Huele a hierbabuena, menta y albahaca. En su afán por conocer las esencias, ha convertido su terraza en un pequeño huerto improvisado. Rostro cansado, regresa de un viaje que comenzó en el Priorato de Tarragona y remató en el Festival de Jazz de San Sebastián. El champagne reanima sus instintos y pronto libera una obsesión sin cura: el vino.
¿Por qué se autodefine violentamente hedonista?
Creo profundamente en un universo hedonista en el que escapemos por momentos de la realidad y nos abstraigamos de un mundo en el que solo tienen cabida banqueros y políticos, un cosmos en el que nos sintamos vivos por momentos y olvidemos la manoseada palabra crisis; en que el podamos hacer una pausa en el camino y preguntarnos hacia donde vamos y de donde venimos; donde busquemos un momento de pausa y de reconciliación con la vida y pensemos en las palabras que nos cantaba Andrés Calamaro cuando nos decía eso de “estamos en la Tierra cuatro días, y el cielo no me ofrece garantías”. Creo que hay que ser violentamente exagerados para buscar momentos de sosiego y paz y podamos reflexionar sobre como vamos a afrontar cada instante y cada momento. Tengo el absoluto convencimiento de que vino es la pieza clave en esta rebuscada y oculta utopía.
¿Agua o André Clouet?
Creo que pueden ser compatibles, el agua es saludable y además es encargada de la composición del 85% del Champagne, por lo tanto le debemos mucho. El agua merece todos mis respetos como bebida responsable de la vida, sin ella no podríamos vivir, es algo necesario, sin embargo, el Champagne es algo hedonista que nos ayuda a sobrevivir, que es muy diferente. El Champagne nos ampara y nos auxilia a la hora de ver la vida de manera menos dolorosa. André Clouet es el que nos abrió la veda de los pequeños productores de Champagne aunque no es el único, nos enseñó que había vida más allá del temido y moribundo Moet Chandon, ese Champagne nauseabundo que arrastra a la marabunta, la engaña y la guía por el camino extraviado. Me parece injusta y desproporcionada la comparación, ya que el agua es insípida y el Champagne es un universo de sensaciones, sería como comparar a Cary Grant con Espinete.
¿Con la tradición quesera que atesora su apellido, de dónde nace su enopatología profunda?
Pues es curioso, porque mi padre no tiene esa pasión desenfrenada por el vino, aunque cada vez va probando nuevos vinos e interesándose mucho mas por los maravillosos vinos que se hacen a lo largo y ancho de la geografía mundial. A mi apellido -y consecuentemente a mi padre-, debo estarle eternamente agradecido por la transmisión que siempre me ha hecho acerca de luchar por lo que quiero, por trabajar hasta la extenuación para defender la honestidad del esfuerzo y por contagiarme esa profunda pasión hacia el queso. Al fin y al cabo, vino y queso han estado muy unidos desde hace miles de años.
Mi enopatología me la transmitió el Maestro Enópata Juan Ferrer, que me abrió las puertas de los viticultores artesanales, esos que han luchado toda su vida y lo siguen haciendo para que podamos beber autenticas joyas en forma de vinos. Yo siempre digo medio en broma medio en serio que estudié Administración y dirección de empresas y no sé hacer un pagaré. Lo que quiero decir con esto es que tengo que estar agradecido por haber encontrado un camino, la vida en muchas ocasiones es correspondida y te conduce por la dirección adecuada, por esos caminos en los que solo cabe el trabajo extremo hacia el proyecto de ofrecer los mejores vinos del mundo a los mejores precios.
¿Qué ofrece la enopateca.com que regenta para ser destacada como una de las mejores de España?
Sencillamente ofrece muchos de los mejores vinos del mundo conservados en las condiciones adecuadas, con la mentalidad de huir de absurdos nacionalismos y de buscar la autenticidad, la personalidad y la tipicidad de cada vino. Me da pena que haya gente que siga tirando el dinero en vinos industriales comprados en grandes almacenes donde están conservados en unas condiciones deplorables. Mucha gente se puede pensar que la Enopateca es una tienda cara, no pueden estar más equivocados, aquí es el único lugar del mundo donde se puede probar un vino elaborado por Rayas (el mejor productor de garnacha del mundo) por 20 duros o un Premier Cru de Borgoña por menos de 2 euros. A la Enopateca han venido grandes personalidades mundiales del vino y me agradecen el enorme esfuerzo que estamos haciendo para que los ciudadanos de Ronda puedan conocer esta serie de vinos. Alguna vez me han comentado que es algo que roza la locura y insensatez, ya que es imposible ganar dinero a estos precios. Ese apoyo moral es lo que te anima a seguir adelante, aunque me da pena que siempre tenga que ser gente de fuera la que valore más tu trabajo. Amo a Ronda y a los rondeños, por eso me causa tristeza que estén sabiendo apreciar fuera algo que cualquier pequeña ciudad europea soñaría con tener.
Si de algo me siento orgulloso es de no prostituirme en el mundo del vino, algo que muy pocas personas pueden decir en España. Cada vino que descansa y vive en la Enopateca lo hace por haber hecho meritos en su vida para estar aquí. No vendo ningún vino que yo no me bebería, seria incapaz, y aunque duermo apenas unas 3 o 4 horas al día, ni siquiera estas serían placenteras si vendiera vinos industriales elaborados sin alma. El 99% del vino del mundo es de baja calidad o no está apto para el consumo y mi única lucha es tratar de traer a la ciudad que tanto quiero ese 1% restante. Yo todas las mañanas cuando entro a la tienda, observo las botellas porque para mí es un auténtico privilegio que ellos puedan compartir momentos únicos y grandes canciones conmigo. Muchas veces hablo con ellas mientras cato y les agradezco que hayan querido descansar por algunos días en la Ciudad Soñada.
¿Qué opina de los vinos que se están haciendo en Ronda?
Es una pregunta bastante complicada de contestar porque me cuesta ser políticamente correcto. Creo que aun falta mucho camino por recorrer aunque considero que se están haciendo algunas cosas muy acertadas para el asentamiento de Ronda como región vitícola que pueda ser reconocida a nivel mundial. Por ejemplo, la recuperación por parte de algunas bodegas de variedades autóctonas que se perdieron por la filoxera en el siglo XIX como la Melonera o la Tintilla. Otro camino que me interesa y me conmueve es el que ha seguido desde hace muchos años Federico Schatz con su viñedo biodinámico, creo que hemos de aprender de él su pasión desenfrenada por la viña y su respeto por la naturaleza.
En mi opinión, necesitamos conseguir un estilo propio y definido buscando las raíces de la viticultura en Ronda, hay que encontrar una tipicidad que haga de nuestra ciudad y sus alrededores, una región con autenticidad y personalidad. Creo que el Priorato en Tarragona es un buen espejo donde mirarnos y el proyecto que encabezan José Luís Pérez y Jorge Vilademiu nos va a ayudar mucho en ese sentido.
También tengo el convencimiento de que para tratar de elaborar grandes vinos y sentar una base de los que podría ser una zona enológica importante, hay que conocer en profundidad las variedades que se tienen plantadas y esto solo se consigue probando los vinos de las regiones donde llevan elaborándolas desde hace siglos. Tenemos que investigar, escuchar a los expertos, a los que llevan mucho tiempo metidos en este mundo y a los que viven y se desviven por él. También hay que catar muchos vinos que se elaboran en otros lugares del mundo, tenemos que dejar de mirarnos tanto el ombligo, hay que tener humildad y derrochar una exagerada pasión por el vino, hablando de él de una manera global. Solo así estaremos cerca de que Ronda sea una región de referencia, algo que me enorgullecería y me alegraría enormemente.
¿Para cuando un vino de elaboración propia?
Sinceramente no creo que eso ocurra en un breve periodo de tiempo ya que tengo demasiado respeto por los viticultores que elaboran vinos desde hace tantos años. Yo creo que en esto del vino se puede ser horizontal o vertical y yo he decidido seguir la vía de tratar de beber los mejores vinos de mundo y de compartirlos con la gente, y esto elaborando vinos es sencillamente imposible, ya que entras en una vorágine enonarcisista en la solo te interesa tu vino. Llegas a pensar que todo lo que te rodea es malo y te sientes incapaz de probar otros vinos y de reconocer su valía. Y digo todo esto porque yo he elaborado vino y pensaba que era el mejor del mundo, incluso me enfadaba e indignaba cuando me decían que aun no era un vino con personalidad y que había miles mejores. Es perfectamente entendible ya que se pone mucha pasión y empeño a la hora de elaborar un vino y es duro de asimilar, pero gracias a dios, mis ojos se abrieron, mi mente se expandió y todo los vi desde un punto de vista más global y racional. Ahora me dedico en cuerpo y alma a tratar de compartir y trasmitir esta perturbación llamada sentimiento enópata.
36 respuestas hasta ahora ↓
1 Juan Diego // Ago 10, 2009 a las 9:58
No lo habíamos comentado, pero este año está siendo bastante malo para huertos en la zona, especialmente para los tomates…
¿qué tal los que acompañan a la menta, la albahaca y la hierbabuena?
Me gusta más este enfoque de los vinos de Ronda, queda mucho por hacer, pero con los mimbres adecuados y con trabajo y pasión, yo estoy convencido de que esto despegará y nosotros lo veremos.
2 Eric V // Ago 10, 2009 a las 10:42
A mi me ha dejado muy preocupado lo del agua.
Por más que lo pienso, aparte de para lavarse los dientes y ducharse, no le acabo de encontrar otro uso ( bueno, afeitarse si no se usa eléctrica).
En lo indirecto sí tiene más usos. Lavar las copas, limpiar, regar el huerto, llenar la piscina, va bien en el interior de los electodomésticos ( plancha, friegaplatos, lavadora), pero en lo nuestro, no se, ayudenme a pensar.
Despedida de Nacho Manzano con buen líquido. Pacal Doquet Gran Cru, algo decepcionante, Vouette et Sorbée Saignant de Sorbée y Clos de la Coulée de Serrant 2001. No se si los efluvios o la compañía de una mesa cercana que estaba organizando el congreso de Alicante ( identifican Vds?) acabó en una buena tertulia hasta las ocho pasadas, bien regada de GT´s que tuve el placer de preparar al más puro estilo de un menda, que se parece mucho al del Don.
3 Espeto // Ago 10, 2009 a las 11:22
Bien por el Don. Beligerante y sin medias tintas, como siempre. Eso sí, no sé si la oficina de turismo de Ronda terminará poniéndole una estatua o corriéndole a gorrazos por el Tajo…
Eric V, ¿ese Pascal Doquet es el Grand Cru Le Mesnil? Yo probé una botella del 99 el pasado viernes y me pareció espléndido, a la altura de algunos que le doblan en precio. Claro, la comparación con el Vouette Sorbée puede desmerecer, pero me extraña.
Si en esa mesa estaba quien todos imaginamos nadie duda que debieron circular a raudales los GTs.
Del post anterior, aplausos para Don Ángel y Don Eric por sus estupendas crónicas veraniegas. Especialmente interesantes en el caso del Ferrero by Paco Morales y de Casa Gerardo. Dos restaurantes donde comí bien o muy bien, pero con los que no conseguí “conectar” (digámoslo de ese modo) y donde el tema del vino no me fue especialmente bien. A la luz de ambos comentarios, ambos merecen una nueva visita.
Por cierto, que algo parecido me ocurrió en Viridiana. Pero para ir a ese bien acompañado necesito entrenar mucho y hacerme mayor. Me da un poco de miedo.
4 angel // Ago 10, 2009 a las 14:05
Espeto,
no creo que tú tengas que tener miedo a nada relacionado con la gastronomía;)
Fernando,
¿qué estabáis bebiendo en la entrevista? Se te vé la mar de rfelajado
5 Eric V // Ago 10, 2009 a las 17:27
Espeto,
No era el Grand Cru le Mesnil. Me temo que el básico. Las provisiones que llevamos de Madrid se habían acabado ( en tosoa lados encantados de que llevásemos el vino), y ese día tiramos de carta, bastante buena por cierto en Casa Marcial, y a precios comedidos ( a 50 y algo el Pascal Doquet, 65 el Vouette et Sorbée, y 68 el 2001 de Clos de la Coulée de Serrant).
Pero se acabó lo bueno. Ya de vuelta a Madrid, pero quedan atrás visitas a Casa Gerardo, tres a Nacho Manzano, dos a Fernando Martin ( buena la primera, mala la segunda), una a Jose A. Campoviejo, e inumerables andaricas y otros bichos con caparazón duro en el puerto y chigres de la zona.
En otoño, otra. Es el momento de la caza y las tres Aes.
6 Fernando Angulo // Ago 10, 2009 a las 19:01
Juan Diego, yo cogí el primer tomate hace un par de semanas y aunque de tamaño era bastante pequeño, estaba lleno y pleno de sabor. Me lo comí en medio del jardín alsaciano, con un chorrito de aceite Dauro y una pizca de sal por encima y fue una experiencia maravillosa. De postre, el vino con el que comenzamos la plantación: Marcel Deiss Altenberg Bergheim Gewürztraminer Grand Cru 1998.
Y hablando de tomates, de mentas y albahacas, absolutamente brutal la ensalada de tomate Rosa de la Cueva con cebolla tierna, menta y albahaca que prepara Benito en Tragatapas. ¡Y qué berberechos! ¡Y qué manitas de cerdo! Cuando se tiene mano para esto de la cocina y se tiene buen producto…
Eric, es lo que hay que decir, que mi madre compra el Ronda Semanal…
En serio, yo antes era de los que decía “el agua para los caballos”, pero mi época de quinquillero ya pasó.
No quiero hacer sangre aunque sin duda debería porque no considero que sea de justicia ahorrar para ir a comer con la máxima ilusión a uno de los mejores restaurantes del mundo y que te traten mal, no viniendo ningún responsable a preguntar o a pedir disculpas después de quejarte a tres personas diferentes. Puedes comer mal o bien, puedes beber mal o bien, pero creo que no es justo que te traten así en uno de los mejores restaurantes del mundo. En Mugaritz, dos copas de Pascal Doquet básico servidas hasta arriba (como los chatos de vino) en copa tipo Freixenet: 38 euros.
Espeto, la verdad es que no sé ahora mismo de lo que estoy más cerca, pero lo que tengo claro es que amo Ronda y me encanta hablar de ella, estoy absolutamente enamorado de mi ciudad y me siento orgulloso cada vez que cualquier visitante decide venir hasta aquí a conocer uno de los lugares más mágicos del mundo.
Estoy de acuerdo con Ángel, no creo que el Señor Espeto a estas alturas le tenga miedo a nada ni a nadie (siempre que exceptuemos a Eric que nos acojona a todos con sus tremendos dobletes).
El Champagne que estábamos bebiendo era el Franck Bonville Rosé, luego vinieron un Zind Humbrecht Goldert Muscat 2003 y un Domaine Ogereau Clos des Bonnes Blanches 2003.
7 regaliz // Ago 11, 2009 a las 9:33
Bien Fernando bien, buena entrevista. Bien por el entrevistador, bien por el entrevistado. Vamos acercando posturas,
. Mugaritz no lo conozco, pero no es bueno que un restaurante de semejante nivel trate así a sus clientes….
8 Eric V // Ago 11, 2009 a las 15:31
Pues yo hago Viridiana esta noche.
Me acompaña de una mano, un Zind Humbrecht Clos Saint Urban , y de la otra un Pignan. Espero que sea suficiente para el menú. Abraham suelto puede ser pantagruélico.
Ta contaré.
9 angel // Ago 11, 2009 a las 18:53
Eric,
no le perdones el pargo (o el pescado que tenga) con cous cous.
10 JCM // Ago 12, 2009 a las 0:29
(de hace un siglo)
Espeto – mil gracias por tus recomendaciones. Creo que me pasare por skina y algun otro.
Ayer, dos vinos que no me han convencido ultimamente: penfolds bin 389 cabernet shiraz 1999 y bernart pitois reserve (escribo de memoria), con demasiada acidez para mi gusto.
No llevo buena racha ultimamente, la verdad.
11 Juan Luis // Ago 12, 2009 a las 13:06
Pedazo de entrevista, si los tratas así, te van a llover, yo estoy por ir y hacerte una
12 Fernando Angulo // Ago 12, 2009 a las 21:15
Estoy pensando en cogerme unos días libres solo para ir a ver como debe estar Abraham en agosto, me estáis poniendo los dientes largos.
Con todos mis respetos y sin saber a que viene el tema, ir 6 personas hechas y derechas a
Viridiana y pedirse un Riberitas para todos durante toda la comida es como comprarse un Ferrari y no tener dinero para echarle gasolina.
Gracias Juan Luis, la verdad es que ya me llovió ayer, 50 litros por metro cuadrado en 30 minutos que provocaron una inundación de una cuarta en la tienda, y no era vino precisa y lastimosamente, sino de agua de esa a la que nuestro amigo Eric le tiene tanta manía.
JCM, ya sabes que hay que presentar respetos…
13 JCM // Ago 12, 2009 a las 22:05
Es de justicia, Fernando. Presentados quedan. Por cierto, a ver si nos ponemos de acuerdo en la cosa telefónica!
Un abrazo a todos desde Palermo.
14 Eric V // Ago 12, 2009 a las 22:52
Fernando, como siento lo del agua. Agua!! Ves como es perversa!
Si fuese antropólogo, trás el homo erectus ( no me lo confundan con el homo erectus erectus, que ese sigue por aquí) lo habría llamado homo vinis, en contaposición a la etapa anterior, el homo aquae. De hecho, el homo pensantis se diferencia del bestiae non pensantis en que bebe vino ( estoy por ver un chimpancé saboreando una shiraz).
De Viridiana, debería hacer la excursión. Ofrezco taxi y tonterías de beber.
Estuvimos anoche. Pequeño cambio de planes en lo líquido. El Zind Humbrecht Clos Saint Urban por un Grans Fassian Leiwener Laurentiuslay
“S” del 04 y el Pignan, que nos emocinó de nuevo. Como un hermano menor puede ser tan bueno.
Del sitio, cualquier momento es bueno para pasar por Juan de Mena y visitar al maestro del sombrero. Pero Agosto tiene un punto especial, para los que ya estamos en jornada de Septiembre. Gran acierto ese no cerrar, y mantenerse como agarradero para los que aquí ya estamos.
Ayer, con Abraham de excursión por Marruecos, certificamos que la sala y la cocina no se resienten en absoluto, es mas, me gustó el protagonismo que adquiere Senén, como dirige la sala con maestría, la hace afable y a sus riendas ( que son las del cliente), y no se nota la falta del Hermano, de personalidad más presente ( lo que no deja de ser virtud).
Menú coto ( el que pedimos) y largo ( el que tomamos).
De aperitivo ( no pedido) unos langostinos con cous-cous y salsa halisa picante ( con una base de tomate, hierbas, y picantes magrebíes). Perfecto de punto el langostino ( que sabor) y delicioso el cous-cous.
De segundo aperitivo, los caracoles a la Llauna. Pedimos dos para probarlos, llegaron dieciséis. Magníficos. Muy bien el punto de hierbas. Quizá con menos pan…Habríamos tomado más. A parte un alioli de hierbas que es mejor dejar para mojar pan.
El gazpacho, del que no se puede decir más. (Salvo que un gazpacho a medias da para comer varios).
Merluza frita con romescu ( buena romescu, aunque la prefiero más picante) y/o una emulsión de rúcola de diez. Como estaba!
Calamar de anzuelo con salsa Nikkei ( algo pobre) y un curry brutal. Los tomamos todos mojando en ese curry que transportaba a Madrás.
La pastela de gallo, buena, aunque densa, con los toques dulces necesarios de las pasas, la canela, y el crujiente de la pastela perfecto.
De prepostre, el tuétano de los Valles del Esla, simplemente *** ( imagínense un tipo con una muleta y una cuerda entrelazada y apretada, esto de la censura…).
Y ya de postre, las mouses de choco blanco y negro, y el helado de yogourt griego.
Acabamos, claro, con el te morito y un GT de Junípero.
15 angel // Ago 12, 2009 a las 22:55
Estoy con Eric, Viridiana tiene un sabor especial en agosto…
16 Juan Luis // Ago 13, 2009 a las 11:45
Fernando, ando expectante a ver si nos cuentas algo de tus vacaciones….
Tan mal has bebido?????
17 JCM // Ago 13, 2009 a las 18:38
Alguien me puede contar algo de los vinos de la abbazia santa anastasia en sicilia (donde me encuentro)? Tienen buena pinta (ecologicos, varietales autoctonas…)
18 JCM // Ago 13, 2009 a las 18:40
Por cieto, muchas gracias.
19 angel // Ago 14, 2009 a las 14:09
Fernando de Castilla, un fino espectacular, gracias Don
20 Fernando Angulo // Ago 14, 2009 a las 18:29
Juan Luis, todo lo contrario, he bebido muy bien durante mis días de retiro: en Monvinic, en el Celler de Can Roca, en mi casa de Donosti, en el Lagar en el barrio de Gros donostiarra, en la playa de Zurriola, en cualquier lugar mágico en el que paraba y sacaba mi maletín de cata, en la bodega de la Ermita, donde también catamos el suelo de ese viñedo histórico…
JCM, veo que te vas anticipando, apunta todo lo que cates y visites para compartirlo con tu famiglia a la vuelta.
Ángel, es un fino muy original, con notas que incluso recuerdan a las turbas de los Whiskies o a los viejos brandies jerezanos. Aparte de no estar filtrado, lo que lo hace tan particular es su alta graduación que llega hasta los 17% alc., algo que, como me comentaba hace poco Eduardo Ojeda, era muy común en Jerez no hace tanto tiempo.
21 Fernando Angulo // Ago 14, 2009 a las 18:58
Por si alguien está pensando en aficionarse al jazz y no sabe como, prometo sacar un post en breves fechas en la que daré algunas de las claves, siempre desde un punto de vista muy personal. Mientras tanto, un buen amigo me ha preguntado en el post de ‘Kind of Blue’ http://www.weirdo.es/?p=636, donde le contesto según los pasos que yo daría. Lo digo porque hay mucha gente que alguna vez me ha preguntado por el tema.
22 Fernando Angulo // Ago 14, 2009 a las 21:10
Y ya que hablamos de música, hoy se cumplen 49 años de la grabación de otro de los clásicos en la historia del jazz: ‘A Night in Tunisia’ de Dizzy Gillespie http://www.youtube.com/watch?v=NSau8dhpWqw&feature=fvw
23 angel // Ago 14, 2009 a las 21:31
Hoy a muerto un gran desconocido para la mayoría de la gente: Lester William Polsfuss “Les Paul”, el padre de la guitarra eléctrica y un enamorado del jazz y de muchos otros tipos de música
24 Juan Luis // Ago 15, 2009 a las 12:18
Ángel, padre de la Gibson Les Paul, podríamos decir que el padre de la guitarra eléctrica fue Leo Fender que acabo sus días en G&L, la casa madre se la vendió.
25 Juan Luis // Ago 15, 2009 a las 12:22
Cuando vuelvas por BCN nos estrechamos la mano, ehhhhhhh. Aunque sea para que me enseñes como llevas el maletín refrigerado, como mantienes las copas y esos truquillos que tu sabes, como mantener siempre la ginebra tan helada allí donde vas, bribón. Sería un gran honor para este humilde Uomini d’Onore.
26 Juan Luis // Ago 15, 2009 a las 12:23
Por cierto, antes de irme yo en las mías también pase por el Celler, espectacular, a ver si os cuelgo el listado de lo que me bebí….
27 angel // Ago 15, 2009 a las 13:47
Juan Luis,
buena matización; el diseño de Leo Fender fue el primero aceptado, aunque previamente Lester ya había presentado su propio diseño que fué rechazado en un principio.
28 Juan Luis // Ago 15, 2009 a las 15:32
Ángel, por eso lo de “podríamos”, hay mucha guerra… jajajajajajaja, bueno como en todo.
29 Juan Diego Morales // Ago 15, 2009 a las 19:29
Fantástico el Baumard Quarts de Chaume 2001… como no lo conocía ha sido una sorpresa, no lo veo en la web de la enopateca… ¿has acabado con todos?, permitidme compartir las notas de cata…
Soli Invito Comiti
Esta leyenda es lo que me ha evocado este vino nada más verlo. Aparecía en bronces de Constantino el grande en torno al 312 d.C., en honor al Dios Sol Invictus, compañero del emperador. El Dios Sol Invicto se hace compañero de esta joya de Baumard, cuando lo atraviesa con sus rayos… que despliegue de luz, precioso dorado, oro rojo, reflejos melocotón, puro, cristalino, brillante, límpido… perfecto
En nariz mantiene la calidad siendo franca y compleja, aromas de naranja escarchada, membrillo, melocotón, paraguaya, flores blancas (azahar), notas de tierra, miel…
En boca es glicérico, suave, elegante, aterciopelado, con una increíble acidez que llena toda la boca y es proporción aúrea para el azúcar que contiene, de nuevo cítricos, miel y un final eterno como su compañero Sol Invictus.
Le achacan a Domaine Des Baumard crear vinos demasiado perfectos (este desde luego esta cerca de serlo), y estar muy pulidos.. pero que no tienen alma. Pues bien, no sólo he comprobado que tienen alma, sino que además se han quedado con la mía.
Gracias Fernando.
30 giuseppe // Ago 17, 2009 a las 12:10
Juan Diego, el Baumard Quarts de Chaume 2001 ha sido el vino que más me ha gustado de las selecciones que llevamos encima. No sólo a mí: mi mujer, poco dada al vino, lo disfrutó muchísimo (uno de esos vino que pueden conquistar a una persona para el mundo friki).
He estado tres días en Vera (Almería) y he tomado un pescado que me ha encantado: Gallopedro (de roca, con sabor y consistencia), y me he acordado mucho de mi caporegime, al tomarme una dorada al espeto. Hemos hecho en casa paella, brochetas de pollo, ensaladas… que he debido acompañar de lo único que había: un Tío Pepe (por respeto a la Puerta del Sol).
Y respecto a la entrevista, como siempre, bien, Don, pero habrá que matizar el concepto “hedonista”, posiblemente en alguna tertulia filosófica con vino en un par de meses. Ayer mismo, precisamente, terminé un libro de un filósofo francés pseudo-hedonista llamado André Comte-Sponville (un conglomerado de pensamiento moderno tópico), quien destaca una frase de Montaigne que seguro que os gustará:
“Quiero que obremos y que prolonguemos las tareas de la vida tanto como sea posible, y que la muerte me encuentre plantando mis coles, pero despreocupado de ella y todavía más de mi jardín imperfecto”
31 Fernando Angulo // Ago 17, 2009 a las 17:51
Juan Luis, El maletín refrigerado del GT estamos en proceso de inventarlo, mientras tanto, el proceso para los Gin Tonics en la playa es muy sencillo: metemos la ginebra directa desde el congelador y las tónicas desde la nevera en una bolsa refrigerada, encima ponemos un gigante bloque de hielo procedente de agua cinco veces filtrada y unos limones verdes murcianos y los servimos en unos vasos de plástico doblemente reforzados del tamaño de un vaso de sidra (no es cristal soplado pero te aseguro que hacen bien su función en la playa de Zurriola). Todo esto se introduce en una mochila impermeable y puede aguantar horas el hielo sin derretirse y la ginebra y las tónicas a su temperatura adecuada mientras recorres la ciudad y sus mejores pintxos.
Otra cosa muy distinta es el maletín de cata, que se compone de dos copas Senso Tierra (sopladas), un abridor de láminas, un cortacápsulas, un libro de bolsillo de Hugh Johnson, un par de trapos de lino, un bolígrafo y una libreta pequeña para hacer anotaciones.
Juan Diego, alucinante la maestría con la que has definido el Baumard. Es un vino perfecto a precio perfecto. Está completamente agotado, yo estoy tratando de conseguir algo más de la añada 2005 que es incluso mejor que la 2001. Aquí tienes mi definición más personal http://www.weirdo.es/?p=910. Es un vino de depresión comedida y, sin duda, de ascensor para el cadalso.
Giuseppe, muy apropiada la frase para este blog. Yo ahora mismo estoy con la teoría del subconsciente de Freud y su aplicación a la cata y al análisis organoléptico del vino. El otro día la pude aplicar a un Cristal Rosé 2002 enfermado por el TCA del corcho.
No es ninguna tontería eso que comentas, a ver si hacemos una mesa redonda y nos la ponen en la 2 a la 1 de la mañana después de las tertulias con Fernando Arrabal (con el que estamos en conversaciones para su futura adhesión a la famiglia).
Durante la primera semana de septiembre y aprovechando que es la feria de Ronda, estoy organizando para hacer una mesa redonda del vino durante un programa que haremos la Enopateca, si quieres venir, será un placer recibirte. El año pasado, traje de invitado a nuestro amigo Mikel Urmeneta de Kukuxumusu que recuperó el habla en medio del programa gracias únicamente a la ingesta bruta en directo de varias botellas de Champagne. Un tal McMurphy también hizo una aparición estelar en directo ante la mirada atónita del presentador que no daba crédito a las que le estábamos organizando. Vamos, como lo del mineralismo de Arrabal pero a nivel local…
32 giuseppe // Ago 17, 2009 a las 18:15
Suena original, cuanto menos. Arrabal pega muy bien después de su escena con Dragó en una charla con vino por medio. Me consta que es un tertuliano interesante.
En Septiembre sólo tengo libre el último fin de semana, pues el 4 estoy en Barcelona viendo a Coldplay (aprovecharé para cenar en Freixa Tradició), y los días 12 y 19 tengo sendas bodas. Sigo pendiente de si se hace algo el último fin de semana…
33 kike // Ago 24, 2009 a las 19:27
Fernando, realmente fantastico, los tienes todos a tus pies. Como no culminaste tu visita, como esperaba, gracias por tu comentario sobre lo bien que bebes cuando vienes a Donosti, podrias mandarme algo para hacer una pizarra en diciembre, que se caiga la gente de culo… atrevete!!! y manda algo para probar, no???
34 Fernando Angulo // Ago 24, 2009 a las 20:38
Hombre Kike, un placer tenerte por aquí. Pronto volveré por Donosti con mi consigliere así que vete preparando con el cuchillo afilado. Dime cuantos vinos necesitas para hacer la pizarra y cuantas gilipolleces quieres que suelte y lo preparamos. Para probar te puedo mandar un par de botellas de lanjaron y dos o tres vinos que me han dejado para probar a mí. ¡No seas cabrón!
Para los que vayan a Donosti, no dejéis de pasar por su Lagar (c/ Zabaleta 55), grandes vinos a precios de risa.
35 Mrs Nice Nice // Ago 27, 2009 a las 21:13
Cheese talking
“la nariz de Edward Trencom” Giles Milton
Acabo de leerlo. Carino!
Si alguna vez vas por La Cittá eterna pasa por “La Tradizione” en Via Cipro
36 Cocina para hacer feliz. « Unvinomas // May 14, 2010 a las 23:15
[...] se llenan las copas y se taracean los recuerdos. Beber nuncas y siempres es beber Champagne, pues nos ampara y auxilia a la hora de ver la vida de manera menos dolorosa. … y cuando se apuren los platos y se apuren las copas sentirás que, durante unos instantes, [...]
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