tenido. No sé catalogarla como decepción, pero a mí, no me convenció.
De los Momofuku, me parece más recomendable el Ssam Bar que el Noodle Bar, pero es cuestión de gustos.
En el Blue Hill se come muy bien, pero ten cuidado no te vayan a vender la Biblia Orgánica.
46 el pingue // Ago 20, 2009 a las 19:21
Jajajajajaj. Eres el segundo que me lo dice, lo de la “fe” orgánica. Mil gracias!! Al Ssam iremos, a comer sandwich de cerdo y cosas de esas…… ¿Viste este link?
http://www.eatmedaily.com/2009/02/no-reservations-food-porn-episode-featuring-momofuku-video/
47 Holden // Ago 20, 2009 a las 19:38
Los steamed buns de pork belly de los Momofuku quizás sea el plato más adictivo que conozco, junto con los langostinos tigre en tempura del SB99.
Gracias por el link. No lo había visto.
48 Fernando Angulo // Ago 20, 2009 a las 20:17
Ainur, impresionante crónica.
Holden y El Pingue, muchas gracias por vuestras recomendaciones neoyorquinas. Cuando monte mi Wine-bar en New York espero que lo añadáis a vuestras recomendaciones.
49 Juan Luis // Ago 20, 2009 a las 21:24
Fernando, de Barranco Oscuro que me cuentas???
50 Ainur // Ago 20, 2009 a las 21:30
Fernando, el dia que montes el wine-bar en NY definitivamente me instalare alli.
Los steamed buns fue el unico plato que repeti en las 2 visitas, si que son adictivos.
51 Goyesco // Ago 20, 2009 a las 21:37
Fernando, como te había comentado, te pongo por aquí los lugares que va a visitar un amigo porque seguro que tenéis una buena lista de bares y restaurantes. ¡Qué mejor blog para ser aconsejado que éste!
Las ciudades son : Segovia, San Sebastián, Zaragoza, Cannes, Niza, Montpellier y Mónaco.
Gracias a todos.
52 giuseppe // Ago 21, 2009 a las 1:53
Más sobre NY:
A mí el Gilt me fascinó por el servicio, el detalle en cada cosa, la carta y los vinos. Recuerdo empezar con un cóctail de Makers Mark, seguir por el Loira y Dachau, terminar con un te con cassis y con un pedal considerable, rodeado de gente atentísima y una cocina muy buena. Fue una experiencia, por varios motivos, extraordinaria.
Me gustaron también mucho el Tavern on the Green (el almuerzo con cócteles en el cobertizo de hierro y cristal o en la terracita entre setos con formas animales) especialmente por el ambiente, y el brunch en el Norma´s del Hotel Le meridien de la 57 (qué desayunos, por Dios…), por la cantidad, la calidad y la sensación de estrujamiento divertido con neoyorquinos y extranjeros.
Los “dirtywater” hotdogs callejeros “with everything” me gustaron más la primera vez. Y recuerdo un asiático por Brooklyn donde nos arrastraron unos amigos, por lo que no recuerdo la calle ni el nombre, baratito y cool, que me hace pensar que si ahí comí tan bien, ¡cómo se debe comer en los asiáticos buenos de la ciudad!
Una última recomendación que gustaría al Don: Dizzy´s Club Coca-Cola en el Lincoln Center (Columbus Square), escuchando un jazz en directo de nivel (yo tuve la suerte de oir -y grabar con el movil- a Renne Rosses Quartet) viendo el verdor de Central Park a través del ventanal y comiendo razonablemente bien en la barra.
I wanna be a part of it. New York, Neeewww Yooork…
53 Fernando Angulo // Ago 21, 2009 a las 2:23
Juan Luis, lo que he catado de Barranco Oscuro nunca me ha llegado a emocionar aunque respeto enormemente el trabajo que están haciendo. Son personas apasionadas de lo que hacen y he odio hablar muy buenas cosas de ellos de personas que los conocen. Su página/blog es muy recomendable.
Ainur, espero que eso sea mas pronto que tarde, el proyecto lo tengo hecho y como suele pasar en estos casos, lo único que falta es dinero. Las ideas las tengo clarísimas, un concepto que no existe en el mundo, el Wine-bar del siglo XXI y del siguiente. Algún día de estos llegaras a New York y me veras catando vinos en Central Park frente a la tumba de John Lennon estudiando para ver como dar el salto…
Goyesco, esperamos que todos colaboren para completar tan extenso listado de ciudades. Me pongo con la lista de Donosti y mañana te comento.
54 Fernando Angulo // Ago 21, 2009 a las 2:31
Que no se me vaya el día (si es que aun no se ha ido) sin felicitar a Enrico Rava (trompetista que he puesto en más de una ocasión) por su 66 cumpleaños:
http://www.youtube.com/watch?v=RJN_Tfaj_KI
55 victor // Ago 21, 2009 a las 13:14
genial esta crónica, capaz de reunir una “pedazo” canción (Dear Lord) junto a uno de los mejores restaurantes del mundo, que uno económicamente pueda permitirse mínimo una vez en la vida..
Por cierto soy Víctor (ex-comercial Chozas Carrascal), que sepas soy un seguidor de este blog, ahora estoy probando de hacer uno. Salut!!!
56 Fernando Angulo // Ago 21, 2009 a las 18:28
Muchas gracias Víctor, me alegro de saludarte. La combinación Coltrane/Celler debe tener pocos competidores en el mundo.
“Yo soy así”, declaración de Morante tras la faena del segundo toro ayer en la plaza de Vista Alegre de Bilbao en la que hizo un toreo de cámara lenta; arte, embrujo y poesía.
Pezzonovante: Gracias por ser así Morante, así te queremos y contigo sufrimos, lloramos y disfrutamos. El domingo nos vemos en el Puerto.
Un abrazo.
57 txangu // Ago 21, 2009 a las 20:23
Aclaro que mi comentario anterior estaba referido a que lo vinos de Barranco Oscuro os puedo encontrar en Bruselas gracias una tienda dedicada a productos de la Alpujarra, o eso parece (el neerlandés no es mi fuerte).
Esta noche, a probar un toscano: MONTEPAONE BIONDI SANTI 1998, que ya debería estar maduro. Al abrirlo hace un par de horas ya olía muy bien.
58 angel // Ago 23, 2009 a las 14:21
Aunque todos penséis que la vida de un capo es fácil y divertida, debo deciros que también tiene sus momentos difíciles. Sin ir más lejos, ayer tuve un durísimo día entrenándome para la reunión famigliar de la próxima semana.
Luego os cuento porque me estoy recuperando todavía…
59 guiseppe // Ago 24, 2009 a las 0:31
Dejo a Ángel que lo cuente, pues yo me dediqué a cocinar algo y hacer de anfritión, así que no recuerdo la mitad de lo que bebimos…
60 Juan Luis // Ago 24, 2009 a las 0:34
Fernando, y que me tomo con esto???
http://www.youtube.com/watch?v=9cadbYIzhqQ
61 Fernando Angulo // Ago 24, 2009 a las 10:36
Ángel y Giuseppe, hacéis bien en calentar porque la cena del miércoles va a ser parecida a los festivales de Don Giuseppe Genco Russo y compañía.
Juan Luis, recuerdo que una vez entré en una pequeñísima tienda de discos en el mercado George’s Street de Dublín donde solí comprar cds de jazz y escuché la guitarra de Paco de Lucía puesta a todo volumen, me extrañó escucharlo allí pero como bien sabes su estilo es inconfundible. Sonaba mágico el sonido no solo de la guitarra del Maestro de Algeciras, sino su conjunción con dos otros genios de la guitarra en estilos tan diferentes. Como no podía ser de otra manera le hice sacar el disco para llevármelo puesto: Passion, Grace And Fire de 1983. Absolutamente imprescindible.
John McLaughlin es uno de los mejores guitarristas de jazz de los últimos 40 años, participando en discos geniales y míticos de Miles Davis como In A Silent Way y Bitches Brew.
Si tuviera que elegir un vino, me quedo con la Manzanilla Pasada la Bota de 1/15 (la única bota que quedó viva de lo que es La Manzanilla pasada nº 10) que aun sigue viviendo y evolucionando de una forma celestial. Si pudiéramos tomarlo con dos maestros como Eduardo Ojeda y Álvaro Girón, la experiencia puede llegar a ser inmejorable.
62 Espeto // Ago 24, 2009 a las 10:55
Como dice Ángel la vida de un capo no es fácil. Aun sin estar recuperado de mi experiencia danesa (gastronómica, entiéndase), me tengo que enfrentar a una semana de reuniones famigliares al más alto nivel.
Para empezar, tengo que darme de baja de la reunión rondeña al más alto nivel. Obligaciones laborales me obligan a estar en Sevilla ese día. En cualquier caso, espero resarcirme en los días siguientes.
PD Lo del vino en Dinamarca es un crimen contra las buenas costumbres. Amparados en un supuesto control del alcohol vía impuestos, aprovechan para proteger descaradamente la cerveza y los aguardientes locales y desalentar el consumo del vino a base de estacazos. Un país non grato salvo para enópatas millonarios. Luego os amplío la información.
63 Juan Luis // Ago 24, 2009 a las 13:15
Que sepáis que me he planteado, con lo complicado que está ir de Barcelona a Ronda en transporte, hasta ir de rodillas para estrecharos la mano a algunos por primera vez, pero me es imposible, sé que me harías un hueco, me consolaré con eso.
Por cierto Ángel, del tema de Les Paul, no lo sabía todo, para que veas lo complicado del temita http://www.joseperdicion.com/les-paul-no-invento-la-les-paul/
64 angel // Ago 24, 2009 a las 15:56
Juan Luis,
buenísimo el enlace con un montón de información que yo tampoco tenía. gracias
65 Espeto // Ago 24, 2009 a las 15:57
Desmiento totalmente mi comentario de las 10:55. Después de un par de llamadas anónimas y de encontrar la cabeza de mi canario junto a la almohada, confirmo mi absoluta disposición a acudir a la reunión rondeña de capos del próximo miércoles. Allí estaré para rendir pleitesía al caro Don.
Juan Luis, a estas cosas debe uno venir, so pena de que le piten los oídos mientras una panda de camorristas brinda por la famiglia con los vinos más selectos. He hablado con Benito, la mamma, y me ha prometido un menú inolvidable.
66 giuseppe // Ago 24, 2009 a las 16:23
Después de un agosto en que he visto a mi mujer cuatro días (literal) y siendo hoy su cumpleaños (mientras sigue fuera), no podré acudir el 26 a Ronda por motivos familiares (sin “g”), dado que mi propia vuelve mañana por la noche. Además, para ir en el día y volver (aún durmiendo ahí) se echa tanto de menos un tren a Ronda…
A mi favor debo decir que este verano le he dado tal palo a mi tesis doctoral, que mal se me tendría que dar para no celebrarlo con enópatas antes de Fin de Año.
Un abrazo a los que me ponen los dientes largos!
67 Espeto // Ago 24, 2009 a las 18:48
Giuseppe, porca miseria… ¿Che cosa ho fatto io para que rechaces mi amistad?
68 Fernando Angulo // Ago 24, 2009 a las 18:48
Giuseppe, anteponiendo la familia a la famiglia (con g) con vamos a ningún lado, ya sabias donde te metías cuando firmaste el pacto de sangre. Espero que no tengas problemas con tu Capo que quizas se vea obligado a anteponer la famiglia a la familia (sin g). Recerca como terminó Fredo…
Además, los madrileños tenéis un tren directo desde Madrid hasta Ronda que tarda 3 horas y 45 minutos.
Sr. Espeto, es todo un detalle por su parte, estaremos esperándole con los brazos abiertos.
A los que no puedan venir por la fecha o por el poco tiempo de antelación con el que he avisado tal evento, debéis perdonarme pero ha sido una reunión casi improvisada de un día para otro. No obstante no hay que preocuparse porque se avecinan muchas más.
69 txangu // Ago 24, 2009 a las 19:07
Cuando consiga vender el piso en España (vamos, para 2015 o asín) me vais a tener por ahí más de una vez, qué envidia (mientras siga teniendo vuelo directo a Málaga, claro).
70 Juan Luis // Ago 24, 2009 a las 20:53
Fernando y tú como te lo apañas para hacer Ronda-Barcelona, Barcelona-Ronda, porque lo que yo he visto es un infierno….
71 Fernando Angulo // Ago 24, 2009 a las 21:09
Juan Luis, desde Girona tienes vuelos en Ryanair hasta Málaga (una hora en coche hasta Ronda), Sevilla (hora y media) y Granada (hora y tres cuartos). En vueling tienes vuelos directos desde Barcelona hasta Málaga, Sevilla y Jerez (una hora hasta Ronda) aunque supongo que a un precio mayor.
72 giuseppe // Ago 24, 2009 a las 22:45
Juan Luis,
yo voy desde Madrid en coche y llegaré el miércoles por la tarde, si hay que recogerte en el aeropuerto de Málaga será un placer.
73 angel // Ago 24, 2009 a las 22:46
Rectificación, el de antes soy yo y no giuseppe
74 angel // Ago 24, 2009 a las 22:47
Como os decía, el sábado día de entrenamiento para la próxima reunión de la famiglia. Al mediodía ya estábamos calentando y empezamos con unos aperitivos sencillos (algo de foie, una crema de queso, etc…) y un muy buen arroz con verduras y butifarra preparado por Giuseppe. Evidentemente, había que empezar con unas burbujas.
- Argent de Gramona. Un cava rosado con una magnífica nariz y que bajaba un poco en boca a pesar de una buena acidez (demasiado ligero para mi gusto) pero que mantuvo el tipo teniendo en cuenta lo que venía detrás.
- Matador. Creo que todos lo conocéis. La verdad es que cada vez me va gustando más este champagne. Me vale tanto para aperitivo como para acompañar a una buena cantidad de platos. Pan tostado, frutos secos (¿manteca de cachuete?) y una excelente cremosidad.
- Vouette Sorbée Saignée de Sorbée; una de las joyas del día. Sin comentarios
- Jerome Prevost La Closerie Les Beguines; degustado en honor del capo espeto. Impresionante; una burbuja increíble, frutos secos, oxidativo y según pasa el tiempo le van saliendo aromas cítricos. Una rareza hecha a base de pinot meunier.
- André Clouet Grande Réserve Grand Cru Magnum. Nunca falla. Nariz ligera y boca poderosa con todos los matices de la pinot noir. Lago y cin una acidez muy marcada.
Después de esto pasamos a los gin tonic: Brecon, Martin Miller y Blackwood y algún whisky de malta para los animosos.
Alguna copa de fino y manzanilla y pasamos a las cena. Unas entradas, un buen atún, y algo de carne para disimular.
- Allende 2004; me pareció un buen vino. Creo que voy a empezar a fijarme en algunos blancos que están haciendo algunas bodegas de rioja. En este caso, 70% de viura y 30% de malvasía con un paso por barrica que se aprecia claramente sin molestar. Una muy buena nariz con tostados y con la presencia de la madera y un buen paso de boca, y encima cuesta poco más de 12 euros.
- Mark Angeli La Lune 2007. Este vino siempre me sorprende. Seco y sin embargo con recuerdos a algo dulce. No puedo hablar mucho de él porque a esta añada hay que dejarla por lo menos dos años para que redondee (en cualquier caso creo que no va a ser de las mejores).
- Marcel Deiss Altemberg Bergheim Grand Cru 2003. Una pasada. Un riesling denso, muy largo, con frutas blancas y miel. Mantiene todo su azúcar y, aunque lo tomamos con un maguro de toro aguantó perfectamente (no quiero ni pensar lo que debe ser con un buen Stilton).
- J.Palacios San Martín 2002; un mencía del Bierzo que me pareció estupendo. Proviene de Corullón, cultivo biodinámico y uvas de cepas viejas en laderas inclinadas y con abundancia de pizarra. Un vino muy mineral, con una nariz elegante y notas de frutas del bosque, gran cuerpo, con unos taninos suaves e integrados y muy largo en boca. Todavía tiene acidez suficiente para aguantar un buen tiempo.
- Leroy, Beaune-Perrieres 1986; sinceramente me esperaba bastante más. No sé si era debido a una mala conservación pero el vino me defraudó bastante. Prometedor en nariz pero bastante regular en boca con una acidez extraña y totalmente descompensado, una pena.
Después de esto decidimos parar para evitar las agujetas. Después un par de días de descanso y mañana un esfuerzo final en Piñera antes de la reunión.
Perdón por la extensión, pero ya que yo me sacrifico espero que vosotros también
75 giuseppe // Ago 25, 2009 a las 16:47
¡Qué presión!: “Lazos de sangre”, “famiglia no hay más que una”… Me veo amenazado. Menos mal que no es San Valentín.
76 Ainur // Ago 25, 2009 a las 21:13
Angel, me he quedado agotado leyendote. ¡Cuanto sacrificio en la vida de los capos!.
Como decian en el colegio, lo mejor para las agujetas es agua con azucar, como ya algunos no sois tan niños, un vino dulce puede valer.
77 Fernando Angulo // Ago 25, 2009 a las 21:24
Ángel está demostrando que la confianza que deposité en él está más que justificada. Me ha gustado especialmente esa manera brutal de beber burbujas en el aperitivo.
Coincidimos en el San Martín del Bierzo, me parece un vino que apunta a la Mencía más mineral y verdadera.
78 Fernando Angulo // Ago 25, 2009 a las 21:25
Giuseppe, recapacita y piensa en la horrible situación que debió pasar el Capo Espeto cuando vio la cabeza de su pobre canario junto a la almohada. Cosas de mi consigliere…
79 Fernando Angulo // Ago 25, 2009 a las 21:29
Aprovecho para felicitar públicamente a nuestro famigliar Víctor Gómez, propietario del bellísimo hotel abulense “Las Leyendas”, calificado como el sexto mejor hotel de España por su relación calidad-precio según la página web Trivago.
http://www.europapress.es/economia/noticia-economia-turismo-resort-punta-arabi-ibiza-mejor-hotel-espana-relacion-calidad-precio-trivago-20090821105000.html
80 Fernando Angulo // Ago 25, 2009 a las 21:35
Bueno y ya de paso, también felicito a Wayne Shorter en su 76 cumpleaños. Sin duda, uno de los mejores saxofonistas de todos los tiempos.
Fee Fi Fo Fum http://www.youtube.com/watch?v=clGrqjuZI3M
81 Juan Luis // Ago 26, 2009 a las 11:36
Gracias infinitas Ángel, pero la cosa esta imposible, me guardo algún día de vacaciones para no encontrarme ninguna cabeza de caballo en la cama…..
82 angel // Ago 26, 2009 a las 14:05
Una pena Juan Luis, yo me pongo ahora en camino para llegar a la competición a tiempo
83 Eric V // Ago 27, 2009 a las 10:23
Espero que ayer lo pasasen Vds tan brutalmente como merecen.
Tentados estuvimos de aparecer a última hora ( con algo bajo el brazo, para no mermar la cantidad de decilitros por persona) pero una llegada tardía de Barcelona lo impidió y jodió la sorpresa.
En cualquier caso levantamos nuestra copa por vosotros.
Ya habrá más.
84 Nice // Ago 27, 2009 a las 10:51
Aver si tengo tiempo y leo todo lo que teneis escrito …just need some time! Sois—-”adictivos”???
¿podrías alguien porfavor echarme una mano y darme nombres d restaurantes en España con carta de vinos internacionales donde podrían incluir unos cuantos vinos italianos estupendos?
…Digamos que soy un “enlace”
saluti e buona giornata
85 Espeto // Ago 27, 2009 a las 11:28
Vaya hombre, Eric. Pues hubieses disfrutado mucho ayer.
Como el Don debe estar descansando después del deber cumplido y, para los que no pudisteis acudir a la cumbre de capos rondeña, os copio el programa:
Lata de salmorejo con huevo de codorniz y jamón
Lata de pimiento del piquillo confitado en su jugo
Lata de atún marinado
Gatinois Brut Reserve Grand Cru
Ensalada de tomate rosa con boquerones en vinagre
Pierre Peters Cuvée de Réserve Grand Cru
Ortiguilla de mar con mayonesa de algas
Manzanilla en rama Barbadillo saca de Verano 2009
Gamba blanca de Huelva a la plancha
Cigala de Cádiz unilateral (Nótese que a estas alturas algunos hacíamos la ola)
Fino Fernando de Castilla
Huevos fritos con taboulé y wasabi
Künster Hochheimer Hölle Riesling Kabinettt 2002 (Aplausos para el maridaje más difícil de la noche).
Surtido de salazones (hueva de maruca y hueva de atún)
Palo Cortado Delga Zuleta Monteagudo
Sardina en costra de sal
La Bota de Amontillado Navazos nº 9
Alitas de pollo en Adobo
Finca Dofí 2001 Magnum
Guiso de sepia con patatas en amarillo
Coche-Dury Bourgogne Aligoté 2006
Paletilla lechal asada
Secreto ibérico con wasabi y soja
Henri Bonneau Les Rouliers 2000 y 2001
Flan de la casa con estofado de frambuesas
Planeta Moscato di Noto 2007
Tabla de quesos: Brillat Savarin, Peñamellera, Bichonet y Castilblanco Capri.
Marcel Deiss Altenberg Riesling Grand Cru
Pues para qué os voy a contar más. Sobran las palabras. Emocionante.
86 el pingue // Ago 27, 2009 a las 11:31
Espera, Espeto. Estoy intentando cerrar la boca…, Espera……. ¡Cuánto sufrimiento! Que lo paséis bien.
Saludos
87 Espeto // Ago 27, 2009 a las 11:56
El Pingue, tú lo has dicho: somos gente sacrificada.
PD A ver cuándo te animas a una visita sureña.
88 Fernando Angulo // Ago 27, 2009 a las 12:40
Gran jornada la de ayer, agradecer a todos los famigliares que acudieron a una reunión tan importante para reforzar nuestros lazos de amistad y compromiso. Enorme también el agradecimiento para nuestro cocinero oficial que formó una frikimesa en la terraza de Tragatapas que será recordada para los anales de la historia rondeña.
89 Fernando Angulo // Ago 27, 2009 a las 12:50
Nice, tienes el Bulli, el Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Can Fabes, Akelarre… Los números de teléfono los tienes en internet…
90 NICE // Ago 27, 2009 a las 16:25
Grazie mille Fernando! sei un tesoro!
El dar con vs en este mundo del ciberespacio ha sido un poco, lo admito, por casualidad.
Aver si la próxima semana puedo y m paso por el sitio este del q hablais (enópata) en Valencia.
Ando un poco despistada, sorry, estoy intentando montar un escaparate mientras intentaba recordar donde había escrito mi anterior msg.
Si os pongo uno de los menús de “cenas con amigos” en casa gabrielli, (gastronomía e vini) os emocionais seguro!
A presto.
91 FOXTROT // Ago 27, 2009 a las 17:39
Mrs Nice, me han hablado muy bien de “IL RITROVO” en la calle Sueca, en Valencia. Una gran carta de vinos italianos y cocina de nivel.
92 NICE // Ago 27, 2009 a las 17:52
Sei troppo carino foxtrot. Grazie!
93 Fernando Angulo // Ago 27, 2009 a las 18:50
Eric, si hubierais aparecido de sorpresa en el Tragatapas habría sido la guinda perfecta a nuestra reunión famigliar. La cara de Benito al decirle que éramos dos más solo 1 minuto antes de sentarnos, no habría tenido precio…
94 Fernando Angulo // Ago 27, 2009 a las 19:09
Nice, visitar el Wine-bar Enópata es una experiencia única, el trato que le dan al vino y las explicaciones de Juan Ferrer son algo fuera de lo común. No dudes en pasar por allí y, sobre todo, escucha al gran Maestro con atención y pregúntale todas las dudas que tengas, te las resolverá encantado.
95 NICE // Ago 27, 2009 a las 19:46
Ok, me confesaré antes….y una vez pura y libre de pecados m pasaré por allí.
Hay que llevar túnica?
….just kidding! LOL
I thank u so much 4 ur suggestions!
96 CENA FAMIGLIAR DE NAVIDAD EN EL CELLER DE CAN ROCA (por Juan Luis) // Ene 12, 2010 a las 20:27
[...] conciertos en el Celler son intimistas, con alguno de sus grandes éxitos escondiendo sonidos nuevos, con las canciones de [...]
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